Zber hríbov na zimu podľa najjednoduchších receptov

Každý hubár vie, že čas zberu a zberu hríbov hríbov sa koná od konca augusta do konca septembra. Práve v tomto období môžete zásobovať najcennejším a najvýživnejším produktom s vynikajúcou chuťou po celý rok. Hlavné je brať proces obstarávania vážne.

Hlavné metódy zberu hríbov

Hlavnou úlohou hubára je zaistiť bezpečnosť produktu, kým nebude spotrebovaný alebo použitý ako prísada do riadu. Problém je v tom, že vlhkostná buničina húb je vynikajúcou živnou pôdou pre rôzne mikroflóry. Preto čerstvé huby nepodliehajú dlhodobému skladovaniu. Za 5 - 6 hodín po odbere vädnú a stávajú sa prakticky nepoužiteľnými. Kompetentné postupy obstarávania vám umožňujú zbaviť sa mikroorganizmov, ktoré vedú k znehodnoteniu.

Skúsení hubári rozlišujú štyri hlavné spôsoby prípravy hríbov:

1. Sušenie.
2. Solenie.
3. Morenie.
4. Mrznutie.

Po vysušení sa z produktu odstráni až 90% vlhkosti, čo znemožňuje rast mikroorganizmov a vedie k ich odumretiu. V procese solenia sa cukry z buničiny premieňajú na kyselinu mliečnu, ktorá je spolu s dôveryhodnou soľou prírodným konzervačným prostriedkom. V procese morenia je vitálna aktivita mikroflóry potlačená spracovaním produktu pri vysokej teplote, po ktorom nasleduje skladovanie v roztoku kyseliny octovej so soľou s nízkym obsahom kyslíka.

Je zaujímavé vedieť, že hríb hríb dostal svoje meno vďaka buničine, ktorá ani počas zberu nestmavne a zostáva dokonale biela. Druhým menom hríbika obyčajného je hríb.

Sušenie hríbov

Proces odstraňovania vlhkosti z buničiny je možné vykonať dvoma spôsobmi:

• prirodzene;
• pomocou rúry alebo dehydratácie v sušičke na zeleninu.

Rozdiel je čisto v rýchlosti a efektívnosti. Celý proces má tri kroky:

1. Príprava, ktorá zahŕňa triedenie, odstránenie poškodených oblastí, nečistôt, nečistôt.
2. Drvenie. Ovocné telieska musia byť nakrájané na taniere s hrúbkou 1 - 1,5 cm.
3. Proces dehydratácie.

Sušenie hríbov na zimu prirodzeným spôsobom je veľmi jednoduché. Pripravený a narezaný výrobok by sa mal rozložiť na rovný povrch v jednej vrstve.

Lepšie je, ak sa sušiaca oblasť nachádza pod prístreškom alebo na dobre vetranom mieste.

Pri použití sušičky na zeleninu je potrebné dať pláty ovocného telesa na mriežku v jednej vrstve, potom nastaviť teplotu na prístroji na 45-50 ° C.

Na sušenie v rúre je potrebné rozložiť pripravené pláty na plech v jednej vrstve, nastaviť teplotu v rúre na 45 ° C na predbežné „sušenie“. Keď je povrch dosiek suchý, môžete zvýšiť teplotu v rúre na 70 ° C.

Mali by ste si uvedomiť, že správne vysušené pláty plodnice by mali výrazne chudnúť, ľahko sa ohýbať a nedrobiť sa.

Zber hríbov morením

Marinovanie je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy hríbov. Tento proces sa uskutočňuje tepelným spracovaním produktu v prítomnosti kyseliny a chloridu sodného. Na zlepšenie chuti, bylinky, korenie, cukor (med), zeleninový olej.

Existujú dve možnosti morenia:

1. Tepelné ošetrenie hríbov priamo v marináde. Táto metóda poskytuje produktu bohatšiu chuť a arómu. Mínus - viskózna konzistencia a tmavá farba náplne.
2. Varenie, po ktorom nasleduje naplnenie nádoby marinádou. Nevýhody: Produkt nebude mať vynikajúcu chuť. Výhody - atraktívny vzhľad hotového pokrmu.

Na marinovanie by sa mali vybrať nezrelé vzorky rovnakej veľkosti, ktoré sa musia dôkladne umyť.

Metóda 1: Varenie v marináde

Postupné obstarávanie:

1. Varte vybrané vzorky na 4 až 5 minút v čistej vode.
2. Uložíme na sito.
3. Vložte do osolenej vody a pokračujte vo varení ďalších 25-30 minút. Na 1 liter vody - 40 g kuchynskej soli.
4. 5 minút pred koncom varenia by sa mal do produktu pridať ocot a korenie.

Potom, čo sa huby ponorili na dno nádoby, mali by sa vložiť do sterilizovaných nádob, naplniť výslednou marinádou a uzavrieť viečkami. Ak sa má miska skladovať v chladničke, je možné na utesnenie použiť plastové viečka.

Metóda 2: Samostatné varenie

Fázy obstarávania:

1. Očistené a umyté vzorky varte 30 minút v slanom náleve. Soľanka: 1 liter vody - 40 gr. stolová soľ.
2. Pripravte marinádu zvlášť. 350 ml. voda, musíte pridať 3 - 4 čierne korenie, 2 bobkové listy, 1 kvetenstvo klinčeka. Všetko privedieme k varu, potom pridáme 30 gr. 9% octu a opäť privedieme k varu.

Nádoby naplnené hubami musia byť naplnené pripravenou marinádou, pokryté kovovými viečkami, sterilizované 30 minút, potom musia byť zapečatené.

Tri spôsoby solenia

Je ťažké si predstaviť prípravy na zimu z hríbov bez rôznych nálevov z tohto produktu. Pri varení húb sa používajú tri spôsoby solenia:

1. Horúce.
2. Chladný.
3. Suché.

Na solenie sa vyberajú mladé, silné huby bez mechanického poškodenia.

Prvá metóda spočíva v tepelnom spracovaní produktu:

1. Umytý a olúpaný hríb sa varí 25 - 30 minút, potom sa musí hodiť na sito a nechať odtiecť vodu.
2. Ďalej je výrobok vložený do riadu a posypaný soľou, korením, bylinkami a bylinkami.

Na 10 kg húb je potrebných 400 g kuchynskej soli. Ako korenie môžete použiť: cesnak, čierne a nové korenie, bobkový list, kôpor, listy chrenu a čierneho ríbezle.

Metóda solenia za studena zahŕňa tieto operácie:

1. Pripravený hríb sa umiestni do nádoby a posype soľou a korením v množstve 25 g soli na 1 kg produktu.
2. Naplnené nádoby sú naplnené chladenou soľankou. Celkové množstvo soli pre soľanku a pre pridanie do húb je 45 g na 1 kg produktu.

Tretia metóda prípravy hríbov vyžaduje ponorenie produktu do slaného roztoku na 3-4 dni. Riešenie sa mení 2-3 krát denne. Potom potrebujete:

1. Pripravte si nádobu, na spodok ktorej dajte korenie a vrstvu kuchynskej soli.
2. Šampiňóny dajte hore dnom do vrstvy 5-6 cm.
3. Podlejeme korením a soľou.

V tomto poradí by mala byť celá nádoba naplnená tlakom na vrch (drevený kruh so záťažou). Solenie sa vykonáva v chladnej miestnosti po dobu 7-10 dní.

Mali by ste si uvedomiť, že solenie mrazených húb môže nastať ktoroukoľvek z opísaných metód. Hlavnou vecou je produkt pred procesom dôkladne rozmraziť pri izbovej teplote.

Tri spôsoby mrazenia hríbov

Pri hubovom varení sa používajú tri možnosti zmrazenia hríbov:

1. Surový.
2. Varené.
3. Vyprážané.

Aby ste správne zmrazili surové hríbiky, potrebujete:

• dôkladne umyte a osušte;
• nakrájame na plátky, s hrúbkou 5 mm;
• vložte do vrecka a vložte do mrazničky.

Varený hríb musíte zmraziť nasledovne:

1. Prípravok dôkladne pripravte: umyte, odstráňte poškodené miesta.
2. Pripravený hríb zložte do smaltovanej misy, zalejte čistou vodou a dajte zapáliť.
3. Blanšírujte 5-10 minút, potom vypustite vodu a produkt naplňte čistou vodou.
4. Varte, kým nebudete pripravení, čo bude signalizované spustením produktu na dno nádoby.
5. Produkt preceďte, ochlaďte a zmrazte vo vzduchotesných vreciach.

Zmrazenie vyprážaného hríbu nie je nijako zvlášť náročné. Najprv je potrebné pripraviť produkt: umyte, odstráňte pokožku z uzáveru, nakrájajte a potom smažte na troche oleja. Po odparení vlhkosti odstráňte z tepla, ochlaďte, zabalte do nádob alebo vrecúšok, vložte do mrazničky v chladničke.

Mrazenie húb na zimu - video