Zber hroznových listov pre dolmu: soľ, morenie, zmrazenie

Dolma - neobvyklé kulinárske jedlo pripomínajúce tradičné kapustové rožky, iba obal z hrozna pôsobí ako obal. Zber hroznových listov pre dolmu nie je namáhavý a má niekoľko výrobných možností. Patrí sem solenie, morenie, mrazenie a suché skladovanie. Akýkoľvek spôsob skladovania budúceho obalu prispieva k uchovaniu užitočných látok, jedinečná je jeho chuť. Hlavná vec je dodržiavať všetky fázy konzervovania. Ďalej uvádzame rôzne popisy zberu hroznových listov na zimu pre dolmu a recept, ktorý použijete, je len na vás.

Hroznové listy pomerne známa ako prísada do kuchynských jedál na východe. Tu si ešte len začína získavať svoju popularitu. A nie nadarmo, pretože list je úplne presiaknutý užitočnými mikroelementmi, navyše má príjemnú dochuť. Jedlé kulinárske diela z týchto rastlín zmierňujú bolesť s kŕčovými žilami, zmierňujú opuchy a zlepšujú krvný obeh. Ako antiseptikum sú listy schopné liečiť rany a zastaviť menšie krvácanie. Tento dar prírody obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, C a minerálov - železo, vápnik, mangán, horčík. Uvedené pozitívne zložky sa musia konzervovať uzavretím v nádobách na ďalšiu spotrebu. Konzervácia hroznových listov pre dolmu je dlhodobo najracionálnejšou konzerváciou. Tieto zelené listy sa často používajú v miske s krásnym názvom „Dolma“.

Zmrazenie listov hrozna

Takmer všetka zelenina a ovocie sú vhodné na postup zmrazovania. Táto metóda vyžaduje dobrú mrazničku. Pre tých, ktorí sa chcú naučiť zmraziť hroznové listy pre dolmu, sú nižšie uvedené jednoduché kroky.

Kroky zmrazenia:

1. Odrežte listy bez odrezkov. Povrch utrite vlhkou handričkou.
2. Zložte jeden po druhom 10 kusov listov a pevne zrolujte do tuby. Aby sa forma nerozpadla, musí byť zaistená potravinovou fóliou, ktorá obaľuje listy. Zložte celofánové vrecko a odošlite do mrazničky.
3. Pred dovarením polejte hotové mrazené listy horúcou vodou a pustite sa do varenia.

Pred zmrazením by sa listy nemali umývať, pretože zvyšné kvapky sa zmenia na ľad a narušia skladovanie.

Príprava a skladovanie sušených hroznových listov

Zber hroznových listov pre dolmu ich sušením nie je o nič pracnejšie ako zmrazenie. Takéto konzervovanie vám umožňuje zachovať všetky prospešné prvky v rastline a jej neprekonateľnú arómu.

Možnosť 1:

1. Hroznové listy umyjeme a osušíme.
2. Na uskladnenie listov budete potrebovať pravidelné sklenené nádoby. Sterilizujte sklenené nádoby.
3. Na dno položte 10 kusov listov, zľahka ich podlejte soľou. Ďalšiu podobnú vrstvu urobte soľou. A tak ďalej až na samotný vrchol. Potom pevne utiahnite veko.
4. Obrobok je pripravený!

Možnosť 2:

1. Z odstrihnutých listov odstráňte prach, osušte ich a poukladajte po jednom.
2. Posypeme soľou a stočíme. Na zákrok budete potrebovať plastové fľaše, ktoré sú vo vnútri čisté a suché. Výsledné zábaly vložte do fľaše cez tenký krk. Naplňte plastovú nádobu po vrch a utiahnite veko.
3. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladanie hroznových listov

Nie každý stále vie, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Táto metóda spočíva v skladovaní surovín pre dolmu v sklenených nádobách plnených marinádou. Dlhší proces ako solenie, ale výsledok je tiež chutnejší. Listy nasýtené soľankou sú aromatickejšie a pikantnejšie.

Marinovacie kroky:

1. Čisté listy hrozna zabaľte na 10 kusov a každú dávku zabalte do skúmavky.
2. Rúrkové listy pevne vložte do zaváracích pohárov a zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 5 minút, potom vypustite vodu.
3. Pripravte 1 liter marinády, ktorý obsahuje 2 lyžice. lyžice octu a jedna polievková lyžica. lyžice cukru a soli. Varte, kým sa objem nerozpustí.
4. Nalejte vriacu marinádu do pohárov so surovinami a ihneď ich zatvorte plechovými viečkami.

Ak sa listová trubica otvára, je lepšie ju zaistiť špáradlom alebo niťou.

Solenie hroznových listov

Kto nemá rád sladkokyslú chuť konzervácie, bude hľadať recept, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Listy týmto spôsobom sa skladujú v sklenených nádobách v slanom náleve. Preto by mali byť sklenené nádoby pred začatím práce sterilizované. Vašej pozornosti sa venujú dve možnosti solenia, jedna pod nylonovým krytom, druhá predpokladá dlhodobé skladovanie pod kovovým zvratom.

Možnosť 1:

1. Čisté listy, zvinuté, jednotlivo alebo v skupine niekoľkých kusov.
2. Zatlačte sklenenú nádobu skrútenými listami.
3. Pripravte soľanku pozostávajúcu zo 100 gramov soli v 1 litri vody. Nalejte suroviny s vriacim roztokom a zavrite poháre nylonovými uzávermi. Vložte do pivnice alebo chladničky.
4. Pred prípravou ďalšieho jedla z týchto listov bude potrebné ich namočiť do čistej prevarenej vody.

Pri tomto spôsobe skladovania sú listy čiastočne zbavené svojich prospešných vlastností, ale aróma zostáva nezmenená.

Možnosť 2:

1. Hroznové listy sa tiež stočia do rúrok a umiestnia sa do zaváracích pohárov po vrch.
2. Vriaca voda sa naleje do pohárov so surovinami a nechá sa stáť 5 minút. Postup sa opakuje dvakrát.
3. Pripravte soľanku z 3 lyžice. lyžice soli a 1 liter vody. Nalejte nimi plechovky a dotiahnite kovovými viečkami.
4. Solenie hroznových listov pre dolmu je pripravené. Po mesiaci budú listy vhodné ako škrupina pre dolmu, nebude potrebné ich dodatočne namáčať.

1 litrová nádoba obsahuje 70 zvinutých listov.

Konzervovanie hroznových listov v paradajkovej šťave

Tí, ktorých nudia recepty na konzervovanie listov, ktoré sa z roka na rok nudia, sa odporúča, aby si ich uložili do paradajky. Zber hroznových listov pre dolmu v paradajkovej šťave nie je vôbec ťažký. Pre ňu potrebujete čerstvo vylisovanú paradajku, ktorej množstvo pochádza z počtu pripravených plechoviek. 1 plechovka je 1/3 kvapaliny, ak sú listy tesne zabalené na vrchnej časti plechovky.

Fázy konzervovania:

1. Čerstvé, čerstvo natrhané listy by sa mali dávať asi na hodinu do veľmi studenej vody.
2. Balíme po 10 kusoch a stočíme do roliek.
3. Vložte do nádoby až po plecia. Zalejte vriacou vodou po dobu 15 minút. Vypustite vodu.
4. Varte paradajkovú šťavu (môžete trochu posoliť) a zalejte ju bylinkami.
5. Zaskrutkujte, otočte a zabaľte do deky. Počkajte, kým úplne nevychladne. Potom dajte bankám ich obvyklú pozíciu a pošlite ich do špajze. Po otvorení pohára hotové listy dolmy nevyžadujú ďalšie spracovanie alebo umývanie, ale okamžite sa použijú ako obal.

Paradajková šťava, v ktorej boli uložené listy hrozna, bude perfektne pôsobiť ako omáčka.

Dolma sa ďalej pripravuje z konzervovaných hroznových listov. Tradične je zvykom zabaliť do nich mleté ​​mäso s ryžou, môžete sa však odchýliť od všeobecne prijatých predpisov a naplniť zeleninovou náplňou. Napríklad dolma s mrkvovým jadrom bude veľmi obľúbená u vegetariánov. Dobrú chuť!