Barberry polotovary na zimu
Nenáročný ker, pôvodom z Malej Ázie, dnes vo svojej divokej podobe nájdeme v krajinách strednej a južnej Európy a severnej Afriky, na Blízkom východe a na Kaukaze, v Afganistane, Pakistane a Indii. Práve tu ker začal rásť ako kultivovaná rastlina a zmenil sa na zdroj nenahraditeľného korenia - sušené kyslé bobule, ktoré od nepamäti zlepšovali chuť mäsových jedál a používali sa na výrobu nápojov, ktoré uhasia smäd.
Plody čučoriedok, ktoré pretrvávajú na konároch kríkov od jesene do jari a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti ani pri najnáročnejších mrazoch, sa na východe rozumne považujú za symbol dlhovekosti a výdrže.
Odpradávna používali arabskí a indickí liečitelia dřišťál pri liečbe chorôb vnútorných orgánov, bobule sa používali ako prostriedok na hojenie rán a dezinfekciu. Polotovary z čučoriedok na zimu si plne zachovajú účinné látky obsiahnuté v bobuliach.
Čas zberu a zloženie bobúľ barberry
Nielen to čučoriedka sa stala veľkolepou výzdobou záhradných pozemkov a parkov, jej plody sú darom bohatstva pre kulinárskych špecialistov. Čo sa dá z čučoriedky vyrobiť, aby sa v zime dali využiť jej užitočné vlastnosti?
Z čerstvých bobúľ sa pripravujú pikantné omáčky, marmelády a džemy, na základe čučoriedok sa získavajú originálne likéry a likéry, džemy a koreniny do jedál z mäsa a obilnín.
Koniec koncov, nie nadarmo na východe panuje názor, že pilaf sa stáva takým, keď doň spadnú fialové bobule čučoriedky. Čas na zber kyslých korenených bobúľ prichádza až na konci jesene, keď sa maximálny obsah vitamínov, minerálov a iných látok užitočných pre človeka stane. Zároveň sa neoplatí odkladať zber, pretože pri prvých vážnych mrazoch plody mäknú a je ťažšie ich udržať.
Ako sušiť čučoriedku doma?
Najobľúbenejším spôsobom zberu čučoriedok na zimu je sušenie ovocia. Môže sa vykonávať vonku, v peci pre domácnosť alebo v špeciálnej sušičke na zeleninu a ovocie. Pred sušením čučoriedky sa zrelé bobule po zbere vytriedia, očistia od poškodeného ovocia a cudzích inklúzií, umyjú a dôkladne vysušia na čistých obrúskoch a potom položia na sitá, podnosy alebo plechy na pečenie:
- Ak sa čučoriedka suší v sušiarni alebo v špeciálnej sušičke, rastlinné suroviny v prvom štádiu by nemali byť zahrievané nad 50 ° C. Keď iba bobule prestanú dávať šťavu, teplota v komore sa zvýši na 60 ° C.
- Je lepšie zakryť čučoriedku, ktorá zostáva na suchu na čerstvom vzduchu, gázou alebo jemnou sieťkou, aby bola chránená pred vetrom, vtákmi a hmyzom. Chráňte bobule pred priamym slnečným žiarením.
Počas sušenia musia byť plody otočené nahor, snažiť sa nepoškodiť bobule a nedovoliť, aby sa zlepili.
Koniec procesu sa určuje stlačením hrsti bobúľ na dlani.Ak je čučoriedka drobivá, nedusí sa a nezanecháva na dlaniach stopy šťavy, sušenie sa dokončí a ochladené ovocie sa naleje do čistých suchých nádob vybavených pevnými viečkami. Vysoko kvalitný sušený dřišťál, ako na fotografii, sa dá rozlíšiť podľa:
- príjemná, kultúrna vôňa;
- jednotná fialová farba, bez tmavnutia, plesní, pripálenia a nečistôt;
- lesklý hustý povrch.
Sušené bobule sa môžu skladovať až jeden rok a slúžia nielen na dochutenie jedál a nápojov, ale aj na zlepšenie zdravia.
Je možné pripraviť čučoriedku na zimu aj inak? Hmota rôznych prípravkov samozrejme pomôže doplniť stravu v chladnej sezóne. Príkladom je sterilizované bobule bez akýchkoľvek prísad alebo spracovania. Ak je čisté a suché bobule pevne zabalené do sklenených nádob, vysterilizované a uzavreté, zostáva čučoriedka prakticky čerstvá a môže sa neskôr použiť na dochutenie alebo na prípravu nezávislých pokrmov.
Džús z čučoriedok, želé a džem
Z čučoriedky možno pripraviť koncentrát na prípravu kompótov, džúsu, želé a ovocného nápoja. Za týmto účelom sa bobule olúpané z listov, vetvičiek a iných nečistôt zalejú malým množstvom vody, aby pokryli vrstvu čučoriedky. Potom sa nádoba s plodmi dá do ohňa, privedie sa k varu a zmäkčený čučoriedok sa nechá prejsť lisom. Výslednú šťavu je možné naliať do čistých nádob, sterilizovať a použiť počas zimy na okyslenie marinád a omáčok.
Ak máte záujem o to, čo sa dá z bobúľ čučoriedky vyrobiť, nezabudnite, že po pridaní určitého množstva cukru do koncentrovanej šťavy sa stane vynikajúcim základom pre želé, kompóty a iné nápoje. Ak na kilogram nastrúhaných bobúľ alebo džúsu dáte od 750 do 1 000 gramov cukru a zmes prevaríte, prírodné pektíny v čučoriedke premenia vychladnutú hmotu na marmeládu alebo domáce želé.
Džem z čučoriedok na zimu
Na rozdiel od želé z bobúľ na zimu a príprav na džús, džem z kyslých bobúľ tohto kríka sa nemusí brúsiť a lisovať. Na 1 kg bobúľ vezmite 1,5 kg cukru a rovnaké množstvo vody:
- Plody sú vytriedené a umyté a potom naliate vodou, aby pokožka zmäkla a bobule začali dávať šťavu.
- Po 8-10 hodinách sa čučoriedka zaleje cukrovým sirupom a dá sa na malý oheň.
- Po 30-40 minútach varu sú bobule mäkké, a keď sirup nechá na tanieri guľatú kvapku, džem sa odstaví z ohňa, naleje do pohárov a odloží sa na chladné miesto.
Neobvyklé prípravky z čučoriedok na zimu: kyslé uhorky a omáčka k mäsovým pokrmom
Na solenie bobúľ bobúľ na kilogram ovocia sa použije liter vody a 120–150 gramov soli. Ak je to žiaduce, môžete do slaného nálevu pridať bylinky, ako je rozmarín, bazalka alebo oregano, alebo môžete do zimy vložiť do bazalkového polotovaru také orientálne korenie, ako je škorica, kardamón a korenie. Čisté sušené ovocie je tesne uložené v nádobách a zaleje sa ochladenou soľankou. Po sterilizácii je možné pôvodný dresing z hydiny alebo zveriny uchovávať po celú zimu chladný. Čo iné sa dá z barberry vyrobiť?
Omáčka z kyslého ovocia pomôže gurmánom v ich vlastnej kuchyni cítiť sa ako v Indii alebo severnej Afrike. Je skvelým doplnkom ryže, kuskusu a pečenej kačice.
Kilogram lúpaných bobúľ barberry bude vyžadovať 250 gramov. Najskôr sa plody zaliate vodou povaria, kým nezmäknú, pomelú sa, zbavia sa semien a hustých častíc šupky a potom sa do pyré pridá cukor a privedie sa k varu. Teraz je čas pridať pravé orientálne korenie: klinčeky, strúhaný zázvor, škoricu a mleté korenie, ako aj ďalšie korenie podľa vášho výberu. Omáčka sa po zahustení odstaví z ohňa, nestráca však svoju pôvodne jasnú farbu a arómu. Po naliatí produktu do sklenených nádob musí byť omáčka sterilizovaná a uzavretá.
Alkoholické a vínne tinktúry sa tiež pripravujú na základe čučoriedok.
Ale nielen bobule sú prospešné. Táto úžasná rastlina má tiež užitočné korene a listy, preto sú také suroviny z čučoriedok hodné prípravy na zimu.
Zber na zimu z listov čučoriedok a oddenkov
Listy, okrem takmer všetkých zložiek, ktoré sa nachádzajú v plodoch čučoriedok, sú bohaté na éterické oleje a živicové látky. V ľudovom liečiteľstve sa používajú aj korene kríkov, ba dokonca aj kôra čučoriedky. Čo sa dá pripraviť z listov čučoriedky? Takéto suroviny sa sušia na použitie pri morení počas leta a jesene. uhorky, tekvica a paradajky. Spolu so sušenými bobuľami možno nasekané listy pridať ako dochucovadlo k pečenému mäsu.
Ale ak je čas na zber bobúľ uprostred alebo v druhej polovici jesene, potom sa v listoch nahromadí najväčšie množstvo cenných látok v máji alebo júni. Najlepšou surovinou sú mladé výhonky, asi 10 cm dlhé a na nich lístie. Ako sušiť listy čučoriedok v sušičke a rúre? Zhromaždené suroviny sa umyjú, vysušia, namočia obrúskom a rozložia v tenkej vrstve na plechy na pečenie. Počas sušenia v rúre by teplota nemala presiahnuť 45-50 ° C.
Ak sa čučoriedka zberá na zimu správne, listy, korene a plody nestmavnú a zachovajú si všetky užitočné vlastnosti.
Pohodlnejšie je sušiť listy na čerstvom vzduchu v malých zväzkoch, pokryté gázou a umiestnené na vetranom mieste chránenom pred slnečným žiarením. Za takýchto podmienok surovina strávi 5-7 dní, potom sú listy pripravené na použitie a skladovanie v papierových vreciach alebo sklenených zatavených nádobách. Podobne sa korene čučoriedky sušia, zberajú sa na zimu neskoro na jeseň a odoberajú sa z dospelých kríkov, ktoré znesú stratu malej časti koreňového systému. Suroviny sa očistia od pôdy, poškodených oblastí a malých vláknitých rizómov a potom sa vysušia. Kvalitný výrobok používaný na lekárske účely by mal byť na reze svetlo žltý alebo krémový.