Hubárčenie na zimu - chutné a uspokojujúce

Na jeseň prichádzajú hubári do horúceho obdobia, kedy môžete vziať svoju dušu preč pri prechádzke lesom pri hľadaní „pokladov“, teda húb. Keď si domov prinesieme plné koše voňavých, elastických húb, okamžite vyvstáva otázka, ako si túto lahodnú krásu uchovať. Jednou z metód zberu je na zimu valcovanie húb. Koniec koncov, môžu byť skladované v bankách až do nasledujúcej hubárskej sezóny, na rozdiel od čerstvých, ktoré sa rýchlo zhoršujú.

Spracovanie húb pred spojením: všeobecné odporúčania

Skôr ako sa pustíte do váľania, zozbieraná plodina by mala byť správne pripravená. Za týmto účelom opatrne, aby sa huby nerozlomili, nalejte ich do veľkej misy a opatrne triedte. Môžete ju okamžite naplniť vodou alebo najskôr vybrať všetky odpadky (listy, ihličie) a pokazené huby a až potom opláchnuť vo viacerých vodách. Veľké huby je potrebné nakrájať na kúsky, aby sa zmestili do dózy.

Je lepšie nepoužívať vôbec príliš veľké prezreté huby, ale ihneď ich vyberte a vyhoďte - sú bez chuti. Okrem toho je pravdepodobnejšie, že sa červy vyskytnú práve v takýchto vzorkách.

Ak medzi zberom húb existujú odrody, ktoré majú trochu horkú chuť (volnushki, mliečne huby), musia byť aspoň deň namočené v studenej slanej vode, aby z nich vyšla všetka horkosť. V takom prípade bude potrebné vodu vymeniť dvakrát alebo trikrát.

Keď sú šampiňóny vytriedené a umyté, môžete pristúpiť k ich zberu na zimu pomocou jedného z populárnych receptov na valcovanie húb do zaváracích pohárov.

Huby by sa mali zbierať „podľa ročníka“, to znamená, že každá odroda by sa mala spracovávať osobitne: ak ide o hríbicu porcini, nemali by ste ju miešať s maslom. Takto si zachováte chuť a arómu každej odrody.

Nakladané huby

Výhodou tejto metódy je, že huby sú dostatočne ľahké na varenie, nepotrebujú ďalšie spracovanie, napríklad sterilizáciu. Celý proces nebude trvať veľa času a nakladané huby bez rolovania sú veľmi chutné, najmä ak používate pieskomily alebo mliečne huby.

V prvom rade by mali byť umyté huby uvarené. Nie je potrebné nalievať veľa vody - stačí 1 polievková lyžica. kvapaliny na kilogram. Doba varenia je 30 minút, zatiaľ čo voda nie je solená. Hotové šampiňóny preceďte a opláchnite.

Teraz môžete začať marinádu na valcovanie húb alebo skôr na varenie:

1. Vložte hrniec s 1 litrom vody na oheň a nechajte ho zovrieť.
2. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a trochu škorice (na špičke noža).
3. Vložte 0,5 lyžice. l. kôprové semiačka, 5 klinčekov a 2 lavrushka.
4. Nakoniec nalejte 1,5 lyžice. l. ocot.

Keď marináda varí druhýkrát, ponorte do nej huby a povarte ich 15 minút, aby boli nasýtené korením. Potom ich vložte do sterilizovaných nádob (spolu s tekutinou) bez toho, aby ste sa trochu hlásili po vrch. Keď huby vychladnú, nalejte nádobu slnečnicovým olejom a zatvorte nylonové viečko. Uchovávajte v chlade.

Video recept na výrobu solených mliečnych húb

Vlastnosti konzervovania hríbov

Porcini je považovaný za jeden z najcennejších, preto sa polotovary z neho právom nazývajú pochúťkou. Rolovanie hríbov hríbov na zimu má svoje vlastné nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť:

• aby sa zachovala chuť, je lepšie použiť čerstvo nakrájané hríbiky, v extrémnych prípadoch - najneskôr deň po rezaní;
• hríbik obyčajný by nemal byť dlho ponechaný vo vode (namočený), pretože dobre absorbuje tekutinu a stáva sa vodnatou;
• skúsené ženy v domácnosti odporúčajú marinovať iba hríbové čiapky a nohy vložiť do polievky alebo vyprážať.

Vo zvyšku sú recepty na valcovanie hríbov hríbov na zimu podobné konzervovaniu iných odrôd húb.

Nakladané hríby

Huby olúpte, opláchnite a oddeľte čiapky. Vložte do hrnca, podlejte vodou a za občasného miešania duste 15 minút.

Hotové huby opláchnite a vložte do pohárov.

Po uvarení vody v panvici pridajte kyselinu citrónovú v množstve 2 g na kilogram húb - čiapky si tak zachovajú svoju farbu.

Zatiaľ čo sa huby varia, položte druhú panvicu na ďalší horák a pripravte marinádu (200 g roztoku pôjde do litrovej nádoby). Za týmto účelom budete na každý liter kvapaliny potrebovať:

• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 6 hrášku nového korenia;
• 2 klinčeky;
• 3 lavrushky;
• 70 ml octu (pridať posledný).

Marinádu povaríme 5 minút, zalejeme ju huby v bankách a zrolovať. Takýto polotovar sa uchováva 2 mesiace.

Aby sa huby mohli skladovať celú zimu, musia sa nádoby po každom pridaní lyžice rastlinného oleja a octu (voliteľné) 30 minút sterilizovať.

Videorecept na konzervovanie zelených húb

Valcovanie solených húb na zimu

Chuť solených húb sa výrazne líši od nakladaných, ale nie vždy je možné ich konzervovať až do zimy, pretože to vyžaduje určitú teplotu v miestnosti alebo volumetrickú chladničku. Skúsení hubári ale poznajú malé tajomstvá dlhodobého konzervovania nálevov. Jedným z nich je na zimu zaváranie solených húb.

Huby môžu byť vopred solené buď surové alebo varené. Na solenie 1 kg húb je potrebných 50 g kamennej soli a dochucovadlo podľa chuti (cesnak, chren, kôpor, lavrushka, korenie). Položte všetky prísady po vrstvách, na vrchu položte útlak.

Keď sú huby solené a pripravené, vypustite všetku soľanku, ktorá sa oddelila, a opláchnite ich. Pripravte si čerstvý roztok (0,5 lyžice soli na liter vody) a povarte v ňom solené huby asi 2 minúty. Potom vyberte šampiňóny štrbinovou lyžicou a vložte ich do zaváracích pohárov. Zvyšnú soľanku priveďte na panvicu do varu, nalejte ju do pohárov s hubami a do každej pollitrovej nádoby pridajte 1,5 lyžičky. ocot. Sterilizujeme najmenej 30 minút, zrolujeme. Teraz môžu byť kyslé uhorky bezpečne uložené v pivnici celú zimu.

Najnáročnejším procesom pri valcovaní húb na zimu je príprava samotných húb. Ale čas strávený stojí za to, pretože v zime také občerstvenie spestrí stravu chudobnú na vitamíny a stane sa pýchou slávnostného stola.