Ako jesť koňak podľa etikety

Cognac je vynikajúci a prestížny nápoj. Dôležitým bodom jeho správneho použitia je výber toho, s čím sa koňak konzumuje. Sprievodné jedlá a nápoje môžu napokon zdôrazniť a vyrovnať jeho chuť a arómu. Preto, aby ste zažili všetko čaro „zlatého vína“ vyrobeného z bieleho hrozna, stačí si len zvoliť správne občerstvenie (pozri. občerstvenie formou bufetu, jednoduché a chutné - recepty s fotografiami).

História výroby koňaku sa začala vo francúzskom rovnomennom meste na konci 17. storočia. Vtedy prví výrobcovia zistili, že kvalita koňakového destilátu (alkoholu) sa po jeho skladovaní v dubových sudoch výrazne zlepšuje. Takto sa objavil koncept starnutia - jeden z najdôležitejších v technológii. V regióne mesta Cognac sa zachovala tvrdá technológia výroby tohto ušľachtilého nápoja. Vyrába sa nemenným spôsobom zo špeciálnych odrôd viniča a na špecifickom vybavení. Regiónu si vyhradzujú výlučné právo na názov nápoja, ktorého je domovom.

Ako si správne vybrať a piť koňak

Mnoho skutočných znalcov koňaku v Európe a Rusku verí, že tento nápoj dlhodobého (10–25 rokov) starnutia je sebestačný. Jeho organoleptické vlastnosti ovplyvnia iba cudzie produkty. Preto sa konzumuje popoludní ako digestívum. Tento prístup sa nevzťahuje iba na pôvodný francúzsky koňak, ale aj na kvalitnú vinobranú pálenku vyrobenú v iných krajinách vrátane postsovietskeho priestoru.

Pre takéto koňaky rozpoznávajú labužníci iba pravidlo 3C v dvoch variáciách - Cafe (káva), Cognac, Cigare (cigara) alebo Cafe, Cigare, Chocolat (tmavá čokoláda). Po vypití popoludňajšej šálky kávy si dajú pár dúškov brandy, po ktorých vyfajčia cigaru. Nefajčiari ho nahradia niekoľkými kúskami tmavej čokolády.

Cognac sa má piť v pohodlných sférických okuliaroch so širokou základňou - „snifters“ (z angličtiny do shiffu - „to sniff“). Zúžený vrch prispieva k zachovaniu arómy nápoja a k jeho postupnému uvoľňovaniu. Takéto okuliare môžu byť zdobené zlacením a vložkou.

Oveľa menej časté sú okuliare v tvare tulipánu. Klasické koňakové okuliare sú vhodné aj na kontrolu veku koňaku v pochybných prípadoch. Aby ste to dosiahli, musíte otočiť sklo okolo svojej osi. Ak nápoj steká po stenách po dobu 5 sekúnd, potom je jeho expozícia 5–8 rokov. Čas 15 sekúnd označuje 20-ročnú expozíciu. Elitné koňaky stekajú po stenách pohára najmenej 17 sekúnd.

Klasický obrad koňaku

Koňaková etiketa evokuje asociácie s čínskym čajovým obradom. Je založená na niekoľkých základných pravidlách:

1. Fľaše s koňakom sa skladujú na chránenom mieste pred slnkom iba vo zvislej polohe, aby sa korok nedotýkal nápoja. Koňaku dlhodobý kontakt so vzduchom neprospieva, preto sa odporúča nalievať koňak z poloprázdnej fľaše do tesne priliehajúceho dekantéra.
2. Degustácia sa koná v špeciálnej malej miestnosti, ako je obývacia izba alebo pracovňa. V miestnosti je žiaduce mať pohodlné stoličky a stôl na pitie a okuliare.
3. Optimálna teplota pre použitie je pri izbovej teplote. Koňak nepotrebuje ani chladenie, ani kúrenie.
4. Poháre sú plné zhruba do štvrtiny. Je zvykom ich držať tak, aby noha prechádzala medzi prstencom a prostredníkom.
5. Užívanie koňaku sa začína obdivovaním jeho jantárových tónov.
6. Prvá vlna vanilkovej vône koňaku je cítiť asi päť centimetrov od okraja štvrť naplneného pohára. Keď sa priblíži, nahradia ho arómy ovocia a kvetov. Po napití nápoja už portské tóny cítia chuťové poháriky.
7. Pokračovanie v používaní - iba po malých dúškoch, vychutnávajúcich si chuť. Iba tak cítite dochuť na jazyku a hrdle. Je to tým dlhšie, čím vyššia je kvalita koňaku. Preferovaný čas konzumácie je po obede. Koňak prijatý v tejto dobe okrem príjemných emócií podporuje asimiláciu jedla.

Ako jesť koňak v Rusku a ďalších krajinách

Spolu s elitným koňakom, ktorý sa používa ako súčasť popoludňajšieho dezertu, sú tu aj koňak a brandy mierneho starnutia, ktoré sa podávajú formou bufetov a hodov. Čo sa dá podávať s takým koňakom?

Bufety

Tradičné občerstvenie formou bufetu - tvrdé syry, morské plody, olivy, sušené ovocie, biele mäso, losos, jednohubky s kaviárom, zeleninové šaláty v rastlinnom oleji, výborne sa hodia ku koňaku.

Nie je náhoda, že ako prvé boli spomenuté syry, ktoré naopak zvýrazňujú chuť nápoja a zabraňujú závislosti chuťových pohárikov. Vďaka tomu vôňa vydrží dlhšie.

Z teplých jedál je vhodné chudé biele mäso - hydina, divina a teľacie mäso. Predpokladom na varenie je mierna štipľavosť a korenie, aby sa neodvrátila pozornosť od chuti koňaku. Z ovocia sa odporúčajú hrušky, jablká, Jahoda a hrozno pestované v regióne výroby koňaku. Producentmi najlepšieho koňaku v postsovietskom priestore sú Arméni, ktorí uprednostňujú broskyne pred iným ovocím.

Mimochodom, o arménskej brandy. Hovorí sa, že britský premiér Winston Churchill, ktorý sa na ňom stal závislým počas Jaltskej konferencie, bol jeho veľkým fanúšikom.

Raz, po vojne, sa Churchill sťažoval Stalinovi, že chuť jeho obľúbenej brandy Dvin sa zhoršila. Stalin bol informovaný, že tvorca takmer všetkých značiek arménskeho koňaku Markar Sedrakyan bol vyhostený do exilu ... do Odesy, kde pracoval v miestnej továrni na brandy.

Vodca nariadil okamžite vrátiť pána do Jerevanu. Chuť Churchillovho milovaného koňaku sa obnovila a Sedrakyanova pracovná činnosť bola korunovaná titulom Hrdina socialistickej práce. Získal tiež najvyššie ocenenie francúzskeho koňakového domu „Camus“.

Ako jesť koňak na hostinách

Situácia s hodmi je komplikovanejšia. Chuťová vodka sa hodí k prevládajúcim mastným a koreneným jedlám, ale nie je to rafinovaný koňak. Hodným prostredím je hydinové, králičie alebo teľacie mäso a morské plody. Z nápojov - hroznový džús, suché biele víno a neperlivá minerálna voda, ale nie Coca-Cola alebo citrusové džúsy.

V Rusku je takýto koňak najčastejšie sprevádzaný citrónom a jeho variáciami. Predpokladá sa, že túto tradíciu položil posledný ruský cisár. Na dvore Mikuláša II. Boli nakrájané kolieska citróna posypané práškovým cukrom, tmavou čokoládou a kávou a spojené s čiernym kaviárom, orechmi a syrmi. Obľúbený bol „husársky sendvič“ z dvoch kúskov syra s plátkom citróna medzi nimi. Moderní vyznávači cisárskej tradície používajú jemné syry ako Mozzarella alebo Gouda. Niekedy sú plátky syra nastrúhané a zmiešané s medom.

Okrem čerstvého citrónu sa používajú karamelizované citrónové kruhy. Varí sa hodinu v sirupe z rovnakých častí (po 300 g každý cukor a voda). Chuť takýchto kruhov je oveľa slabšia ako čerstvých a neruší arómu koňaku.

Medzi odborníkmi však prevláda názor, že kombinácia akýchkoľvek kombinácií citrónov s kvalitným koňakom je absolútne neprijateľná. Výnimku tvorí obyčajný koňak.

Koktaily

Od polovice XX storočia. používanie zriedeného koňaku sa trochu rozšírilo.Presne povedané, drahý nápoj nie je veľmi dobrou ingredienciou na zriedenie. Táto možnosť je však vhodná pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú tvrdému alkoholu.

Najobľúbenejší „šampanský koktail“ obsahuje zmes:

• 100 g šampanského;
• 20 ml brandy;
• hrudka hnedého cukru;
• pár kvapiek horkej Angostury.

Varenie sa začína ponorením cukru s nálevom do spodnej časti pohára. Potom sa do nej najskôr naleje koňak a potom - šampanské. Úlohu „čerešne na torte“ môže hrať plátok pomaranča.

V obyčajnej trepačke si môžete pripraviť kokteil Medové týždne. Na jeho prípravu sa zmieša 10 ml oranžového likéru francúzskeho Cointreau a bieleho vína so 40 ml koňaku.

Z horúcich koktailov je bežná káva, na šálku ktorej sa pridajú dve čajové lyžičky brandy a čajová lyžička cukru.

Ako piť a čo jesť koňak - video