Na zimu si robíme vlastné mrazenie baklažánov
Na rozdiel od inej zeleniny, baklažánov po zmrazení zmení svoju štruktúru a chuť na nepoznanie. Preto existujú špeciálne triky na zmrazenie baklažánu na zimu doma. Indický nováčik má toľko záľubu v kulinárskych špecialistoch, že metódy domáceho zmrazovania sa používajú čoraz častejšie. Jedlá zo zmrazených baklažánov sú navyše chuťovo nerozoznateľné od jedál pripravených z čerstvého ovocia.
Aké sú výhody baklažánu?
Vlasťou baklažánu je India. Patria do čeľade hluchavkovitých. Kultúra milujúca teplo je v poľnohospodárskej technike náročná. Baklažány zaujímajú pri varení dôstojné miesto vďaka svojim prospešným zložkám. Stopové prvky obsiahnuté v jeho zložení majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Ovocie má špeciálne vlastnosti:
- Konzumácia baklažánu znižuje chuť na tabak, pretože dužina obsahuje množstvo nikotínu, ktoré fajčiar potrebuje.
- Aktivuje proces odstraňovania žlče z tela, ktorý je dôležitý pri ochoreniach pečene.
- Veľké množstvo vlákniny zlepšuje črevnú peristaltiku. Meď stimuluje hematopoetický systém.
- Solanín prítomný v baklažánoch im dodáva horkosť, ale ľahko sa odstráni namočením so soľou.
- Ovocie je produkt podliehajúci skaze.
Používanie baklažánu môžete predĺžiť používaním konzervovania. Ale pri tepelnom spracovaní je množstvo výživných látok polovičné. S príchodom mrazničiek pre domácnosť existoval spôsob, ako zachovať zdravotné výhody zelených potravín ich zmrazením. Môžu sa baklažány na zimu zmraziť? Áno môžeš. Zároveň je takmer úplne zachovaná užitočná kompozícia. Čím rýchlejšie zmrazenie prebehne, tým viac vitamínov je v zelených a ovocných plodoch. Výrobky sa však nesmú opakovane zmrazovať. Produkt odobratý z mrazničky sa musí používať bezo zvyšku. Navyše, na rozdiel od mrkva, repa, petržlen a kôpor, baklažány potrebujú pred vložením do mrazničky špeciálne ošetrenie.
Ak sa baklažán skladuje na svetle, produkuje solanín, ktorý je jedovatý. Je tiež obsiahnutý v ovocí v malom množstve, dodáva mu horkosť.
Ako zmraziť baklažány na zimu?
Pri umiestňovaní baklažánu do mrazničky musíte postupovať podľa všeobecných pokynov:
- Ovocie nezmrazujte bez toho, aby ste ho najskôr namočili. V tomto prípade sa buničina stáva gumovou.
- Namáčanie sa vždy vykonáva v slanom roztoku, ktorý odstraňuje horkosť produktu. Doba máčania je niekoľko hodín. Plátky môžete hodinu posypať soľou a vytlačiť z nich šťavu.
- Bez ohľadu na spôsob ďalšieho spracovania by mala byť hmota alebo ovocie pripravené na uskladnenie zabalené tak, aby na nich nebol vzduch a nedošlo k oxidácii.
- Pred uložením by mali byť obrobky na papierových vreckovkách vysušené od nadmernej vlhkosti alebo oleja.
- Hotový výrobok skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku na potraviny najviac 6 mesiacov.
- Pri vkladaní rôznych vriec a nádob do mrazničky je potrebné výrobok podpísať. Počas zimného skladovania sa balíčky stávajú nerozoznateľnými.
Spôsoby prípravy sa líšia v rôznych receptoch. Mnoho odporúčaní, ako správne zmraziť baklažány, nájdete na kulinárskych webových stránkach. Používa sa blanšírovanie, vyprážanie na panvici alebo v rúre do mäkka.
Najrýchlejšou cestou je pripraviť si celý baklažán. Čerstvé elastické ovocie sa umyje bez poškodenia a nechá sa vysušiť. Odstráňte chvost a opečte zo všetkých strán na suchej panvici bez oleja. Zároveň je dôležité ovocie otočiť, aby vytekala horká šťava. Po tom odstráňte šupku a po ochladení baklažánu ho zaviažte do potravinovej fólie, vložte do mrazničky.
Ak ten istý baklažán posypete soľou a tukom s rastlinným olejom, potom po upečení v rúre do mäkka bude hotový ako polotovar. Odstránime šupku a tiež ju zabalíme do potravinovej fólie.
Ak sa vykonáva rezanie, potom by ste mali pripraviť kocky, pásy, plátky pre určité jedlo. Zároveň vezmite do úvahy, že čím menší je fragment, tým rýchlejšie zamrzne a udrží viac vitamínov. Po nakrájaní a osolení plátky a môžu ísť na blanšírovanie, do rúry na pečenie alebo na panvicu na vyprážanie. Niekedy sa plátky baklažánu po pražení v múke alebo strúhanke vyprážajú. Pečené a vyprážané kúsky baklažánu sú po rozmrazení pripravené na konzumáciu.
Blanšírovanie - tepelné ošetrenie niekoľko minút a následné ochladenie vo vode:
- Pripravené plátky ponorte do vriacej vody a povarte ich 2-4 minúty, kým nezmäknú. Rýchlo sceďte v cedníku a ochlaďte vodou.
- Vložte panvicu s baklažánom do mikrovlnnej rúry na 3-4 minúty pri 800-900 wattoch.
- Spracujte zeleninu v dvojitom kotle po dobu 3-4 minút.
Polotovar je pripravený, zostáva vysušiť a položiť v tenkej vrstve na zmrazenie. Až potom sú výrobky zabalené na uskladnenie.
Hlboké zmrazenie jednej vrstvy plátkov baklažánu bude trvať 4-5 hodín. Ak je naskladaných viac ako jedna vrstva, doba mrazenia sa zvyšuje, čo nie je úplne prospešné pre uchovanie vitamínov. Zmrazenie baklažánu na zimu doma je časovo náročný a zodpovedný proces.
Na konzerváciu vyberte stredne veľké plody bez najmenšieho poškodenia, s pružnou dužinou. Zároveň budú pre zber najlepšie odrody s neskorým dozrievaním.
Zimné skladovanie mrazenej zeleniny
Počas celého obdobia je potrebné zabezpečiť, aby sa v mrazničke nevytvorila zmes aróm. Obrobky, ako napríklad mrazený kôpor, by sa mali uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie v samostatnej komore. Podarí sa mu rozprúdiť vôňu po celej chladničke. Ostatné polotovary dodávajú zbytočný zápach. Preto je lepšie použiť špeciálne nádoby. Je dobré mať jednorazové balenia. Vzal som ho, otvoril, použil.
V prípade výpadku prúdu neotvárajte dvere skrinky. Moderné zariadenie udržuje chlad dlhšie ako 12 hodín, ak nie je narušený okruh. Neskôr je samozrejme potrebná revízia. Ak sa niektoré z výrobkov roztavili, potom musíte urobiť kaviár. Baklažány znova nezmrazujte.
Ako správne rozmraziť jedlo?
Časť mrazeného baklažánu je možné nastaviť tak, aby sa v chladničke postupne roztopila niekoľko hodín. Plátky môžete poukladať na tanier a nechať ich na stole. Kuchárom sa zároveň neodporúča používať mikrovlnnú rúru.