Varenie julienna s kuracím mäsom a hubami pre celú rodinu
Mushroom julienne je neobvykle chutné jedlo z Francúzska. Slovo „julienne“ v preklade z francúzštiny znamená špecifický tenký rez čerstvej zeleniny. Teraz sa slovo „julienne“ chápe ako jedlá pečené v rúre, ktoré pozostávajú z rôznych odrôd húb, bielej omáčky, kyslej smotany pod syrovým plášťom. Do julien sa často pridáva biele hydinové mäso.
Julienne je obzvlášť dobrá v malých porciovaných formách na pečenie - v kokteilových jedlách. Ak ich však nemáte, nevadí, pretože sa dajú nahradiť keramickými hrncami, ako aj sklenenými nádobami na pečenie v rúre. Vhodná je aj hlboká panvica.
Na prípravu jedla sa najčastejšie používajú jemné, mäkké prísady: huby, biele kuracie mäso, kuracie šunky. Môžete diverzifikovať jedlo tekvica, cuketa, brokolica, ružičkový kel, karfiol a baklažán.
Aby bola kôra, ktorá pokrýva hornú časť misky, obzvlášť atraktívna a červená, použite tvrdé syry zmiešané s kulinárskou strúhankou.
Pri pečení julienne v koksovačkách sa nádoby ukladajú na plech, do ktorého sa naleje trochu vody.
Julienne s hubami (klasický recept)
- pol kilogramu šampiňónov;
- jedna veľká cibuľa;
- 15 percent kyslej smotany;
- tvrdý syr 60g;
- vlákno 2 lyžice;
- soľ;
- zmes mletej papriky (čierna a nové korenie);
- nasekaný kôpor 2 lyžičky.
Varenie:
- Huby nakrájame na taniere, vložíme na panvicu, dusíme na miernom ohni, kým z nich nevyteká všetka tekutina.
- Cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme ju na panvicu so šampiňónmi, na miernom ohni restujeme.
- Keď sú huby a cibuľa úplne uvarené, pridáme zmes mletého čierneho a nového korenia, vlákniny, byliniek, soli.
- Mierne zohriatu kyslú smotanu zmiešajte s hubami a cibuľou a naložte do pekáča s vysokými bokmi.
- Veľkoryso pridajte strúhaný syr.
- Pečieme v dobre vyhriatej rúre štvrťhodinu. Teplota pečenia by mala byť minimálne 230 stupňov.
Mushroom julienne (klasický recept)
Zloženie:
- hríbiky 150 g;
- nízkotučná kyslá smotana alebo smotana - tri polievkové lyžice;
- 1 cibuľa;
- Parmezán - 200 gramov;
- olivový olej - 20 g.
Varenie:
- Huby dôkladne opláchnite a nakrájajte.
- Cibuľu nakrájame na kolieska.
- Na panvici s vysokými stranami rozpálime olej. Vložte hríby a cibuľu do rozohriateho oleja, smažte ich až do polovice varenia.
- Všetky komponenty naplníme kyslou smotanou a vložíme do vopred pripravených koksovačov. Tri syry a štedro vylejeme na šampiňóny navrchu.
- Pošleme ju do rozpálenej rúry a udržujeme ju tam štvrťhodinu. Voňavá, zlatohnedá kôrka zaručená.
Tartaletky s hubami a kuracím mäsom
Zloženie:
- biele hydinové mäso - 300 g;
- hríby - 200 g;
- nízkotučný krém - tri polievkové lyžice;
- 1 cibuľa;
- Parmezán - 200 gramov;
- olivový olej - 20 g;
- zmes mletej papriky (čierna a nové korenie);
- nasekaná zelenina (kôpor, petržlen);
- tartaletky.
Príprava hubovej plnky:
- Huby roztriedte a zalejte vriacou vodou, po 10 minútach ich vložte do cedidla a každú hubu opláchnite tečúcou vodou.
- Umyté huby nakrájajte (ak je veľa húb, môžete iba smažiť čiapky).
- Vložte hríbiky do panvice a duste ich na miernom ohni. Necháme ich zovrieť vo vlastnej šťave. Po 10 minútach pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a repku.
- Hneď ako šťava zovrie, podľa chuti dosolíme (ale nepresolíme), trochu okoreníme a pridáme olivový olej.
- Keď huby začnú, prestriekajte, pridajte jednu lyžicu múky, trochu ju osmažte, pridajte 3 lyžice smotany.
- Pripravte sa za stáleho miešania.
- Dochutíme bylinkami (kôprom, petržlenovou vňaťou).
Biele hydinové mäso varte do úplného zmäknutia, ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky.
Mäso zmiešame s varenými hubami a vložíme ho na panvicu s vysokými bokmi, dusíme domäkka.
Julienne dáme do tartaletiek, na vrch posypeme strúhaným syrom a vložíme na päť minút do rúry.
Julienne videorecept
S kuracím mäsom a hubami (na panvici)
Ďalší recept s malými prídavkami.
Toto jedlo má vďaka špeciálnej bielej omáčke jemnú chuť, navyše je aj uspokojivé.
Miska je veľmi obľúbená u detí. Musíte byť veľmi leniví, aby ste nevarili pre rodinu takú juliennu na večeru alebo v nedeľu.
Aj keď sa vám s rúrou nechce makať, môžete si ju uvariť na hlbokej panvici so silným dnom a pokrievkou.
Zloženie:
- kuracie prsia 300 g;
- šampiňóny šampiňóny 200 g;
- krém 200 g;
- pár lyžíc múky;
- strúhaný syr - niekoľko lyžíc;
- maslo - 50g;
- pol pohára mlieka na výrobu omáčky;
- zmes mletej papriky (čierna a nové korenie).
Príprava:
Najskôr si pripravte omáčku. Za týmto účelom dáme na rozpálenú panvicu maslo, po jeho roztopení pridáme múku a za stáleho miešania opekáme.
Nalejte pol pohára mlieka.
Po uvarení neprestávajte omáčku neustále miešať, pretože má tendenciu horieť.
Huby nakrájame na taniere, hydinové mäso nakrájame na malé kúsky vo forme kociek.
Mäso opečieme na malom množstve oleja, pridáme huby a dusíme až do uvarenia, prelejeme omáčkou, hojne posypeme strúhaným syrom.
Zatvorte veko a duste na miernom ohni.
Ak chcete, aby sa na vrchu vytvorila tvarohová kôrka chutnej červenej farby, musíte pekáč na samom konci na niekoľko minút vložiť do predhriatej rúry.
Julienne v bagete
Zloženie:
- šampiňóny (hríby alebo šampiňóny) - 300 g;
- biele hydinové mäso - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- nízkotučná kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
- krém - 1 polievková lyžica. lyžica;
- lyžicu múky;
- soľ podľa chuti;
- dve bagety.
Milujem experimentovanie v kuchyni, takže keď som sa dopočul o tomto jedle, okamžite som sa rozhodol ho uvariť. Moje deti majú veľmi radi julienne. Varím to spravidla na hlbokej keramickej panvici. A potom som sa rozhodol urobiť julienne po častiach. Som veľmi spokojný s výsledkom. Chcem sa s vami podeliť o recept na toto jedlo:
- Toto jedlo pripravujem zo šampiónov, ale myslím si, že aj hríbové alebo akékoľvek iné huby budú fungovať dobre.
- Huby varím 20 minút v mierne slanej vode.
- Smažte až do polovice varenej cibule, nakrájajte na pol krúžky. K cibuli pridám nadrobno nakrájané šampiňóny, túto hmotu restujem, kým sa voda úplne neodparí. Uvarené kuracie mäso nakrájam na kocky, a vylejem na cibuľu a huby, všetko 5 minút korpusujem.
- Robím aj omáčku. Na omáčku si dám smotanu, kyslú smotanu a lyžicu múky.
- Hotovú bielu omáčku pridám k šampiňónom a dusím 10 minút.
- Z bagiet začínam variť „kokotovače“. Bagetu rozkrojím na rovnaké časti, odstránim strúhanku a spodok mi zostane len pár centimetrov.
- Opečené šampiňóny, mäso vložím do výsledných improvizovaných „kokotov“ z bagety a na vrch ich naplním strúhaným syrom.
- Vložím do rúry na 25 minút, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.
- Po 25 minútach sú porciované bagety plnené julienne pripravené na podávanie.
Na prípravu bagiet si môžete vziať akúkoľvek inú náplň, hlavnou vecou je, že v nej nie je veľa tekutiny, inak improvizovaná „kokotnytsy“ zmäkne a rozpadne sa.
Vynikajúce jedlo poteší vašu rodinu a priateľov, najmä deti.
Julienne s stehmi a syrom v kvetináčoch
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať stehovanie húb alebo morels.
Zloženie:
- líniové huby alebo morels - 300 g;
- tvrdý syr - 50 g;
- múka - 1 polievková lyžica;
- kyslá smotana 20% - 3 lyžice;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ.
Do tohto jedla by ste nemali dávať korenie, aby ste „nezabili“ arómu húb
Varenie:
- Smržiaky dobre umyte, zalejte vriacou vodou, povarte ich štvrť hodiny, vložte do nich cedník a opláchnite tečúcou vodou.
- Umyté smržky nakrájame a vložíme na panvicu. Dusíme na miernom ohni, kým sa všetka šťava nerozvarí.
- Keď už takmer žiadna šťava nezostane, pridáme nadrobno nakrájanú repu, pridáme maslo a za občasného miešania pokračujeme v procese vyprážania.
- Keď huby začnú „strieľať“, pridáme pár lyžíc múky, opražíme a dáme kyslú smotanu - 2 lyžice.
- Pripravené huby vložíme do hlinených nádob na pečenie.
- Nastrúhajte syr a prikryte ním misku.
- Pošleme do rúry na pečenie štvrť hodiny pri teplote 230 stupňov.
Julienne s plátkami syra v rúre
Zloženie:
- šampiňóny šampiňóny 200 g;
- nízkotučná kyslá smotana - dve polievkové lyžice;
- dve cibule;
- sladká paprika - 1 ks;
- Ruský syr - 250 g;
- maslo (alebo silná smotana) - 20 g;
- vajce - 1 ks.
Varenie:
- Opláchnite šampiňóny, nakrájajte na taniere.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
- Papriku nakrájame na plátky.
- Na hlbokej panvici rozohrejeme maslo. Vložte huby a cibuľu do rozohriateho masla, smažte ich až do polovice varenia.
- Huby dochutíme smotanou a kyslou smotanou a vložíme do keramického pekáča, na ktoré dáme plátky syra namočené v rozšľahanom vajci.
- Pošleme ho do rúry na štvrťhodinu.