Poznámka pre kuchárskeho špecialistu a šéfkuchára - zira a kmín, v čom sa líšia a čo majú spoločné koreniny

Vysvetlite, prosím, kmín a rasca sú rôzne a vo všeobecnosti sú alebo nie sú korenené? Kamarát dal recept, ako piecť mäso, a v ňom bolo potrebné do marinády pridať kmín. Prešiel som všetky obchody, nikde som to nenašiel. A niekoľko predajcov mi dokonca ponúklo rascu s tým, že je to to isté. Vzal som ho, pridal podľa množstva podľa receptu, ale mäso mi nedopadlo tak, ako by som chcel, dokonca vonia inak. Ukázalo sa, že ide stále o rôzne koreniny?

Moderné varenie sa nezaobíde bez rôznych korenín, najmä orientálnej kuchyne. Niektoré z populárnych korenín sú kmín, kmín, koriander, bazalka a ďalšie. Poznať ich meno však nie je všetko, pretože mnohé sú si veľmi podobné, napríklad kmín a rasca, v čom sa líšia, je na prvý pohľad ťažké spozorovať. Súčasne, podobného vzhľadu, sú tieto koreniny v skutočnosti úplne samostatnými rastlinami, od ktorých semien sa získavajú. Napriek podobnosti a niektorým bežným aspektom majú dokonca odlišné chute a arómy. Pri rozhodovaní o nahradení kmínu rascou alebo naopak by sa to malo rozhodne vziať do úvahy.

Čo majú kmín a kmín spoločné

Korenie sa spája predovšetkým tým, že patrí do tej istej rodiny - patrí k dáždniku. A hoci je vzhľad rastlín odlišný, ešte jedna, druhá podobnosť, stále majú. Jedná sa o malé, zahnuté semená so svetlejšími rebrami. Zvyknú sa pridávať do rôznych jedál. Tretím bodom z hľadiska podobnosti je teda rozsah. Kmín a rasca sa často používajú nielen na prvý a druhý chod, ale aj na varenie, najmä na pečenie. A tiež vyrábajú kozmetický olej s liečivým účinkom, najmä z kmínu.

Aby semená čo najviac odhalili svoju arómu, sú predsmažené, najmä kmín.

Zira a kmín - v čom sú odlišné

Napriek niektorým podobnostiam sú rasca a kmín stále dve rôzne koreniny. Môžete ich rozlíšiť podľa nasledujúcich funkcií:

1. Vzhľad a príslušnosť rastlín, z ktorých sa koreniny získavajú. Kmín je vysoká dvojročná rastlina s úzkymi rozvetvenými stonkami, ktorá pripomína kôprový krík. Zira je jednoročná a kompaktnejšia kultúra.
2. Farba semien. V kmíne sú tmavšie, sýto hnedé a v kmíne sú svetlohnedé alebo zelenošedé.
3. Chuť a aróma korenia. Jemnejšia, korenistá a sladká vôňa rasce, ktorá pripomína arómu kôpor, s ostrou chuťou. Zira má naopak výraznú orieškovú vôňu, ale zároveň s trpkými tónmi.

Mierne odlišné je aj použitie korenia. Kmín sa pridáva do zeleninových, hubových a mäsových jedál, cesta na chlieb a pečivo. Zira sa dáva do polievok, mäsa alebo strukovín.

Ako spoznať rozdiel medzi kmínom, kmínom a kmínom