Zoznámte sa s jedlými hubami: krátky výber známych druhov
Medzi milovníkmi tichého lovu sú asi najtrvalejší hubári: choďte do toho a pokúste sa namotať niekoľko kilometrov, pozrieť sa pod každý krík a rozprúdiť trávnaté húštiny pri hľadaní jedlých húb, stále však musíte priniesť svoj „úlovok“ Domov. Samotná trpezlivosť a sila v tejto veci však nestačia. Oveľa dôležitejšie je vedieť porozumieť lesným darom, pretože od toho priamo závisí zdravie a niekedy aj samotný život hubára a jeho rodinných príslušníkov. Už na prvý pohľad sa z úplne neškodných húb môže stať jedovatá dvojka.
Prečítajte si tiež: chutná polievka zo sušených húb.
Zbierajte vždy iba také huby, v ktoré si budete úplne istí. Pri najmenšej pochybnosti o ich poživateľnosti alebo vzhľade je lepšie takúto kópiu obísť.
Hubový kráľ - biela huba
Porcini - jeden z najchutnejších, oceňovaný pre svoju pevnú a sladkú dužinu. Je pozoruhodné, že pri rezaní nestráca svoju bielu farbu (u nejedlých náprotivkov sa buničina zmení na modrú alebo ružovú). Spodok viečka je rúrkovitý, tiež biely a po zaschnutí nestmavne, jediné je, že u starých húb získava žltý odtieň. Noha je veľmi mäsitá a bacuľatá, najčastejšie krátka.
Sušené hríbiky, ktorých fotografie sú uvedené nižšie, majú vysoký obsah kalórií - 281 kcal oproti 40 v čerstvo odobratých vzorkách. Sušené hríby (290 kcal oproti 36) sú výživnejšie ako ony.
Kráľ húb rastie hlavne v rodinách, v borovicových lesoch, z tohto dôvodu sa mu hovorí aj hríb. Čas zberu je od začiatku leta do polovice jesene. V závislosti od druhu stromu, pod ktorým sa rodina „usadila“, existuje až 20 odrôd hríbov. Najčastejšie nájdete:
- hríb smrekový s červenohnedým uzáverom na hladkej predĺženej stonke;
- hríb borovice s tmavohnedým, mierne lesklým, čiapočkou na krátkej hrubej nohe;
- dubový hríb s hnedosivým uzáverom na dlhej sivastej stonke;
- brezový hríb so svetlohnedým uzáverom na krátkej volumetrickej nohe.
Hodná náhrada za hovädzie mäso - huby
Huby sú podľa svojej chuti vedľa hríbov. Môžete ich variť na akýkoľvek spôsob, ale jednou z najlepších pochúťok sú nakladané alebo solené huby.
Najvýživnejšie sú slané huby, ktoré v tejto veci prekonávajú dokonca vajcia a hovädzie mäso.
Najčastejšie existujú dva druhy húb:
- Borovica Camelina. Rastie na piesočnatých pôdach, v borovicových lesoch, zberá sa od konca leta. Lievikovitý klobúk s priehlbinou v strede, tmavo oranžový s červeným odtieňom, okraje sú mierne zvlnené dole, na dotyk mierne lepkavé. Dosky pod viečkom sa po stlačení nazelenajú, šťava získa rovnakú farbu po vystavení vzduchu. Noha je malá, vo forme valca, tiež oranžová.
- Elovik (smreková huba). Obýva mladé smrekové lesy.
Vyznačuje sa tenšou čiapočkou, ktorej farba môže mať modrý alebo zelený odtieň a červenou mliečnou šťavou. Noha je o niečo dlhšia ako borovica.
Zber lišajov
Huby lišajníky sú stálymi obyvateľmi zmiešaných lesov, hoci milujú aj ihličnaté plantáže. Rastú vo veľkých rodinách až do samého konca jesene, najmä v daždivých letách.Priemer lievikovitého viečka je malý, až 10 cm, ale je veľmi mäsitý, maľovaný krásnou žltou farbou, okraje sú vlnité, stočené dolu. Dužina je o niečo ľahšia, suchá a pevná, chutí ostro a vonia ako sušené ovocie, po rozlomení nesčerne. Klobúk dole sa plynulo zužuje a jeho hrubé platne sa menia na podlhovastú stonku. Je hladký, rovnakej farby ako čiapka.
Nejedlé dvojčatá líšky sú intenzívnejšie sfarbené: môžu byť jasne oranžové alebo červenkasté. Okrem toho im chýba zvlnenie pozdĺž okraja čiapky.
Krehká rusula
Huby Russula rastú vo vlhkých borovicových lesoch a močaristých oblastiach od polovice leta do začiatku jesene. Majú veľmi pekný klobúk s depresívnym stredom a mierne zúbkovaným okrajom. Je hladký, špinavo červený alebo zelenohnedý, stredná priehlbina je tmavšia a hnedastá. Môže byť odliaty lesklým leskom alebo pokojným matným odtieňom. Noha je rovná, biela. Dosky pod viečkom sú biele alebo žltkasté, veľmi krehké a ľahko sa lámu. Samotná sladká dužina má rovnakú štruktúru, po rozbití tmavne.
Jedovaté dvojčatá russula majú čiapky sýtej farby: od jasne červenej po fialovú, navyše okrúhlejšie.
Huba má niekoľko odrôd, ktoré môžu byť rôznych farieb. Najchutnejšie z nich sú považované za také russula:
- nazelenalý alebo šupinatý s charakteristickou farbou čiapky;
- jedlé alebo potravinárske s ružovo-červeným alebo tehlovým uzáverom;
- krátkonohý s bielym klobúkom.
Pikantné vlny
Huby volushky, ktorých fotografie môžete vidieť nižšie, rastú v listnatých lesoch, v ktorých dominujú brezové háje. Majú veľmi krásne klobúky, zaoblené konvexné v mladom veku a s časom - s prehĺbeným stredom. Okraje čiapky sú zrolované nadol a po celej jej ploche sú umiestnené dlhé vlasy tmavšieho odtieňa, ktoré vlnu zdobia efektným vzorom. Noha je dosť silná, ale s mierou, rovnakej farby ako čiapka. Dužina huby vonia dobre, voľne, má však jednu nevýhodu, vďaka ktorej niektorí vedci nerozpoznávajú vlnu ako jedlú: je nasýtená mliečnou šťavou, horkej a štipľavej chuti.
Napriek horkosti nie je huba absolútne nebezpečná. Na jedenie odporúčajú skúsení hubári zbierať iba mladé exempláre a namočiť ich do studenej vody: po tomto postupe a uvarení horkosť zmizne.
V lesoch sa vyskytujú dva druhy popínavých rastlín, jedná sa o jedlé huby a navzájom sa trochu líšia:
- Ružová vlna s červeno-béžovým klobúkom.
- Biela vlna so sivobielym viečkom (ešte krehkejším).
Prvé jarné huby - morels
Medzi ranými darmi prírody sa morels objavujú medzi prvými - navonok nie krásnymi, ale veľmi chutnými hubami s originálnou štruktúrou. Na dlhej ľahkej nohe, vo vnútri prázdnej, je pevne oblečený klobúk rozprávkového tvaru tmavšej farby: je celý posiaty hlbokými bunkami, akoby ich zožral neznámy hmyz.
Konzumujú sa tri druhy morel húb, ktorých fotografie sú uvedené v popise, a to:
-
- Bežné (jedlé). Klobúk je vajcovitého tvaru, hnedý, vo vnútri prázdny. Noha je žltkastá, tiež dutá, zrastená s čiapkou.
- Kónický (vysoký). Vyznačuje sa vysokým podlhovastým hnedým viečkom, vertikálne usporiadané bunky sú tmavšie. Noha je tiež vysoká, až 10 cm vysoká, väčšina je schovaná pod čiapkou.
- Bežné (jedlé). Klobúk je vajcovitého tvaru, hnedý, vo vnútri prázdny. Noha je žltkastá, tiež dutá, zrastená s čiapkou.
- Semi-free. Na vysokej nohe je „nasadený“ malý tmavý plástový uzáver s ostrým vrchom a zreteľne viditeľným okrajom po okraji.
Mocný hríb
Hríb hríb, tiež známy ako obabok, rastie jednotlivo alebo v malých rodinách vo vlhkých listnatých lesoch, v tienistých húštinách (kde je vlhko). Ako už z názvu vyplýva, dáva prednosť osamelým miestam pod osikami stromov, existujú však aj iné druhy húb, ktoré sú v tesnej symbióze so smrekmi, dubmi alebo brezami.
Hubári nazývajú túto krásnu veľkú hubu „ryšavou“ kvôli svojej žiarivej veľkej čiapočke, maľovanej v rôznych odtieňoch červenej. Zatiaľ čo sú huby malé, ich čiapky, podobne ako hemisféry, sú pevne nasadené na nohách. Postupom času sa ohnú smerom hore, svetlá špongia pod čiapkou zhustne a nadobudne šedo-žlto-hnedý odtieň. Hustá buničina sa po rezaní stáva kyanotickou. Noha hríbu nie je o nič menej mohutná a vysoká a na vrchu sa nápadne zahusťuje. Celý povrch je pokrytý čiernymi malými šupinami.
Najbežnejšie druhy hríbov sú:
- žltohnedý s oranžovým uzáverom a vysokou nohou;
- biela so zodpovedajúcou farbou s klobúkom, ktorá vekom získava hnedý odtieň, a dlhá zahustená noha;
- červená s veľkými čiapkami tehlovej farby a hrubými nohami.
Falošný hríb má svetlú (ružovú alebo červenú) špongiu, stehno je zdobené jemnou žlto-červenou sieťkou a po rozbití dužina zružovie.
Hubové náramky na pni s agarickým medom
Ako je vidieť na fotografii, huby huby rastú vo veľkých rodinách na zvyškoch druhov stromov a obopínajú ich krásnym krúžkom. Majú tenkú ladnú nohu, ktorej výška môže dosiahnuť 15 cm, žltkastej alebo hnedej farby. Niektoré huby, ako sa huby tiež nazývajú, majú na nohe spodnú časť.
U mladých húb je čiapka okrúhla, s malými šupinami, ale potom sa narovná a získa tvar dáždnika a povrch bude hladký. Farba je hlavne krémová alebo žltočervená.
Rýchlo rastúci hríb
V brezových hájoch, medzi koreňmi stromov, vyrastajú babičky alebo hríby. Je ťažké prejsť veľkými čiapkami bez toho, aby ste si ich všimli: mäsité vypuklé pologule majú tupý okraj a svetlohnedú farbu. Spodná časť čiapky je vo forme hustej špongie, na starých hubách sa objavujú sivobiele hnedasté škvrny. Noha je pomerne dlhá, celá pokrytá tmavými šupinami. Huby rastú doslova míľovými krokmi a získavajú 4 cm za deň, vytvárajú z nich celé múčniky, aj keď môžu žiť v skvelej izolácii.
Falošný hríb má sivú alebo ružovú čiapočku zhora a zdola.
Existuje veľa druhov hríbov, najbežnejšie z nich sú:
- hríb obyčajný s červenkastým viečkom a mohutnou nohou, smerom dole sa zahusťujúci;
- hrab s jaseňovým alebo sivohnedým klobúkom a hrubou nohou (rastie v hrabových lesoch).
Nakladané mliečne huby
Mliečne huby sú jedným z tých šampiňónov, ktoré rastú vo veľkých hromadách. Po nájdení jednej rodiny týchto pekných mužov môžete zbierať celý kôš lesných darčekov. Vzhľad húb sa môže výrazne líšiť, pretože existuje veľa odrôd húb, ale všetky sa vyznačujú lievikovitou priehlbinou v strede veľkého viečka, zatiaľ čo v mladom veku to tak nie je. Huby sa používajú hlavne na solenie, pretože ich mliečna šťava je horká.
Huby sú považované za jednu z najchutnejších mliečnych húb, ktorých fotografie môžete vidieť:
- Žltá hrudka. Klobúk je zlatý, s malými šupinami, spodok je konkávny, okraje sú zastrčené dovnútra. Stonka je silná, aj keď dutá, hladká, so žltými jamkami. Dužina po rezaní zožltne.
- Červenohnedá hrudka. Líši sa vo veľkých čiapkach krásnej hnedej farby a silných hrubých nôh. Pri zbere vonia ako ryby.
- Pravá (biela) hrčka. Čiapka je žltkastá, s vláknitými okrajmi, vždy pokrytá trávou. Noha je podrepovaná, silná, dutá.
Slizká maslová huba
Ak existujú huby, ktoré sa dajú ťažko zameniť s ostatnými, potom sú to hríby - obyvatelia borovicových lesov. Ich čiapka je pokrytá pomerne nepríjemnou na dotyk a veľmi šmykľavou pokožkou, ktorá nezabráni hubám zostať v jednej z najchutnejších lesných pochúťok. Tvar klobúka je vo forme pologule, podobne ako vankúš. Slizká pokožka sa ľahko odstráni a je najčastejšie sfarbená do hnedých tónov, môže však byť žltkastá až škvrnitá. Spodná časť čiapky je hubovitá, ľahká, s pribúdajúcim vekom tmavne. Stonka je predĺžená, čo zodpovedá farbe vrchu huby.
Dužina mladých húb je hustá, ale rýchlo starne a za týždeň sa uvoľní, vďaka čomu hríb slúži ako obľúbené stanovište a pokrm pre červy.
Huba na oleji má viac ako 50 druhov, z ktorých najchutnejšie sú:
- Neskorá olejnička. Jeden z najlepších predstaviteľov s mäsitou svetlou dužinou, ktorá nestmavne, má príjemnú chuť a ľahkú ovocnú vôňu. Čiapka je hnedá, s lesklou šmykľavou pokožkou, noha je ľahká, v hornej časti je zabalená v deke, ktorá prechádza a kryje čiapku.
- Obyčajný olej môže. Klobúk je hrubý, tmavý a slizký, so sukňou na nohe.
- Žltohnedý olejník. Čiapky mladých húb sú nazelenalé, potom nadobúdajú žltočervený odtieň a praskajú, pričom sú na dotyk takmer suché. Noha je predĺžená. Ideálna surovina na morenie (okrem starých húb).
Neobvyklá, ale jedlá a lahodná huba modroškvrnná
V lesných pásoch, v opadanom lístí ihličnanov a popola, ako aj na starých opustených farmách, kde je krajina presýtená zhnitým hnojom, po dažďoch vyrastajú početné rodiny húb modrošedých.
Vo vedeckej literatúre sa huba nazýva lila-footed ryadovka.
Charakteristickou črtou modrošľapky je jej fialová farba. Najhlbšia je na stonke, ale u mladých húb aj čiapka a taniere žiaria tajomným modrastým svetlom. S vekom mäsitá polkruhová čiapka zožltne a zastrčí sa do okraja. Pri dostatočnej úrovni vlhkosti je lesklý, suchú jeseň vysuší a farba vybledne. Dužina je hustá, po rezaní tiež zmodrie, vonia ako aníz. Noha je silná, smerom k spodnej časti sa mierne rozširuje.
Jedlé huby parazitov
Už z názvu plesňovej huby je zrejmé, že s ňou nie je niečo v poriadku, ale príroda si tým viac škodí ako človek. Výtrusy nesené vetrom začínajú klíčiť v kôre stromov a aktívne sa množia, čo spôsobuje ich hnitie a ďalšiu smrť. Na druhej strane, hubovú hubu možno nazvať lesom usporiadaným: vyčistí ju od starých plantáží, vytvorí priestor pre nové plodiny a zhnitý strom sa pre nich stane hnojivom.
Tvar plesňovej huby nie je pre hubu typický: vyzerá skôr ako veľký jednotlivý alebo vrstvený výrastok na strome.
Existuje veľa druhov plesňových húb, pričom všetky sú relatívne jedlými (nie jedovatými) hubami. Väčšina z nich má však zlú chuť a pevnú štruktúru, ale majú liečivé vlastnosti. V zásade sa huby používajú na prípravu rôznych tinktúr a mastí. Niektoré odrody sú však v mladom veku stále celkom chutné.
Omáčky a polievky sa najčastejšie pripravujú z týchto plesňových húb:
- Breza. Líši sa pri absencii nohy, skladá sa iba z veľkého a hrubého viečka. Mladá huba je biela, s pribúdajúcim vekom hnedne. Na zadnej strane vyzerá plesňová huba ako hustá špongia, kvôli ktorej sa jej hovorí aj „brezová špongia“, okrem toho rastie na brezách. Ďalším menom je „chaga“.
- Šupinatá. Na krátkej, silnej a tmavej stonke je na strome pripevnený široký vejárovitý klobúk s rúrkovitým dnom. Je svetlohnedý, pokrytý tmavšími šupinami. Okraje viečka sú otočené nadol a stred je stlačený dovnútra.
- Síra žltá. Rastie na jar v podobe beztvarej hmoty žltooranžovej farby, staré exempláre získavajú sivý odtieň. Ovocné telieska sú navzájom spojené svojimi polkruhovými stranami so zvlneným okrajom. Dužina je mäsitá a šťavnatá, s citrónovou chuťou a vôňou, ale s pribúdajúcim vekom sa objavuje nepríjemná aróma, huba vysychá a drobí sa. Hmotnosť jednej dospelej plesňovej huby presahuje 10 kg.
K tejto téme:huby parazity fotografie s menami!
Voňavé šampiňóny
Existuje „divoká“ a kultivovaná odroda šampiňónov, ktoré sú jedlé, majú charakteristický výrazný hubový zápach:
- Lúčne alebo obyčajné šampiňón... Rastie v pôde bohatej na organické látky na poliach, výsadbách, zeleninových záhradách.Čas zberu je celé leto av južných oblastiach s neskorými a teplými zimami - do polovice jesene a huby sa objavujú už koncom jari. Mäsitá čiapočka s priemerom do 15 cm, biela, so zakrivenými okrajmi, hnedé taniere. U mladých húb sú najskôr biele a samotná čiapočka rastie spolu s hrubou nohou s dekou. Keď huba rastie, zlomí sa a zanechá po sebe na stonke krúžok.
- Šampiňón dvakrát olúpaný alebo kultivovaný. Uprednostňuje miesta, kde sa aplikoval hnoj, paseky, záhrady a používa sa na hromadné pestovanie v osobitných priestoroch. Rozmery sú trochu skromnejšie, priemer čiapky nepresahuje 10 cm a samotná noha je nižšia a tenšia. Malé huby sú biele; čiapka časom zhnedne. Ak rozlomíte bielu dužinu, rýchlo stmavne.
Lučné huby sa ľudovo nazývajú „papriky“.
Mrazuvzdorné hlivy ustricovité alebo saprofytické huby
V listnatých lesoch možno s príchodom jesene často nájsť suché a spadnuté stromy hlivy ustricovej... Rastú priamo na strome alebo pni, prijímajú z neho potravu, vďaka čomu patria k saprofytom - hubám, ktoré ničia stromy.
Hlivy ustricovité sa tiež pestujú doma na špeciálnom substráte pozostávajúcom zo zvyškov rastlín.
Veľkosti húb sú dosť pôsobivé: priemer čiapky je v priemere asi 20 cm, aj keď sa nájdu aj vzorky od 30 cm. V mladej hube je svetlošedá, vypuklá a okraje sú otočené nahor. Potom sa čiapka narovná a stane sa hladkou a hladkou a jej povrch je natretý tmavším odtieňom a získa lesklý lesk.
Rúrkové dno čiapky sa zmení na veľmi krátku stonku, a keďže huby rastú vo zväzkoch, je to takmer nepostrehnuteľné. Staršie hlivy ustricové majú tuhšie aj vláknitejšie nohy a čiapky, preto je lepšie používať mladé huby, kým sú šťavnaté. Je pozoruhodné, že huby môžete zbierať pred nástupom silných mrazov - prvé ľahké mrazy nie sú pre ustricové huby hrozné.
Stále môžete uvádzať jedlé huby veľmi dlho a pamätajte, že je všetko ťažké. Každý región pestuje svoje vlastné huby v závislosti od prírodnej oblasti. Niekto mal to šťastie, že žil v lese a zbieral hríbiky, niekto hľadal lúčne šampiňóny v stepiach. Stačí dobre naštudovať miestne huby a môžete sa vydať hľadať pochúťku. Ale pre každý prípad vezmite so sebou skúseného hubára a vyhnite sa podozrivým vzorkám.