Zoznámte sa s jedlým lopúchom - rebarborou
V poslednej dobe sa rebarbora často nachádza v letných chatkách - obrovské kríky so silnými veľkými listami. Navonok rebarbora pripomína lopúch - má takmer rovnaké listy. Táto rastlina je trvalka, v ktorej koreňový systém prezimuje v pôde a každoročne jej rastie nová časť. Rebarbora má svoje listy a korene najcennejšie na lekárske účely, na varenie sa však používajú iba silné dlhé stonky.
Steblá rebarbory sa odporúčajú používať vo štvrtom roku života.
Prečítajte si tiež článok: rebarborový kompót - jednoduchý recept!
Z čoho je rebarbora vyrobená?
Kmeň rebarbory predstavuje 93% vody. Okrem toho obsahuje veľké množstvo hrubých vlákien, najmä v pokožke.
Čím je rastlina mladšia, tým hrubšie sú vlákna v stopkách.
Tiež si nemožno nevšimnúť bohatý komplex vitamínov a stopových prvkov, ktoré tvoria rebarboru:
- vitamín C;
- Vitamíny skupiny B;
- kyselina šťaveľová;
- Jablková kyselina;
- kyselina jantárová;
- draslík;
- horčík;
- selén;
- zinok a mnoho ďalších.
Pokiaľ však ide o obsah vitamínu K, ktorý reguluje zrážanie krvi, stojí rebarbora na jednom mieste so zelerom: 100 g výrobku obsahuje 37% dennej hodnoty.
Na čo je dobrá rebarbora?
V stonke a koreňoch rebarbory sú látky nazývané antroglykozidy. Stimulujú črevnú pohyblivosť a prechod potravy cez ňu a majú tiež mierne laxatívne účinky.
Draslík pomáha vylučovať tekutinu z tela, čo znamená, že zmierňuje opuchy. Zinok je potrebný pre bunkový metabolizmus a selén je dôležitý pre mužov. Kyselina listová sa podieľa na aktivácii krvného obehu.
V prípade urolitiázy by sa mala rebarbora používať opatrne kvôli zvýšenému množstvu kyselín, najmä kyseliny šťaveľovej (vytvára obličkové kamene).
Ako si vybrať rebarboru?
Tí, ktorí nemajú vlastnú užitočnú záhradu, choďte hľadať rebarbora do obchodov a na trhy. Ako kúpiť kvalitný produkt, aby bol dostatočne mladý a chutný? Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Stonky by nemali byť príliš veľké. Najchutnejšia a najzdravšia mladá rebarbora, preto je lepšie uprednostniť stredne veľké stopky namaľované červenkastou farbou. Čím ľahšia je stonka, tým je staršia.
- Štruktúra stonky by mala byť hustá, nie pomalá, potom, keď je zlomená, spôsobí charakteristickú krízu.
Metódy skladovania
Čerstvé stonky je možné na chvíľu uložiť do chladničky vo vrecku. Aby ste si vyrobili zimnú zásobu jedlého lopúcha, je zmrazený.
Pred zmrazením rebarbory musia byť stopky olúpané a rozrezané.
Prečítajte si tiež článok: rebarbora prospieva a škodí telu!