Let kulinárskej fantázie - mäso zrazy
Šťavnaté mäso zrazy s čerstvou zeleninou a bylinkami bude dobrou „súpravou“ na večeru aj na obed. Medzitým sa mleté mäso alebo mäso v rukách šéfkuchára zmení na skutočný stojan na vytváranie dômyselných majstrovských diel. Z nej ľahko pripraví úžasné rožky alebo rezne, ktorých zlatohnedá kôrka vyzerá slastne v spoločnosti šalátových listov a uhoriek. Okrem toho je toto jedlo veľmi uspokojivé a lahodne chutné. 
Mnohí berú bravčové alebo hovädzie mäso ako „mäsový„ obal “. K tomu je ideálne aj kuracie alebo mleté ryby. Možno si na plnenie môžete vziať svoje obľúbené jedlá alebo to, čo je v chladničke.
Hra chutí: šampiňóny a mleté mäso
Na prípravu zraz z mletého mäsa a húb sa vyrábajú jednoduché prírezy. Najprv musíte rozdrviť cibuľu a mäsové filé (500 g), zmiešať bravčové a hovädzie mäso. Potom šampiňóny (300 g) umyte, zalejte pol pohárom mlieka, povarte vajcia (2 ks), nakrájajte dva krajce chleba a urobte chleba. Namiesto omrvinky si môžete vziať múku. Okrem toho opláchnite petržlenovú vňať a bazalkana ozdobu misky. Samotný proces varenia teda zahrnuje nasledujúce kroky:
- nakrájajte 2 cibule a huby;
- najskôr orestujte cibuľu (2 - 3 minúty), a potom huby (10 minút) a všetko to trochu osolte;
- nakrájajte vajcia a pridajte k nim praženicu;
- namočte chlieb do mlieka;
- vrazte do mletého mäsa 1 vajce a tiež pridajte dužinu chleba, dusený cesnak, mleté korenie a soľ;
- obsah taniera poriadne premiešajte;
- začnite formovať okrúhle koláče;
- rozložte náplň polievkovou lyžicou;
- krásne zabaliť do roliek;
- vyvaľkať v chlebe / múke;
- smažte na dobre vyhriatej panvici asi 3 minúty. každá strana (nalejte 50 ml rastlinného oleja);
- vetvičky kôpru / petržlenu krásne ležali na výslednom zrazy z mletého mäsa.
Pretože toto jedlo trvá dlho, môžu sa pripravené kotlety zmraziť. Takéto hotové polotovary sú záchranou pre zaneprázdnených ľudí. Po rozmrazení placiek ich však bude treba namočiť papierovou utierkou.
Aby ste zabránili prílišnému vysušeniu zrazy, nalejte do panvice trochu vody a zakryte ju vekom. V takomto parnom zariadení by miska mala byť držaná najviac 7 minút. To umožní, aby boli karbonátky šťavnatejšie a jemnejšie.
Farebný kontrast: žlté vajcia a zelená cibuľa
Tieto mäso zrazy s vajíčkom (recept z fotografie je vidieť nižšie) sa pripravuje trochu inou technológiou. Ako obvykle, všetko začína mletým mäsom. Na jeho prípravu potrebujete:
- nalejte tri plátky bieleho chleba s mliekom a držte ich 15 minút;
- oddeľte kuracie mäso od kostí, pretože v tejto miske je lepšie použiť stehná;
- nakrájajte cibuľu na štyri časti;
- filety rozdrvte cibuľou v mixéri / mlynčeku na mäso, hmotu dochuťte korením a soľou;
- premiešame s chlebom a rukami dôkladne premiesime.
Ak chcete získať viskóznejšiu hmotu, mleté mäso by malo byť dobre rozšľahané buď v miske, alebo na stole. Potom musí byť nádoba s mäsom zabalená potravinárskou fóliou a štvrťhodinu chladená.
Teraz je čas pustiť sa do vypchávania. Najskôr uvarené a potom na kocky nakrájané vajcia. Cibuľové perie sa poseká a trochu ho opraží na troche oleja. To umožňuje, aby bol produkt aromatickejší a hlavne mäkší. Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú a pridajú.Ďalej nasleduje proces formovania mäsa zrazeného s vajcami a cibuľou, ktorý je nasledovný:
- doska musí byť pokrytá potravinovou fóliou a až potom s pomocou polievkovej lyžice vytvarujte palacinky z mletého mäsa a naneste plnku;
- na zaslepenie tohto koláča zdvihnutím filmu za okraje a poskytnutím hmoty požadovaného tvaru;
- výsledný kotlet vyklopte do strúhanky z krekrov;
- smažte ich na rastlinnom oleji niekoľko minút;
- potom panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste 15 až 20 minút.
Ale škótski kuchári zabalia celé varené vajce do bežnej kotlety. Myšlienka je celkom originálna. Teraz je dôležité jedlo správne podávať. Prezentáciu môžete čo najviac kontrastovať pomocou nakrájaných paradajok, cibuľového peria a vlnitej lepenky šalátové listy.
Stojí za zváženie, že chuť mletého mäsa s vajcom závisí od toho, ako ho varíte. Niektorí ľudia na to používajú rúru predhriatu na 200 ° alebo multivarku. Tieto lahodné rezne sa dajú okrem iného dusiť aj surové. Toto tepelné ošetrenie bude trvať 45 minút. Tento proces môžete urýchliť ich predsmažením. Potom musí byť rúra predhriata na 180 stupňov a rožky musia byť pečené najviac štvrť hodinu.
Varenie guru odporúča dusiť mäso zrazy v nejakej omáčke. Na rezne môžete napríklad naliať ovocný jogurt alebo kyslú smotanu zmiešanú s bylinkami. Vďaka tomu sa nasýtia tekutinou a pustia šťavu.
Povedzte: „S-s-s-s-r“
Roztavená náplň môže hosťom vyčarovať iba úsmev. Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa na mäso zrazené syrom (pozri fotografiu receptu nižšie) však niektorí odporúčajú používať rybie filé. Je žiaduce, aby v ňom bolo málo kostí. V takom prípade je najvhodnejší pollock (do 1 kg). Musí byť dobre opláchnutá, olúpaná a mletá spolu s cibuľou. Aby sa mleté mäso dalo ľahko tvarovať, zmieša sa s dvoma polievkovými lyžicami. l. vábničky. Je to nevyhnutné na to, aby sa vytvorili veľké guľôčky, ktoré by sa potom mali rozbiť a vložiť do prostriedku lahôdky.
Je čas postarať sa o plnenie. V žiadnom prípade by to nemalo prerušovať vynikajúcu chuť rýb. Preto je pre ňu najlepšie zvoliť kyslý syr. Opäť sa neoplatí prísť s niečím novým, stačí si vziať:
- zelenej cibule, ktoré sú úspešne nahradené kôprom /petržlen;
- jemne nakrájané varené vajce;
- 100 g tvrdého holandského / ruského syra (na mletie sa používa stredne veľké strúhadlo).
Pri tejto technológii varenia nie je potrebné cibuľové perie vyprážať, aby sa kotlety nezačali rozpadávať kvôli prebytočnému tuku.
Varené jedlo by malo byť jemne zmiešané a dochutené korením. Z výslednej hmoty je potrebné vytvarovať miniatúrne guľôčky, ktoré sa krásne usadia uprostred veľkých gúľ mletých rýb. Následne by mali byť výsledné „koloboky“ posypané múkou a vyprážané na hlbokej panvici, aby nešetrili olejom.
Hlavná vec je, že náplň „sedí“
V tejto zložitej záležitosti je najdôležitejší úspešný výber plnky z mletého mäsa na zraz. V opačnom prípade môžete jednoducho preložiť produkty alebo spôsobiť nesúhlas rodiny a významných hostí. V tomto ohľade musíte byť schopní správne kombinovať výrobky s rôznymi druhmi mäsa. Tu je niekoľko možností pre takýto tandem:
- Bravčové mäso plus omeleta. Prvým krokom je rozšľahanie 2 vajec s 3 lyžicami mlieka. Pridajte tam kocky papriky a kôpor. Smažte na panvici domäkka, potom nakrájajte na prúžky a spolu s mletým mäsom otočte.
- Hlavou všetkého je kapusta. Najskôr sa cibuľa podusí s mrkvou a nakrájanou kapustou. Potom sa kúsok mäsa odšľahá, náplň sa do neho zabalí a previaže sa niťou. Po vyprážaní sa škrtidlo odreže, kotúče sa však naďalej dusia v chrenovej omáčke.
- Mleté bravčové a hovädzie mäso so sušenými slivkami. Opláchnite a nadrobno nakrájajte sušené slivky. Zmiešajte ho s tvrdým syrom (50 g), mletými orechmi a uduseným cesnakom.Plnku dáme na palacinky z mletého mäsa a spojíme podľa princípu koláča.
- Mrkva a cibuľa sa zmiešajú. Cibuľu nakrájame na pásiky a jednu mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na troche oleja orestujte zeleninu a naplňte ju mletým kuracím mäsom zrazy.
- Duet: syr a nakladaná uhorka. Jedná sa o úplne mimoriadne riešenie pre bravčové a kuracie rezne, ale stále to znie vynikajúco. Na plnenie je potrebné nakrájať uhorku, petržlen a kôpor, nastrúhať dva druhy syra (gruzínsky suluguni a napríklad Gouda). To všetko dochutíme majonézou.
- Na výber ryža alebo pohánka. Jedna z týchto varených obilnín sa môže miešať s varenými vajcami. V takom prípade by sa do tejto zmesi mali pridať zelené. Môže to byť dokonca aj koriander.
- Zeleninový guláš. Experimentom bolo, že niektorí bravčovú brokolicu brali s karfiolom. Zelený hrášok môžete navyše jednoducho uvariť a zmiešať s bylinkami a sušenými marhuľami. Ďalšou možnosťou je kyslá kapusta, ktorá vášmu jedlu dodá osobitnú príchuť.
Na prípravu náplne musíte často vyprážať veľa prísad. V takom prípade musíte zvoliť chudé mäso. V opačnom prípade skončíte s miskou s názvom „+3 kg k číslu“.
Zároveň môžete na výrobu chleba použiť múku, krupicu alebo krekry. Ako vidíte, na vytvorenie tohto jedla sú vhodné takmer všetky výrobky, ktoré sa nachádzajú v „arzenáli“ hostesky. Ako príloha k takým mäsovým jedlám poslúži zemiaková kaša, kaša alebo špagety. Ak náplň obsahuje obilniny, potom je pre šťavnaté rezne najvhodnejší jarný šalát z uhoriek, zelene a reďkovky. V takom prípade by ste nemali zanedbávať nápoje. Tieto „pochúťky“ ladia s červenou farbou víno a dokonca aj koňak. Čerstvo vylisovaná sladkokyslá šťava je dobrým doplnkom tejto idylky chutí.
Prečítajte si tiež článok: zemiak zrazy!