Важни нюанси при готвенето на солени дини в бъчва
Технологията на осоляване на дините включва много нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да не се разваля вкусът на раираното зрънце. Има много рецепти за това как да солите дини в бъчва. Някои от тях осигуряват съхранението на целия плод, други - на парчета, с добавка на подправки и дори други плодове. Много гастрономи се съгласяват, че съхраняването на закуски в дървени бъчви им позволява да запазят вкуса и полезните си свойства много по-добре. Ако под ръка няма дървена цев, тогава тя може лесно да бъде заменена с пластмасова. Като цяло това е по-скоро въпрос на вкус. И така, нека разгледаме по-отблизо посланика на цевта.
Прочетете също:как да ферментирам зеле за зимата в буркани, така че да е хрупкаво?
Как да изберем правилната диня
- плодовете трябва да са достатъчно узрели, но е по-добре да се избягват презрелите дини, тъй като те ще придобият неприятен вкус при осоляването;
- осоляването на дините в бъчва се оказва по-добре, ако изберете тънко скучени екземпляри, които нямат вдлъбнатини или други дефекти;
- идеалният вариант би бил плодовете, отглеждани без използване на нитрати, тъй като именно в кората се събират най-вредните вещества;
- препоръчително е да започнете осоляването не по-рано от септември, когато ще бъде по-лесно да се постигне оптималната температура за процеса на ферментация;
- ако ще осолявате плодовете на парчета, тогава обърнете внимание на цвета и състоянието на пулпата - розовото и плътно се счита за най-доброто, но така наречените захарни екземпляри не са подходящи.
Как да приготвим бъчви
Ако искате осоляването на дините за зимата в бъчви да е успешно, тогава използвайте дървен съд за това. Тази техника улеснява мариноването дори на най-сладките плодове, като същевременно запазва приятния им аромат и вкус. Цевите за това трябва да бъдат правилно подготвени. А именно:
- изплакнете ги обилно, за предпочитане със студена вода, без да използвате химикали;
- попарете дървена повърхност с вряща вода;
- след това трябва да покриете контейнерите с кърпа и да ги поставите в затворено, но достатъчно топло помещение;
- важно е в барабаните да не попада мръсотия или прах.
Нюансите на подготовка на плодове за осоляване
Нека разберем по-подробно как правилно да солим дините в бъчва. Според рецептата най-важни са селекцията и приготвянето на плодове. От това зависи дали реколтата от зимата ще бъде успешна. Това изисква:
- Изплакнете плодовете с вода и след това изсушете старателно.
- Пробийте дините с клечка за зъби (или друга дървена пръчка) поне 10 пъти. Важно е пункциите да се правят симетрично.
- Внимателно поставете готовите плодове в контейнер и ги напълнете с приготвения саламура, така че течността да ги покрие напълно.
Как да солите цели плодове в бъчва
Осоляването на дините в бъчви за зимата изисква следните съставки:
- дини - точното количество плодове зависи от размера на цевта;
- вода - обемът се определя в зависимост от броя на плодовете;
- сол - препоръчително е да се използва не йодирана сол, около 600-800 g на 10 литра вода.
Процес на готвене
Има много възможности за осоляване на тази пъпешна култура. Всичко зависи от личните предпочитания: можете да осолите дини с добавка на различни подправки или дори захар. Ако искате да запазите естествения вкус на плодовете, тогава можете да откажете допълнителни съставки, използва се само сол. Това е класическа версия на осоляване на дини за зимата, която е лесна за приготвяне.
Това изисква следните няколко стъпки:
- Покрийте плодовете, напоени със солена вода, с чиста кърпа.
- Поставете дървена дъска върху цевта и върху нея поставете тежък предмет, например камък. Първо трябва да се изплакне и след това да се попари с преварена вода. Много е важно правилно да се изчисли теглото на товара (камък), в противен случай дъската ще изплува навън и контейнерът със саламурата ще се напълни с въздух. Това не може да бъде позволено.
- Последната стъпка е да оставите дървената цев в помещение със средна температура. Времето за предварително осоляване зависи главно от размера на плодовете.
- След около 24 часа контейнерът трябва да се занесе в хладно помещение.
- Затвореният контейнер трябва да престои на ниска температура около 3 седмици. Важно е в стаята да не влиза светлина.
- Около 20 дни ще са достатъчни, за да могат солените дини в цевта да са напълно готови за ядене.
Солените плодове могат да останат в цевта повече от 20 дни, но е необходимо редовно да се проверява тяхната готовност.
За да сте сигурни, че процесът на ферментация вече е започнал, можете да погледнете в контейнера и дори внимателно да извадите един от плодовете с чисти прибори за хранене. Най-добрата гаранция за успешно осоляване обаче е херметически затворен съд през целия период на ферментация.
Най-оптималният период за осоляване на дини в бъчва е средата на есента. През това време плодовете имат време да узреят и е по-лесно да се създаде необходимия температурен режим. След като сте осигурили на плодовете всички необходими условия за осоляване, не можете да се притеснявате за срока им на годност.
Други възможности за готвене
Ако се интересувате от това как да солите дини в дървена бъчва по рецепта с добавяне на други съставки, тогава можете да разгледате следните опции:
- динята ще придобие приятен послевкус, ако добавите малко сол към саламурата в допълнение към солта - ще са достатъчни около 400 г, но точното количество зависи от размера на цевта;
- можете също да добавите половин пакетче горчица на прах към водата, това ще придаде на саламурата пикантен вкус.
Мога ли да използвам пластмасова цев
Ако нямате под ръка дървена цев, можете да използвате пластмасова. Рецептата за осоляване на дини в цев, направена от такъв материал, е същата като за дървен съд. Но трябва да сте подготвени за факта, че плодовете може да не придобият най-добрия вкус. Пластмасата е изкуствен материал, така че съдържа много вредни вещества. Освен това динята, подобно на гъба, абсорбира всички чужди миризми, които допълнително се усилват от влиянието на солената вода.