Солна скумрия у дома: как да го направя правилно
Какво по-вкусно от домашната осолена риба, приготвена със собствените си ръце от пресни и натурални продукти? Може би само скумрия - сочна, умерено мазна, миришеща на подправки и изпълнена с любов. За опитна домакиня няма нищо трудно в това как да осолите скумрия, но ако за първи път правите това, предлагаме да използвате нашите препоръки. Нуждаете се от минимум съставки: самата риба и подправки за дресинг на маринатата. Така че нека да започнем.
Прочетете също статията: как да солите херинга у дома вкусно в цели саламура!
Ние подготвяме рибата
Първата стъпка е закупуването на скумрия. По-добре е да е прясно, но замразеният труп също ще се отлепи, най-важното е, че не се окаже стар, който е бил във фризера от неизвестно количество време, в противен случай ще развали всичко.
Прясната риба трябва да бъде светлосива на цвят, без никакъв намек за жълтеникавост, да излъчва лек характерен аромат, твърда и леко влажна на допир. Трябва да изберете големи или средни трупове, в малките има много кости и малко мазнини.
Сега почистваме скумрията:
- накълцайте опашката и главата й (последната, ако желаете, може също да бъде осолена, като преди това е премахнала хрилете);
- изберете вътрешности;
- премахнете черния филм вътре;
- изплакнете добре и оставете да изсъхне.
Посолете скумрията могат да бъдат цели или на парчета.
Приготвяне на марината
Има много рецепти за приготвяне на марината, всяка домакиня добавя различни подправки по своя вкус. Някой обича пикантна нотка и за това слага карамфил, кориандър и босилек, а други дори сол в чаени листа. Предлагаме да използвате класическия метод и да направите най-простата марината от продуктите, които винаги са на разположение във всяка кухня.
За това ще ви трябва:
- каменна сол - пет супени лъжици;
- гранулирана захар - три еднакви лъжици;
- 10 зърна черен пипер;
- лаврушка - 4 листа;
- горчица на прах - половин супена лъжица.
Всички съставки са на литър вода. Това е достатъчно за осоляване на две средни скумрии, но ако има повече риба, съответно увеличаваме количеството марината.
Пригответе маринатата както обикновено: оставете водата да заври, добавете всички подправки, оставете да поври за няколко минути и свалете от котлона. Покрийте с капак и оставете да се влива и охлажда до стайна температура.
Посолете рибата
Остава най-важната, но лесна част от работата - да се сложи скумрията в стъклени или пластмасови съдове, да се излее маринатата и да се съхранява в хладилник. Целият труп трябва да се осоли за около три дни (в зависимост от големината на рибата) и ако мариновате парчетата, можете да ги изядете за един ден. Ето колко бързо и лесно можете да осолите скумрията сами. Това ще бъде малко по-евтино от закупуването на готова риба и със сигурност има по-добър вкус.