Патлиџан у соку од парадајза за зиму
Доласком јесени, свака домаћица разбија мозак чиме ће ову зиму почастити породицу и пријатеље. И не само хранити, већ и изненадити софистицираношћу и занимљивошћу јела. Већина људи покушава патлиџане у соку од парадајза од детињства, када су њихова мајка или бака отвориле теглу кулинарског ремек-дела пре празника. Сећате се овог јединственог укуса? Али чак и ако је ово јело иновација за чувара огњишта, никога неће оставити равнодушним.
Прочитајте такође: патлиџан као печурке за зиму!
Како одабрати производе?
Патлиџан игра главну улогу у овом изврсном јелу. Овај производ се у народу назива и „плави“:
- Производ треба да изгледа свеже. Где можемо без тога? Производ мора бити у продајном стању. Не би требало бити огреботина, пукотина, посекотина и других оштећења, а још више не би требало бити очигледних знакова пропадања производа.
- Чврста на додир. Мекани производ одмах изазива сумњу - труо. Истовремено је важно узети зрело поврће. Незрела плава квари укус и слабо се апсорбује.
- Величина није велика. Превелик производ сугерише да су током узгоја коришћене све врсте ђубрива и хемијски адитиви.
- Свеж "реп". Густи, мекани и оштри реп присутан је у свежем, висококвалитетном облику Плави патлиџан... Ако је стабљика сува, то значи да је плава застарела и, највероватније, покварена. Одсуство „коњског репа“ требало би аутоматски да одбије куповину.
- Када се притисне, траг нестаје. Искусни вртларци предлажу проверу квалитета производа на овај начин: притисните прст на патлиџан. Ако траг брзо нестане, плод је свеж, у форми.
Забијте прст у подножје патлиџана. Ако је то учињено са потешкоћама, плод није зрео. Ако је производ превише мекан, плави је очигледно покварјен.
Се односе парадајз - састојци морају бити свежи, без оштећења и непријатног мириса.
Припрема залиха за зиму
Састојци:
- патлиџан 3 кг;
- парадајз 3 кг;
- гранулирани шећер 3-5 кашика (по укусу);
- сирће (9%) 3 кашике;
- сунцокретово уље 250 г (1 чаша);
- сол 2 кашике;
- бели лук 4 главице;
- слатка паприка 1 кг;
- зеленило по укусу;
Кораци за кување
Рецепти за јела попут патлиџана у соку од парадајза су различити. Неко воли слађе, неко оштрије, неко углавном пржи патлиџан пре кувања - такав укус.
За почетак би требало да испробате најједноставнији и најсвестранији рецепт, али у будућности - пуну вољу ваше маште!
Први корак је бављење прерадом плавог поврћа. Темељито исперите храну (као и све остале састојке), одвојите је од петељке и исеците на било који прикладан начин, на пример, у кругове или решетке.
Не сецкајте патлиџан превише ситно, јер ће у супротном производ прокључати приликом динстања. Препоручена дебљина комада - више од 1,5 цм
Паприку темељито исперите и такође исецкајте (опет, не фино!) На било који прикладан начин.
Ставите патлиџане и паприку на страну и почните са парадајзом. Парадижник темељито исперите и исецкајте. Иначе, овде постоје две могућности:
- У блендеру. Прережите парадајз на четвртине или више пре него што га ставите у посуду блендера.
- У млину за месо.Важно је узети у обзир да се кора поврћа мора уклонити, парадајз мора бити исецкан и по могућности провучен кроз машину за млевење меса 2 или више пута како би смеша била што хомогенија.
Да бисте парадајз очистили од коже, храну треба да прелијете минутом кључања, а затим парадајз ставите на неколико минута у хладну воду. Сада ће непотребна кожа лако напустити састојак.
Када завршите са парадајзом, пређите на бели лук. На крају, патлиџани у соку од парадајза са белим луком постају много зачињенији и занимљивији по укусу. Каранфилић очистимо и ситно исецкамо.
Овде је опет ствар укуса - неко са прстеновима, неко са коцкама, али што је више овај састојак згњечен, готово јело ће изгледати уједначеније и естетскије.
Иначе, сецкање каранфилића белог лука је боље ножем него прешом белог лука. У првом случају, производ остаје нетакнутији, што значи да ће сав сок и многи корисни витамини у њему остати у готовој салати. Ако се у рецепту одлучите за лековито биље, у овом тренутку вреди га исећи.
Прелазак на следећи корак у припреми.
Ставите исечене патлиџане у шерпу, поспите сољу и шећером, а затим излијте сирће и сунцокретово уље. Темељно мешајте.
Сипајте парадајз пире добијен раније. Ставили смо на средњу врућину и мешали. Након кључања смеше, додајте тамо бибер и зеленило ако је у вашем рецепту присутан као састојак.
Следећи корак: смањите топлоту и динстајте око 10-15 минута, а затим додајте преостали производ - бели лук. Поново промешајте укусну креацију и динстајте патлиџане у соку од парадајза још 15-25 минута.
Док се јело кува ...
Док наше кулинарско ремек-дело вене на шпорету, хајде да стерилишемо лименке. Будући да је патлиџан избирљив и хировит гост, важно је осигурати да су посуде максимално стерилне. Анализираћемо два начина, а који је прикладнији и практичнији - на вама је.
Обрада на пари
Стари бакин начин обраде празних лименки. Пре свега, требају вам тава и решетка, или посебан сталак за овај метод стерилизације лименки (изгледа као равни поклопац са рупом у средини за врат стакленог посуђа). Такође ће вам требати чиста, испеглана крпа.
Ако је све ту, онда наставимо:
- Неопходно је осигурати да су и лименке и вратови нетакнути, без иверја и пукотина.
- Боље је користити нове поклопце. Ако их нема, треба да се уверите да нису савијени, цели.
- Конзерве оперемо чистим новим сунђером са содом, не бришите након поступка!
- Ставили смо лонац воде на ватру, оставили да ври.
- Поклопце стављамо у воду.
- Лименке смо ставили наопако на решетку / у рупу постоља.
- Остављамо 7-12 минута. Готова тегла има велике капи воде унутра. Опрез, посуђе је вруће!
- Пажљиво уклоните теглу и ставите је наопако на чисту пеглану крпу (пешкир). Чистом виљушком вадимо покриваче, стављамо их на исту тканину.
Електрична обрада пећи
Друга метода није ништа мање једноставна од прве. Требаће вам иста испеглана чиста крпа и електрична рерна. Плин не ради - температура у њему не остаје једнолична:
- Као и у случају стерилизације паром, и тегле и поклопце проверавамо на интегритет и квалитет.
- Стаклено посуђе темељито исперите содом бикарбоном новом чистом сунђером.
- Ставили смо лименке наопако у хладну рерну, ставили поклопце поред ње.
- Подесили смо температуру на 120 степени, оставили 15 минута.
- Извадимо лименке и поклопце, оставимо их на сувој, чистој крпи, као у првом случају.
Празне површине се праве у сувим судовима. Ако вам одмах треба тегла, обришите унутрашњост посуде чистом виљушком и чистом крпом (не рукама!).
Посуда је готова, време је да се празнине ставе у тегле, чврсто смотају и оставе преко ноћи наопако.Једноставна, али тако необична и укусна салата за зиму изненадиће не само домаћицу која тек почиње да савлада кулинарски посао, већ и чуваре огњишта са искуством у припреми дома, јер кисели или конзервирани патлиџани у соку од парадајза јер зима је увек добра идеја.