Кување брзо и лако адјарски качапури
Постоји подоста рецепата за прављење аџарајског хачапурија, као и савети о производима потребним за пуњење. Традиционално се следећи састојци користе за 2 порције сочног качапурија:
- суви квасац - 1 кашичица (без слајда);
- тврди слани сир (сулугуни) - 1 мала глава;
- мекани сир (моцарела) - 300 г;
- Бели лук - 4-5 зуба;
- зеленило (копер) - 1 свежањ;
- препеличја јаја - 4-6 ком .;
- путер (путер) - 80-100 г;
- млеко и вода - по 0,5 кашике;
- брашно - 310 г;
- сол и шећер - по пола кашичице
Припрема теста
Сипајте квасац, шећер и сол у брашно, мешајте. Просиј. У суву смешу сипајте млеко, воду и почните да месите тесто. Главна тајна рецепта за хачапури је да тесто треба да буде мекано, па је важно да не претерате са брашном. Чим тесто добије густи облик, али се и даље држи, формирајте од њега куглу и направите удубљење у његовом центру и сипајте 1 тбсп. л. маслиново или сунцокретово уље. Поново добро промешајте употребом силе. Подмазати уљем одозго, покрити пластичном кесом и оставити да нарасте на топлом месту 4 сата. За то време, тесто мора бити "испружено" 2 пута - извлачењем углова и поново формирањем лопте.
Сунцокретово уље у тесту је неопходно како би качапури дало лепу хрскаву кору.
Пуњење хачапури у адјарском стилу
Искусни кувари не препоручују употребу обичног тврдог сира једне врсте за пуњење хачапурија - то ће фил учинити жилавим. Да би се маса растопљеног сира протезала, боље је додати мекане сорте.
Нарибајте тврди сир на фином ренде, мекани сир - исеците ножем. Помијешајте обе сорте, додајући мало млека и путера да направите меку пасту. По жељи се може додати и бели лук.
Како правилно формирати хачапури?
Умешајте тесто мало рукама и поделите на два дела. Нема више месења теста! Истегните тесто прстима, формирајући танки дугачки правоугаоник. Сада котрљајте ивице теста у флагеллум, стисните две супротне ивице, формирајући чамац. Поставите надјев од сира на средину „чамца“, равномерно га распоређујући. Ставите хачапури у калуп на пергамент. Подмажите странице чамца умућеним жуманцем - тако ће током печења добити златну боју.
Пеците у рерни загрејаној на 240 степени 15 минута. 1-2 минута пре кувања додајте препеличја јаја у средину фила. Треба их само мало схватити. Непосредно пре употребе хачапурија у пуњење ставите путер и све помешајте виљушком.