Да бисте припремили пасуљ за зиму, морате знати како да га осушите.
Семе пасуља, богато протеинима, угљеним хидратима, аминокиселинама и витаминима, упоређују се по хранљивој вредности само са месом, што значи да заслужују да заузму почасно место у исхрани здравих људи, и оних са болестима срца, уринарног тракта и дигестивног тракта. Поред семена, суво лишће, које се користи за лечење дијабетес мелитуса.
Како припремити пасуљ за зиму?
Сочне махуне и боранија беру се за зиму смрзнуте и конзервисане. Код куће је зрели пасуљ најлакше ољуштити и осушити. Ово ће оставити максималну количину корисних компоненти у поврћу. Главна ствар је правилно складиштење пасуља зими и заштита узгајаног усева од могуће штете.
Сакупљање пасуља намењеног сушењу врши се у августу и септембру, када капци промене боју и изгубе сочност.
Што су махуне суше у време бербе, семенима је лакше да напусте љуске током љуштења и мање времена је потребно да се осуше. Међутим, важно је запамтити да се махуне неких сорти и врста отварају саме када сазрију, а семе брзо пада на земљу.
Пасуљ уклоњен за зимовање у махунама:
- решите, уклањајући пасуљ са знацима кварења, присуством штеточина и болести;
- положено у проветравану осенчену просторију за сушење.
Када је берба масовна или се берба пасуља за зиму одвија на крају сезоне раста, увели врхови се ишчупају и све махуне на грмљу. У овом облику, биљке пасуља се суше тако што их вешају под тенде и испод њих прво простиру чисту тканину или папир. Ова мера ће вам омогућити да сачувате чак и она семена која испадну из отворених махуна.
Ако се након љуштења покаже да нису сва семена довољно тврда и зрела, могу се довести на готовост на собној температури или, у зависности од степена зрелости, одбацити.
Процесом сортирања уклањају се не само троме, мекане на додир семена, већ и она која показују знаке плесни, тамне мрље или рупе од инсеката.
Како чувати пасуљ зими?
Главна опасност током зимског складиштења пасуља је:
- оштећења пасуљасти жижакчије ларве током летњих месеци заврше унутар пасуља;
- развој гљивица плесни и труљења, када влага улази у посуде са семеном.
Када се пасуљ убран за зиму добро осуши и расипа у стаклене тегле са тесно приањајућим поклопцима, у хладној сувој соби ризик од труљења и кварења пасуља се вишеструко смањује.
Али штеточине су један од најозбиљнијих проблема. Са масовним поразом од ове штеточине, лети се унутар једне махуне развије неколико десетина ларви, које проналазећи семе продиру и развијају се, хранећи се пасуљем и правећи пролазе у њему. До тренутка пупирања, можда неће остати готово целулоза испод омотача семена. Као резултат, пасуљ губи не само клијавост, већ и све хранљиве и укусне квалитете.
Кроз кору семена јасно се виде трагови задржавања штеточина, а понекад се виде и заобљене рупе на површини - ово је место на којем одрасле бубе излазе. Под повољним условима, кариопса може дати до четири генерације у сезони и нанети озбиљну штету вртлару.
Личинке буба заробљене у теглама пасуља остају одрживе на температурама од 10 до 48 ° Ц. А чврст поклопац неће вас спасити од штете намењене за зимско складиштење пасуља, ако не предузмете ефикасније мере.
Ако се пасуљ на локацији узгаја искључиво за зрно, а зелене махуне се не једу, онда је разумно користити инсектициде за борбу против граховог жижака. Овај догађај изведен током фазе цветања или у раним данима формирања махуна ефикасно ће заштитити будуће усеве.
Такође, немојте чекати тренутак када зрели пасуљ почне спонтано да се отвара, што олакшава приступ женским жижацима спремним за полагање семену. Пасуљ се бере за зиму само у јаким махунама. А када зрна падну на земљу, не би требало да сакупљате материјал који може бити заражен штеточином.
Код куће, пре сушења пасуља, уклањају се очигледно неупотребљиви пасуљ и семе. А онда, да би се убиле ларве, подељени пасуљ, окренут, загрева се у рерни или сушари на температури од 50–55 ° Ц. За 20-30 минута, штеточина у фази ларве је уништена под таквим условима. Ако је температура виша, семе ће изгубити клијавост, али када пасуљ користите само у прехрамбене сврхе, можете се оградити без штете по укус зрна.
На температурама испод 10 ° Ц, ларве се такође не развијају, што значи да је један од начина за складиштење пасуља зими кућни фрижидер или неогреване суве просторије у којима постоји вентилација:
- Осушени пасуљ, дезинфикован високом температуром или намењен чувању у фрижидеру, сипа се у стаклене тегле и добро затвара.
- За чување пасуља зими на температурама испод нуле, на пример, на балкону градског стана, боље је користити дебеле платнене вреће, али заштитити семе од влажења.
Неогуљени ће вам помоћи да уплашите штеточине од пасуља чешањ белог лука и суво семе коморача и копра. Рок употребе пасуља, у зависности од сорте, је од 4 до 12 месеци.
Како сушити пасуљ у лековите сврхе?
За употребу пасуља у медицинске сврхе, сировине добијене након љуштења се сортирају, уклањајући труле или покварене штеточинама, а затим осуше.
Залиске пасуља је боље осушити под надстрешницом, где нема директне сунчеве светлости и ветра, али ваздух не стагнира.
Када поклопци пасуља постану крхки, сипају се у картонске кутије или суве тесне вреће за касније складиштење зими. Такве сировине можете користити за лековите децокције и инфузије до следеће жетве.
Данас се електричне сушаре за поврће и воће све више користе у свакодневном животу. Стога се све чешће поставља питање: "Да ли је могуће припремити пасуљ за зиму сушењем зелених махуна?"
Заправо, сушење вам омогућава да сачувате пуно корисних својстава и квалитета производа. Зелени пасуљ није изузетак. Добро се подвргава сушењу на нежним режимима и температурама до 65 ° Ц, али након тога од таквог производа нећете моћи да кувате истинско летње јело. Чињеница је да након сушења ткиво махуне није у стању да обнови конзистенцију и задржи онолико влаге колико је било у мерици шећера.
Због тога се осушене махуне пасуља могу користити за додавање у супе, чорбе и друга јела, али се саме не могу послужити као прилог.
Много је корисније и лакше замрзнути сочне оштрице шпаргле, које се претходно бланширају, затим осуше и чувају у замрзивачу. Исто се ради са зеленим семеном, на пример, лимунским пасуљем, који се кува, динста и зими служи као прилог риби и живини.