Како одабрати зрели и слатки ананас на столу
Савременој деци може бити тешко да поверују да су се њихови родитељи и баке и деке у одраслом добу упознали са укусом тропског воћа, а пре сто година, непознати већини становништва земље, ананас се сматрао знаком луксуза и вишка.
Данас се све врсте воћа из тропских земаља и најудаљенијих крајева света могу наћи у скоро свакој продавници. Како одабрати ананас како не бисте били разочарани укусом пулпе скривене испод густе коже? Постоје ли неки трикови и трикови који вам омогућавају да из масе споља сличних плодова изаберете онај за који се не испостави да је незрео или, напротив, презрео?
Како изгледа ананас, вредан куповине?
У ствари, ананас, који изгледа као једно воће, је инфукција, која се састоји од многих бобица распоређених у спиралу, које су заједно порасле у фази јајника. Чињеница да су у прошлости били „независни“ подсећа само на карактеристичну површину коре на којој су уочљиви трагови брактица и граница појединих плодова.
Изнутра чињеница да се слатко-кисела пулпа појавила на месту цвасти подсећа на тврду језгру, односно стабљику која је никла кроз цело воће. А на врху ананаса таква стабљика формира зелену розету.
Сви који су пробали ананас који је недавно порастао на плантажи и није провео дуге дане и недеље на путу, знају тачан одговор на питање: "Који су ананаси бољи?" Воће на столу треба да буде што је могуће свеже и зрело. Али шта ако је најближа плантажа удаљена хиљадама километара, а ананас се продаје у продавници иза угла, што је друго место Федору Коњухову по искуству путовања?
Да ли је могуће и како сазрети ананас?
Будући да потрошач не може да промени брзину испоруке воћа од места раста до продавнице, мораће да се наоружа неким знањем приликом избора ананаса. Они ће помоћи да се утврди степен зрелости пулпе скривене испод коже и квалитет плода.
За разлику од банана, које се беру на плантажама готово зелених, а затим се по доласку на одредиште третирају посебним гасом који изазива хитно сазревање плодова, ананас покушавају да исеку када сазрију. Чињеница је да у бананама и другом воћу које може сазрети након бербе долази до стварања шећера због нагомиланих шкробних супстанци. Нема их у ананасима и бесмислено је очекивати да ће зелено кисело воће након неког времена постати слађе. Стога на често постављано питање: „Како сазрети ананас купљен у продавници?“ Мора се одговорити негативно.
Ако ананас није сладак, ни окретање воћа наопако, као што се понекад саветује, нити држање на топлом или хладном неће помоћи да му се промени укус.
Ананас можете држати у фрижидеру 3-6 дана, а температура у овом случају не би требало да буде нижа од 6-8 ° Ц, иначе ће пулпа постати воденаста. Апсолутно је немогуће оставити воће на топлоти, пошто под кором брзо започињу процеси ферментације, а активност штетних микроорганизама у таквим условима нагло се активира.
Ананас остављен за сазревање неће постати сочнији и слађи, већ ће само ферментирати или почети трулити.
Како одабрати најквалитетнији ананас?
Да не бисте тражили начине да засладите незрело воће, треба да се потрудите у продавници и пронађете зрели слатки ананас. Пре него што одаберете ананас, корисно је разгледати витрину и истакнути плодове:
- са најзеленијом лиснатом круном;
- са равномерним, не бубуљастим „телом“;
- са превладавањем златножутих тонова у боји.
Приближавајући се зрелим плодовима можете осетити карактеристичну арому без знакова киселости или наговештаја ферментације. Зрели плодови су чврсти, чврсти, али не и мекани на додир. Кожа ананаса изгледа готово уједначено, а не грудасто.
Иако је готово све воће отприлике сазрело када се бере на плантажама, и зелено и презрело воће долази на полице.
Незрели ананас се може идентификовати:
- на конвекснијим фрагментима на површини коре;
- биљна а не воћна арома;
- за чврсто, нееластично воће.
Узгајивачи ананаса тврде да воће потпуно зелене боје може бити слатко, али одабиром ананаса са барем благим присуством жуте нијансе у боји, мање је вероватно да ће купац бити разочаран. То је зелено јабуке могу сазрети на пулту и након складиштења стећи другачији укус.
Презрели ананас даје мекано дно, киселе или квасне ноте, промену боје из жуте у бронзану. Чим ананас акумулира што више шећера, воће постаје рањиво на труљење. Будући да се ананас третира фунгицидима и другим супстанцама које спречавају кварење пре напуштања плантажа, можда неће доћи до буђавих места или озбиљног омекшавања на кори. Али унутар презрелог, оштећеног или промрзлог воћа током транспорта, деструктивни процеси су већ у току.
Сва затамњење на кори, капљице сока, мекане тачке или пукотине су знакови упозорења који би требали послужити као разлог за одустајање од куповине.
Сазревање ананаса почиње од дна. У овом делу је воће увек слађе, па боја сазревања почиње да се мења. У већини сорти знаком зрелости могу се сматрати светле златножуте нијансе на кори, бар присутне на њеним фрагментима око основе плода. Што се већа жута боја шири, то ће слаткоћа ананаса бити равномернија.
Да ли је могуће одредити зрелост розетом лишћа на ананасу?
Говорећи о томе како одабрати ананас, многи помињу могућност извлачења листа из султана на врху плода. Ако се лист лако храни и ољушти се чак и уз мало напора, ананас се сматра зрелим. Нажалост, ово мишљење је погрешно. А извлачење лишћа на шалтеру довешће само до проблема, а не до куповине жељене посластице.
Листови ананаса обрађени конзервансима природно се суше током путовања и складиштења, али не мењају боју.
Стога је лако покварити производ, али то неће дати корисне информације о ананасу. Али промена боје лишћа од зелене до смеђе или потпуно сушење чуперка речито сведочи о недопустиво дугом времену за плод на пулту или кршењу правила за његово чување.
Који ананас је бољи са бујним султаном или скромном розетом лишћа? По правилу се препоручује куповина ананаса са розетом висине најмање 10 цм, али не више од две дужине самог воћа. На крају, плативши великог, величанственог султана, купац добија скупљу пулпу.
Понекад се листићи ананаса користе за украшавање стола на посебним догађајима или забавама. У овом случају, можете сачувати свежину лишћа неколико дана ако се отвор пажљиво одврне од воћа, очисти од трагова пулпе и умота у врећу и стави у фрижидер.
Пре куповине, вреди испитати не само воће и његову гребену, већ и место пресецања стабљике.Ако је нераван, превише издужен или буђав, одаберите достојанственији ананас.