Како ферментирати купус код куће зими на различите начине

Свака домаћица у остави или подруму има разне препарате од воћа, бобица и поврћа. На полицама су тегле и боце, а на поду бурад и лонци са киселим купусом, намочене јабуке, кисели краставци и парадајз, па чак и намочене лубенице. Научите како ферментирати купус код куће на различите начине и повећати опсег бербе за зиму.

Како ферментирати купус код куће

Кисељење је увек сматрано најбољим начином бербе поврћа за зиму. На крају крајева, не користимо никакве конзервансе и користимо минимално соли. Само неколико рецепата садржи малу количину шећера. Процес ферментације производи јединствени конзерванс - киселину, која такође инхибира развој и раст патогених бактерија.

Кисели купус се користи за припрему разних јела. То су салате, и слана слана, и кнедле, и пите. Кисели купус се такође служи као засебна салата са луком и биљним уљем.

Да би припрема за зиму успела, мора се поштовати неколико правила:

1. За зиму морате ферментирати само купус касних или средње касних сорти.
2. Када бирате главице купуса за кисело тесто, предност треба дати чврстим, еластичним слатким хрскавим листовима.
3. Зрели листови купуса су бели или кремасто бели. Главе са зеленим лишћем нису погодне за бербу.
4. Смрзнути купус није погодан за кисело тесто.
5. Приликом испитивања стабљике не сме бити труљења или оштећења.
6. Потребна је груба камена сол. Када користите јодирану сол, укус и мирис обратка неће бити баш пријатни.
7. Приликом бербе купуса немојте користити поцинковане или алуминијумске конзерве.
8. Ферментисани купус чувајте у дрвеним бачвама, емајлираним лонцима или кантама и стакленим теглама.

За 1 кг свежег купуса додајте 25 г камене соли. Ако узмете више соли, процес ферментације ће бити слаб или обрадак уопште неће ферментирати. Мање соли ће купус брже укиселити.

Кисели купус у теглама

Рецепт је за пун лименку укусног хрскавог купуса од три литре.

Састојци за почетну културу:

• бели купус - 3,5 кг;
• две средње шаргарепе;
• 3 листа рибизла;
• 5 зрна црног бибера;
• лист хрена;
• кишобран од копра;
• 2 ловорова листа;
• сол - 75 г.

Процес кувања:

1. Оперите и осушите главице купуса. Уклоните горње листове.
2. Исеците купус посебним дробилицом. Купус можете исецкати ножем, али не прегрубо или фино.
3. Опрану шаргарепу ољуштите и нарибајте. Шаргарепа је потребна за уклањање горчине са лишћа и давање препарата лаганом слаткоћом.
4. У великој посуди помешајте сецкани купус са шаргарепом и сољу. Купус мало стисните да се сок истакне.
5. На дно претходно опране и осушене тегле ставите чисто и суво лишће хрен и рибизле, копра и зачина.
6. Чврсто напуните теглу. При полагању купуса почиње да се истиче сок, што је неопходно за добру ферментацију. Врх тегле треба напунити соком од купуса. Врат тегле треба да буде слободан како сок не би истицао током ферментације.
7. Неопходно је инсталирати угњетавање. За ово се може користити пластични поклопац. Потребно је загрејати у врућој води и савити да се угура у врат лименке. Када поклопац заузме свој природни положај, блокираће врат и спречити да се купус уздиже до врха.
8. Ставите боцу са препаратом у дубоку посуду и оставите 48 сати да ферментира на топлом месту.
9. Пена која се појављује на површини мора се уклонити.
10. За накнадну ферментацију купус извадите на хладно на 4 дана.Процес ферментације је завршен када пена нестане са површине, а саламура постане прозирна.

За 1 кг купуса додајте 100 г шаргарепе.

Да бисте зачинили обрадак, на дно тегле можете ставити неколико каранфилића белог лука и пар комада свежег. ђумбир.

Кисели купус у шерпи са кимом

Потпуно другачији укус киселог купуса појављује се ако додате семе кима током бербе. Такође нам је потребно прилично алеве паприке грашка, семена копра и пар ловорових листова. Такође, у овом рецепту се мора користити шећер. Његова количина је једнака количини камене соли.

За 2 кг сецканог купуса додајте 1 тсп. семе кима.

Процес кувања:

1. Зреле касне сорте купуса уситните на било који начин.
2. Шаргарепу насјецкајте грубим рендером.
3. Ставите сецкани купус у велику посуду, додајте шећер и сол. Добро промешати.
4. Поспите кимом и поново темељно промешајте.
5. Додајте нарибану шаргарепу и лагано притисните заједно да се сви састојци помешају. Као резултат, појавит ће се сок од купуса.
6. Оперите и добро осушите емајлирану посуду. Ставите радни предмет у њега и чврсто га набијајте. Што је купус гушћи упакован, то ће бити бољи резултат ферментације.
7. Положите унапред уклоњене листове купуса. Инсталирајте угњетавање. Ако ферментирате пуно купуса у великој шерпи, можете користити дрвени круг као тлачење. За мале саксије користите тањир одговарајуће величине. Притисните доле флашу воде или нешто друго тешко.
8. Током ферментације сваког дана, купус морате пробушити великим ножем да бисте ослободили мехуриће гаса. Ако постоји танка ваљак за развлачење теста, онда га користите. Одмах вратите угњетавање.

Остаје да сачекамо резултат, када је купус спреман за јело. Што је температура у соби у којој је постављена посуда већа, то ће резултат бити бржи. По завршетку ферментације купус се може пребацити у тегле.

Кисели купус код куће за зиму

За дуготрајно складиштење купус се ферментира јабукама, брусницама, цвеклом и другим поврћем. Сваки рецепт је вредан ваше пажње.

Како ферментирати купус код куће на грузијском

Грузијски рецепт за кување купуса за зиму подразумева употребу велике количине тамноцрвене репе и шаргарепе. Грузијски кисели купус служи се као слана грицкалица на свечаном столу када верници посте.

Састојци за кисели купус:

• глава купуса тешка 2,5-3 кг;
• једна шаргарепа и једна бордо цвекла;
• глава белог лука;
• по жељи 6 зрна црног бибера, једна љута паприка и један лук.

Припремите саламуру од литра воде, 50 г соли, 200 г сирћета и 100 г шећера.

Кораци кувања:

1. Поврће добро оперите и осушите. Цвеку са шаргарепом исеците на велике траке, а лук на пола прстена.
2. Главицу купуса, ољуштену са горњих листова, исеците на четвртине. Уклоните пањеве са сваког дела и исеците на велике комаде.
3. Љути бибер и бели лук ситно исецкати ножем.
4. Ставите све састојке за припрему у велику посуду и нежно мешајте.
5. Ставите купус са поврћем у боцу.
6. Напуните врућим раствором соли и затворите чистим најлонским поклопцем. Држите боцу са купусом топлу 12 сати.

После 12 сати можете пробати кисели купус са репом и шаргарепом.

Кисели купус можете чувати у нормалној хладној соби.

Кисели укусни купус са јабукама

Само три дана након кувања, кисели купус од купуса већ можете да окусите са јабукама и зачинима.

Састојци за ферментацију:

• бели купус - 3 кг;
• 300 г јабука и шаргарепе;
• корен ђумбира - 45 г;
• семе копра и кима, 1,5 кашичице;
• непотпуна кашичица млевеног црног бибера;
• 75 г соли.

Корак по корак кување:

1. Уситните купус на било који начин. Можете чак користити и процесор хране.
2. Купус ставите у посуду и додајте нарибану шаргарепу.
3. Додајте зачине и сол. Све добро измешајте.
4. Исеците претходно опрану јабуку на танке кришке.
5. Ољуштите и исеците корен ђумбира на танке кришке.
6. Ставите купус, јабуке и ђумбир у слојевима у теглу. Добро је све запечатити.
7. Покријте поклопцем и чувајте на хладном месту три дана.
8. Танким дрвеним штапићем најмање једном дневно пробушите купус у тегли.
9. Четврти дан можете пробати купус. Чврсто затворите поклопац и држите у фрижидеру.

Како ферментирати купус код куће са брусницама у кофи

Киселе бруснице или бруснице побољшавају укус киселог купуса.

Сет састојака за припрему:

• 8 кг белог купуса;
• 500 г свеже или смрзнуте бруснице;
• 3 кг шаргарепе;
• 150 г камене соли.

Количина састојака дата је у канти од емајла од десет литара.

Корак по корак кување:

1. Уклоните горње листове са купуса и оставите на страну. Насјецкајте остатак купуса.
2. Опрану шаргарепу ољуштите и нарибајте.
3. Добро опрати и осушити канту.
4. Ставите раније издвојене листове купуса на дно.
5. У већу посуду умешајте 1/3 шаргарепе, купуса и соли. Када мешање купуса почеће да лучи сок.
6. Ставите овај део у канту и добро затворите.
7. Бруснице поделите на 2 дела. Ставите један на врх купуса чврсто упакован у канту.
8. Урадите исто са преосталим састојцима.
9. На врх купуса ставите тањир одговарајуће величине. Ставите боцу са водом или камен на врх плоче.
10. Држите обрадак 3 дана у топлој соби. Купус сваког дана лепити штапом да испушта гас.
11. По завршетку ферментације кисели купус са брусницама пребаците у тегле. Тегле чувајте у фрижидеру или подруму.

За кисели купус користите само целу канту без чипса.

Постоји много опција за кисели купус за зиму и сваки пут када добијете потпуно нови укус препарата. Уместо бруснице, користе грожђице, бруснице, па чак и печурке. Јабуке се додају целе или резане. Постоје рецепти за брзу припрему киселог купуса, а постоје и препарати за полагано врење. Избор увек остаје на домаћици.

Како ферментирати купус код куће медом - видео рецепт

Видео рецепт за ферментацију купуса на стари руски начин