Мокро и суво сољење филета пастрмке и кавијара

Сољење рибе у индустријским условима се дешава брзо: уз помоћ ињектора месо се пумпа раствором соли, препаратима за јарку боју и задржавање влаге. Пошто су укус и корисност таквог производа сумњиви, природно се поставља питање како пастрмку сами посолити. Ево 8 рецепата како кувати нежне, умерено слане делиције код куће - филе пастрмке и кавијар.

На ову тему:како солити кавијар од ружичастог лососа код куће укусно и брзо

Како исећи слану пастрмку

Тешко је добити живу пастрмку, тако да у већини случајева морате бити задовољни смрзнутом или расхлађеном рибом. Последња опција је боља: из таквог трупа је лакше утврдити колико је свежа. Риба је била дуго чувана ако има замућене очи, лепљиве љуске, а удубљења остају на филету након пресовања. Не купујте пастрмку са јарко црвеним месом. Код риба узгајаних у природном окружењу без храњења обојеном крмном смешом, боја трупа је светло роза.

На трикове продаваца који желе да повећају тежину пастрмке и дају јој изглед на тржишту указују превише сјајне љуске, а течност истискује кад се притисне. Риба без израженог мириса погодна је за сољење. Требала би имати светле, чисте шкрге, влажну кожу без оштећења и чврсте филете са белим венама.

Пре слања пастрмке потребно је да је исечете:

1. Ставите рибу на даску за резање и, померајући се од репа до главе, скините љуске са обе стране. То је најприкладније урадити великим кухињским ножем.
2. Пажљиво, како не бисте случајно ножем пробили жучну кесу, исеците стомак. Прстима уклоните црева. Заједно са њима уклоните крвне угрушке и филм из шупљине - дају горчину.
3. Ако је кавијар доступан, пребаците га у засебну посуду. Очишћену и изнутрицу добро исперите хладном водом.
4. Врло оштрим ножем одсеците главу и реп, уклоните пераје.
5. Ходај по акорду са ножем. Ухвативши кожу за рез главе, лагано је повуците према репу да бисте је уклонили. Урадите исто са другом страном.
6. Уклоните филете са гребена. Уклоните кости преостале у трупу пинцетом.

Да месо остане чврсто, пастрву лагано ољуштите. Ако се жуч и даље пролије, исперите унутрашњу шупљину водом што је пре могуће, третирајте јабуковим сирћетом или лимуновим соком, а затим поново исперите.  

Рецепт за мокро сољење пастрмке код куће

Свака риба може бити сољена сува или мокра. У првом случају се користи слана смеша, у другом - слани раствор. Захваљујући саламури, месо пастрмке је сочно, нежно, зачињено. За припрему саламуре узима се 90 г кухињске соли, 25 г шећера и 15 мл сирћета за сваки литар воде. Можете узети ловоров лист од зачина, коријандер и алеве паприке грашак.

Корак по корак рецепт како солити пастрмку у саламури:

1. Чир вода. Додајте му сол, шећер, зачине.
2. Када се сол и шећер отопе, сипајте сирће и искључите шпорет.
3. Оставите слани раствор да се охлади пар сати.
4. Исеците рибу на једнаке делове.
5. Ставите филете у шерпу или плех.
6. Процедите охлађени саламуру, а затим је прелијте преко рибе.
7. Покријте тацну и ставите је у фрижидер. Риба ће бити готова за два дана.

Сољење пастрмке код куће брзо се врши на исти начин, али за сваки килограм филета узмите литар воде и 4 кашике соли и шећера. Рибе прекривене сланом водом не чувају се у фрижидеру.Требало би да стоји на собној температури два сата пре него што се поједе.

Експресни рецепт за зачињену пастрмку

Да бисте засилили килограм рибе, биће вам потребно 90 г соли, 750 мл воде, 50 мл биљног уља, 15 мл сирћетне есенције, 3 листа ловора, лук, 8 зрна црног бибера.

Процес кувања:

1. Сол се разблажи у пола литра хладне воде.
2. Филе, исечен на мале кришке, ставља се у послужавник и прекрива физиолошким раствором.
3. Риба остаје да стоји на столу. После 2 сата, раствор се декантира.
4. Риба се додаје чаша воде са сирћетом.
5. После 5 минута пастрмка се баца у цедило.
6. Слана риба се додаје бибер, лаврусхка, биљно уље. Сви су помешани.
7. После 15 минута пастрмка је спремна за јело.

Како укусно посолити пастрмку код куће суво

Пре сувог сољења, не морате уклонити кожу са рибе и уклонити кости. Довољно је само направити рез позади дуж гребена. Комбинујте два дела соли и један део шећера, бели бибер и неколико сецканих листова ловора. Трљајте рибу изнутра и споља са добијеном смешом. Обавезно зачините "џеп" на гребену. Пошкропљену рибу умотајте у пешкир и завежите концем. Замотајте папир преко снопа. Ставите пастрмку у фрижидер. Преокрените рибу са једне на другу страну неколико пута током наредна три до четири дана. По потреби замените мокри папир за сух. Када се риба посоли, уклоните кожу и кости, остатке смеше. Фил премажите сунцокретовим уљем.

Рецепт за сољење пастрмке у финском стилу код куће

Кување рибе:

1. Ставите комаде припремљене рибе (1 кг) кожом окренутом надоле у ​​плех.
2. Поспите кришке мешавином соли (60 г) и шећера (25 г) одозго.
3. Пребаците рибу на гранчице копра. Пастрмке обилно попрскајте ракијом или вотком.
4. Покријте плех прозирном фолијом и одложите на сто.
5. После 3-4 сата, када се сол раствори и риба пусти сок, ставите посуду у фрижидер.

За један дан добићете изврсно сољено месо за суши. Да ли желите сланије? Сачекајте још један дан и риба ће бити спремна.

На Камчатки се на мало другачији начин припрема лагано слана сува пастрмка. За килограм рибе узмите 6 кашика крупне соли и 3 кашике шећера. Комади филета са кожом обилно се посипају смешом, а затим се стављају на суву памучну (ланену) крпу једну на другу. Кожа треба да буде споља. Затим је риба умотана у тканину.

Паковање треба да буде такво да тканина 2-3 дана потпуно упије течност која ће се издвајати из филета. Замотајте рибу чврсто, али не чврсто.

Умотану пастрмку ставите на доњу полицу фрижидера. Други дан можете да га расклопите и окусите. Ако је месо благо посољено, додајте још мало соли и шећера. Трећег дана уклања се ткиво. Суву слану пастрмку можете дуго чувати, али само у замрзивачу, умотану у папир.

Како посолити кавијар пастрмке код куће

Пре сољења, кавијар се ставља у сито и опере хладном водом, уклања се иастик. Јаја ослобођена филма преносе се у контејнер, где се сипају раствором. Сланица треба да буде 2 пута већа од сланог производа. За припрему саламуре узима се 60 г морске соли и 30 г шећера за сваки литар топле воде. Кавијар је у раствору 10–20 минута. Затим се баца у цедило, омогућавајући течности да се одводи. Спремни кавијар се пребацује у стаклену теглу, зачепљује и чува у фрижидеру не више од 75 дана.

Рецепт за сољење кавијара пастрмке код куће (сува метода):

1. Уклоните јајнике, савијте кавијар (1 кг) у сито. Исперите хладном сланом водом.
2. Пренесите кавијар у посуду. Додајте 5 кашика соли и 2 кашике шећера.
3. Мешајте лагано како не бисте оштетили јаја.
4. После 10-15 минута пребаците кавијар да се вишак течности испразни у газу.
5. Ставите готов производ у стаклене тегле.
6. У затвореном облику, пошаљите у фрижидер. После 3-4 сата можете јести кавијар.

Ако је кавијар превише слан, потопите га у топлу кувану воду 3-4 минута. Однос течности и производа је 2 према 1. Затим испразните воду помоћу газе или сита.

Испод је видео о томе како солити пастрмку код куће. Користећи рецепт Михаила Гасенегера, шефа рубрике „Исти укус“, можете да кувате укусну благо слану рибу за само сат времена.