Како сигурно и укусно вргање укиселити за зиму

У погледу нутритивне вредности, печурке аспен су само мало инфериорније од краљева печурки - беле, млечне печурке и печурке, а слане печурке на зимском столу добродошла су деликатеса. Да бисте га добили, морате научити како кисели печурке јасике за зиму. И прво, побринимо се да тачно знамо како изгледа вргањ.

Не користите печурке које се разликују од описа. Једење непознатих печурки може довести до тешког тровања.

Прочитајте и чланак: како солити маст у саламури?

Како разликовати вргање од осталих печурки

У младим вргањима капица изгледа као капа чврсто постављена на ногу, у старој се исправља и изгледа попут кишобрана. Шешир је црвене или црвено-наранџасте боје, гладак, благо баршунаст. Стабљика је висока, прекривена сивкастим љускама, изнутра благо влакнаста и шупља. Месо гљиве је густо, бело, без горчине. На паузи постаје плава. Вргање се појављује почетком лета и расте до краја септембра. Више воле листопадне и мешовите шуме, гајеве јасике.

Како припремити печурке за кисељење

За сољење вргања узимајте само младе примерке, старије је боље скувати или пржити.

Сакупљене печурке се сортирају, очисте од залепљених остатака, одсече се коренов део и исеку трула и глиста места. Затим се пребаце у цедило и темељито исперу под млазом хладне воде. Оставите да се вода испразни и положите на пешкир да се осуши. Док се печурке суше, време је да почнете да припремате посуђе за сољење.

За сољење је боље узимати једну врсту гљива, без мешања са другима. Након брања, печурке се не могу чувати, морају се прерадити истог дана.

Најбоље јело за кисељење печурки је храстова када, али било која стаклена или емајлирана посуда - тегле, канте, лонци - то ће учинити. Пре сољења, посуђе се темељито опере и прелије кључалом водом. Сада морате припремити зачине. За десет килограма печурки јасике потребно нам је:

• ловоров лист - 20 грама,
• крупна сол, не јодирана - 500 грама,
• алеве паприке - 6-8 грама.

Вргање такође можете посолити белим луком, семеном копра, зрном црног бибера, лишћем Црна рибизла и храст.

Како солити вргање

Да бисте правилно засолили вргање за зиму, морате знати како ће се чувати.

Ако се производи чувају у подруму, на температури од око +5 степени, на један килограм печурки ставља се 50 грама соли. За складиштење у стану, стопа соли се удвостручује.

Припремљене печурке кувају се 15 минута у сланој води, оперу у хладној води и осуше.

На дну посуђа, печурке и зачини су положени у слојевима, наизменично их. У последњи слој ставите зачине, покријте целу површину платненом салветом и ставите круг са угњетавањем на врх. Печурке треба стално држати под угњетавањем. Ако се саламура не појави преко тлачења у року од два дана, оптерећење треба повећати. После отприлике месец дана вргањ је спреман за јело.

Печурке се служе на столу, помешане са сецканим луком, свежим першуном, копром. Можете прелити посуду биљним уљем или зачинити павлаком.

Као што видимо, није тешко киселити печурке јасике за зиму, биће потребно много више времена да се сакупе и очисте. Али резултати ће сигурно одушевити вас и ваше домаћинство укусним и ароматичним јелом.

Видео рецепт за кисељење печурки за зиму