Едукативни програм за гурмане - који се кестени могу јести

Реците ми, какве се кестене могу јести? Моја ћерка је кренула у планинарење са разредом, донела кестене и одлучила да их пржи. Ставили су га у рерну, попушили цео стан, али никада нису постали мекани. Рекао сам јој да је вероватно потребна посебна врста, зар не?

У Француској се кестен слави фестивалима на којима се ови велики орашасти плодови послужују у разним јелима. Још нисмо добили такву част за округле смеђе плодове, штавише, многи обични људи ни не знају који кестени могу да се једу. Наравно, они већ самопоуздано заузимају своју позицију у менијима ресторана, а код куће можете да кувате здраво и укусно јело. Кључно је одабрати праве орашасте плодове, јер нису сви јестиви. Већина кестена је врло жилава и горког је укуса. Ова делиција ће се свидети само неким животињама. А воће се с разлогом назива деликатесом - дрвећа које га даје врло је мало. Питате, шта је с нашим коњским кестеном? Али не, заправо то уопште није прави кестен.

Коњски кестен припада породици букве, а јестиви кестену припада породици сапиндацеае. Они се разликују не само по плодовима, већ и по изгледу самих стабала.

Како разликовати јестиве кестене од коњских

Пре свега, треба напоменути да су све јестиве културе термофилне. Стога код нас расте углавном у топлим крајевима, ређе - у централној зони и само најупорнији од њих.

Разлике између поједеног кестена и коњског кестена су следеће:

1. Висина стабла. Јестиви је виши, може бити висине 50 м, док коњ не расте више од 25 м.
2. Облик листа. У јестивих сорти су овалне, са кратким петељкама, расту једна за другом. Коњско лишће је прстасто, са дугим петељкама, сакупљено у великим лепезама.
3. Цвасти и периоди цветања. Коњски кестен цвета у касно пролеће звончићима окупљеним у четку у облику пирамиде. Јестиве сорте лети цветају дугим, танким класовима.
4. Облик плода. Нејестиви кестен најчешће има један округли орах, прекривен ретким трњем. Док јестиво воће расте у ресицама, а уместо трња има дуге танке иглице. Поред тога, ораси имају шиљасте врхове.

Који се кестени могу јести

Међу јестивим врстама најчешће се прже, пеку, кувају или од њих праве брашна од следећих кестена:

• кренат или јапански, најплоднији, са орасима тежине до 80 г;
• сетва, најтермофилнија;
• назубљен или америчка, једна од најотпорнијих на хладноћу;
• Кинески или најмекши, најукуснији.

Такође можете да једете Хенри кестен, Схогиу, аустралијски и премали. Орашасти плодови имају укус пасуља. Они су веома калорични (скоро 200 кцал на 100 г) и садрже много корисних супстанци.

Слатки кестен вс коњски кестен