Национално јело народа Кавказа - кхицхинс са кромпиром и сиром
Народи Кавказа имају своје национално јело - то су пржени хичини са сиром и кромпиром. Али припрема јела од стране Балкара разликује се од Карачајског пецива. Хичин је један од незаборавних колача који је „рођен“ са занимљивом историјом.
Мало историје ...
Историја равних пита сеже у далеку прошлост. Чак се и у описима древних грчких путника који су лутали Кавказом помињало о укусним, издашним пецивима ─ кхицхинс. Етнографи су избројали више од 40 врста колача, који су имали различито пуњење. Свака је била намењена посебној прилици. На пример:
- Равни колачи округлог облика, пуњени месом, уживали су током ловачке прославе божанства Апсата.
- Издужени равни колачи са месом, маслацем пуњени третирани су током затварања ловне сезоне. А посуђе је било намењено божанству Тотура.
- Хичини са надјевом од сира и меса, који су се пекли у време парења домаћих животиња, сматрали су се посебним колачем. У овом периоду је постављена жеља за потомством. Пухаста торта је симбол доброг потомства.
- Жетелице су се наслађивале колачима пуњеним сиром, павлаком и маслацем. Карактеристика печења било је тесто. Веровало се да се за добру жетву тесто мора припремити од свеже, млевене пшенице, кукуруза, хељде и јечма.
Хичини са пуњењем од кромпира и сира почели су да се пеку пре два века. И данас је то једно од популарних јела многих домаћица.
Симбол великодушности и гостољубивости
Немогуће је замислити сто без овог брашног јела кавкаске кухиње, које симболизује древни симбол Сунца. Хичини су манифестација топлог, искреног гостопримства. Карацхаис пржи равне колаче дебелих ─ више од 1 цм, а Балкари су танки, чак мање од 3 мм. Постоји опште правило: користите 2/3 материјала за пуњење ─ теста. Који год домаћин домаћини гостима понуде, дебели или мршави, они имају исту гостољубивост.
Танко разваљано тесто чини јело укуснијим. Не смемо заборавити на однос теста / фила ─ 2/3.
Хицхин рецепти са кромпиром и сиром
Кхицхинс са кромпиром и сиром су диван издашан додатак првом јелу, ужини или чајанки. Кавкаска храна се данас припрема свуда. Свака домаћица користи свој начин кувања. Неки воле да прже тортиље на уљу, док други више воле суву таву. Али кување комбинира растопљени путер за подмазивање печених производа. Према предложеним рецептима, хичиније са мешавином кромпира и сира може лако припремити било која домаћица.
Класични рецепт за хиццхина са кромпиром и сиром
Компоненте:
- 5 л кефира од 1%;
- 3-4 кашике брашна;
- 1 кашичица соли;
- 500 г кромпир;
- 500 г сира;
- 100 г путера.
Технологија кувања:
- У кефир сипајте просејано брашно и сол.
Узмите тесто као кнедле. И оставите да се инфузира 30 минута. - Кувајте кромпир. Вруће заједно са сиром пролази кроз млин за месо.
- Поделите тесто на једнаке делове и разваљајте у куглице.
- Тесто разваљајте и у средину ставите фил. Направите округлу пљескавицу, разваљајте је на 3 мм дебљине.
- Повежите ивице у облику округле пите.
- Разваљајте танку округлу питу. Обликујте торту.
- Пећи са обе стране у сувој тави.
- Подмажите сваки растопљеним путером. Торте се могу слагати, сећи као торта на 4-8 делова.
За пуњење можете користити различите састојке, а боље је послужити га са белим сосом од: павлаке (кефира), белог лука, зачинског биља и соли.
Балкански хичини са сиром и кромпиром
Печени производи се кувају врло танко.
Компоненте:
- 350-450 г кефира;
- 3-4 кашике брашна;
- 1 кашичица соли;
- 1/2 кашичице соде;
- 6-7 комада кромпира;
- 300 г фета сира или адигхе сира (њихова мешавина).
Начин кувања:
- Умешајте нехладно тесто од кефира, соли, брзе соде, брашна. Оставите у посуди 25-30 минута.
- Кувајте кромпир, исцедите течност, кашу врућу. Помешајте са нарибаним сиром. Можете користити млин за месо.
- Поделите тесто на куглице пречника 4-5 цм, разваљајте у малу торту. Напуните средину надјевом, добијте округлу питу која се помоћу ваљка претвара у торту.
- За печење користите суву посуду од ливеног гвожђа. Ако су печени производи „надувани“, можете направити убод ножем или виљушком.
- Пецива преклопити колачем, претходно подмазани течним маслацем.
- Исеците на 4-8 делова.
Да бисте припремили бесквасни сомун са кавкаским коренима, можете користити разне надјеве. Смеша се може припремити од адигетског сира и зачинског биља, млевеног меса са прженим луком, младог листа цвекле и фета сира.