Да ли треба да намочим греенфинцхес - тајне обраде печурки пре кувања

Реците ми да ли требате намакати зеленке? Локални берачи гљива започели су сезону и сада је тржиште препуно свих врста гљива. Једном сам купио и укиселио путер, али смо тада супруг и ја одлучили да сами одемо у шуму. Живимо на периферији села, врло нам је близу, одмах иза локалитета. Задовољни смо резултатом шетње: донели су пуни новчаник зеленки. Одлучио сам да их посолим, сећајући се укуса бакиних киселих краставаца, али сада сам заборавио рецепт, а и како припремити печурке.

Крајем јесени, када дарови природе на дебелим ногама и меснатим шеширима већ понестају у шуми, почиње сезона зеленчица. Ове густе печурке идеалне су за кисељење, а такође су и укусне. С обзиром на особености њиховог раста, многе занима да ли је потребно намакати зеленке. Већина њихових „другова“ из шуме се темељно обради, укључујући и намакање, пре кувања. А како припремити ове печурке за јело или за зимске припреме?

Значајно је да капа задржава карактеристичну зелену боју чак и након топлотне обраде, само губећи засићеност.

Да ли треба да намочим греенфинцхес

Зеленке расте углавном у боровим шумама и мешовитим шумама и веома воле песковито земљиште. Заправо, управо то подразумева особености њихове прелиминарне обраде. Сама гљива одликује се кратком меснатом ногом, на којој седи „ламеларна“ капа. Његов пречник може досећи 12 цм. Шешир је прекривен зеленкастом кожом, због чега је гљива и добила име. Занимљиво је да црви не воле тврду пулпу и ретко је кваре. Берба обично започиње на крају сезоне печурака, а дарови природе расту до мраза.

Зеленке су познате и под другим именима, међу њима: пешчари, жутица, бриљантно зелена.

Као и сваки улов "тихог лова", зелене шунке треба прати, али још темељитије. Због кратке ноге, песак улази у плоче испод шешира, што може покварити укус посуде. То је главни разлог намакања. Овај поступак вам омогућава да максимално очистите зеленке од легла. Изводи се на овај начин:

1. Пре свега, уклоните биљне остатке, лишће и влати траве са капица.
2. Затим га напуните топлом водом и оставите да одстоји пар сати.
3. Оцедити и напунити благим физиолошким раствором (5 кашика по канти воде). Пустите да зеленке у њему стоје преко ноћи или најмање 3 сата.
4. Исперите печурке док вода не постане чиста.
5. На крају преклопите у шерпу и динстајте 5 минута. Ако још увек остане песка, он ће се слећи на дно посуде.

Шта можете учинити са зеленим чајем

Зелене печурке су условно јестиве, па се немојте превише ослањати на њих. Ово се посебно односи на људе са стомачним тегобама. Печурке се могу јести куване, или пржене са павлаком, али су посебно укусне кисели... Међутим, свака припрема мора да укључује претходно кување. Штавише, имајте на уму да треба да кувате 3 пута по 20 минута уз замену воде чистом водом.

Куване зеленке могу се сипати маринадом и чувати испод поклопца у фрижидеру. За 1 литар маринаде требаће вам: 2 тбсп. л. сол и шећер, пар каранфилића, десетак зрна црног бибера и 5 комада алеве паприке. Не заборавите да додате још сирћета (3 кашике).

Конзервирање греенфинцхес код куће - видео