Треба знати: Све о нејестивим гљивама
Искусни берачи гљива знају да међу шумским поклонима постоје примерци који неће донети штету, али неће донети ни задовољство. Говоримо о нејестивим печуркама. Они немају никакве везе са отровним врстама, међутим, такође је немогуће јести такву "жетву". У ову категорију спадају печурке чија пулпа не садржи опасне токсине који изазивају озбиљна тровања, али истовремено имају комбинацију знакова или једног од њих:
- врло крута структура;
- непријатан укус (већина печурки је врло горка);
- одвратан мирис, који може бити присутан или у сировој печурки, или се манифестује у процесу његове припреме.
Неке врсте, поред наведеног описа, имају и ружне израслине на капама.
Скрећемо вам пажњу кратком листом најпознатијих нејестивих печурки са именом, описом и фотографијом. Надамо се да ће вам помоћи да избегнете досадне грешке и одаберете само најукусније печурке.
Становник четинарских шума - Рјадовка
Печурке Риадовка припадају једној од врста, чија разноликост може збунити чак и искусног берача гљива. Поред укусних јестивих и искрено опасних отровних, постоје и нејестиви редови. Најпознатији од њих:
- Ред је смрека. Расте у влажним шикарама четинара и јеле. Капа је мала, пречника до 10 цм, слична светлобраоном звону са благим испупчењем у центру. Површина је прекривена једва приметним љускама и пругама, а у презрелим печуркама капице пуцају откривајући лагану, воденасту кашу врло оштрог укуса и непријатног мириса. Нога је прилично висока, закривљена, унутра празна.
- Ред је сумпор-жут. Налази се у листопадним и четинарским шумама. Младе печурке имају заобљене капице сумпорно-жуте боје, код старих се изравнавају, а у средини се ствара избочина и боја потамни. После кише кожа постаје клизава, али по сувом времену је глатка, баршунаста. Витка нога у горњем делу је светло жуте боје, задебљала или се сужава, а ближе земљи постаје све прљавије боје. Ноге старих печурки украшене су тамним љуспицама, али не увек. Пулпа је жуто-зелена, мирише на ацетон, горко.
Млади редови смреке могу се заменити са условно јестивим зеленкарама, али, за разлику од првих, зеленчице расту на краткој меснатој дршци и зелена боја преовлађује.
Неки научници смреку и сумпорно жуту риадовку приписују отровним. Заправо, када их једете, можете добити благи поремећај у исхрани, али мала количина токсина обично није фатална.
Лепотице руссула или изглед обмањују
Међу свима познатим руссулама већина гљива се сматра јестивим и врло укусним, а неки посебно ризични берачи гљива чак их користе и без претходног кључања. Истовремено, међу њима постоје сорте које се ни најочајнији једец неће усудити да окуси, а разлог лежи у оштром укусу.
Нејестиве русоле, које су, међутим, врло лепог изгледа, укључују:
- Каустичан (повраћај или горуће-каустичан). На белој крхкој нози, празној изнутра, вири се конвексна јарко ружичаста капа светлијих ивица, прекривена лепљивом кожом. Постоје и печурке црвене или љубичасте боје. Пулпа је бела, танка и прхка, без мириса, али врло горка.
- Крваво црвена (ака сардоник). Такође има црвену капу у различитим варијацијама ове боје, али се разликује у ружичастој меснатој нози у облику палице или цилиндра. Ивице капице су благо валовите, кожа је сјајна, добро се уклања. Пулпа је бела, густа, оштрог укуса и не мирише ни на шта.
- Љуто. Веома светла и уочљива печурка, која сигурно не може да се прође: капа дубоко љубичасте боје са тамнијим центром, прво конвексна, а затим поравната. Глатка стабљика је тамно ружичаста. Пулпа и плоче су жуте боје. Окус је врло оштар.
- Бреза. Једна од најгорчијих русола, једак укус не нестаје ни након дужег намакања. Али изгледа прилично атрактивно и чак мирише укусно, попут воћа, са примесом меда. Нога је бела, капа је беж, пулпа је лагана и крхка.
Чак је и грудвица без укуса
Многи берачи печурки почетника мисле да се млечне печурке могу сакупљати и јести све, а затим се искрено питају зашто се гљива апетитног изгледа посечена испод брезе испостави горком. То се дешава ако наиђу нејестиве млечне печурке, које се зову и млекаре због вискозног млечног сока који се ослобађа током паузе.
У нејестиве млекаре спадају:
- Трновит. Печурка је средње величине са благо конвексном или испруженом капом неправилних ивица, боја варира од ружичасте до светло смеђе. Код старијих примерака на површини капице често се формирају црвенкасте љуспице које се подсећају на мале бодље. За њу је чврсто причвршћена шупља нога исте боје, закривљене, жуте плоче испод капице. Месо ове нејестиве гљиве је жућкасто или зеленкасто, без мириса, али врло оштро.
- Лепљива (ака сиво-зелена или љигава). Име је сасвим у складу са изгледом: лагана нога се лепи за руке, на врху је украшена прљаво зеленом, чак и сивом капом са тамним мрљама. Такође лепљиви и млечни сок који исцури када се ломи крхка, бела и оштра пулпа без мириса.
- Хепатична. Мале печурке су потпуно обојене у прелепој смеђој боји, капа је благо у облику левка, глатка. Пулпа је такође смеђа, али светлија, врло крхка, без мириса, одвратно остра.
- Златно жута (ака златна). Капа је удубљена, глатка, црвенкасто-златне боје, са тамнијим танким пругама или мрљама. Нога је мало светлија, испрва густа, а затим постаје шупља. Пулпа и сок су бели, али кад се пресеку постају жути. Нема застрашујуће ароме, али је печурка врло горког укуса. У облику, млечно је слично камелини, али последња има сок од поморанџе са прелазом у зеленкасту нијансу.
- Сиво-розе (ака амбер или роан). Шешир и стабло у облику левка затамњени су прљаво ружичастом бојом, ближе смеђој. Бело-ружичасте плоче испод капице чврсто су причвршћене за лабаво стабло. Карактеристична карактеристика такве грудвице је оштар непријатан мирис који излази из жућкасте пулпе и подсећа на љубичицу или цикорију.
- Смоласта црна (ака смоласта). Шешир је чоколадно смеђе боје сомотне површине, готово раван. Чврста нога је у облику цилиндра са наставком на врху и прекривена је лаганим пуховима. Пулпа и сок су бели, али руже када се пресеку. Занимљиво је да, упркос горком укусу, печурка емитује пријатну воћну арому.
Према неким изворима, лепљиво млечно припада отровне печурке: велика количина токсина може изазвати тешко тровање.
Леп, али горак вргањ
Међу згодним вргањима има и таквих „другова“ који, чак и након дугог кувања, не постану укусни. Њихова густа пулпа садржи пуно горчине, чинећи је потпуно неупотребљивом.
Нејестиви вргањи укључују:
- Згодан (лепог је стопала или једноставно нејестив). Тело печурке је карактеристично за врсту и врло је меснато, капица је смеђа, прекривена сувом кожом. Цела нога је ружичасто-црвена или жућкаста са ружичастом мрежицом.Кремасто горко месо постаје плаво кад се пресече.
- Чврста (звана укорењена или горка спужваста). Полулоптаста капа је прљаво бела, глатка, често испуцала. Нога боје лимуна са светлом мрежицом, при тлу има задебљање у облику гомоља. Пулпа је такође жута, када се притисне, постаје плава, без мириса, горка.
Становник ливада хлорофилум оловна шљака
Ова нејестива печурка са тешким именом изгледом подсећа на кишобране, а неки научници је сврставају у отровне врсте. Потпуно токсична својства олово-шљаке хлорофилума још увек нису у потпуности проучена, па је данас још увек класификована једноставно као нејестива гљива.
Да бисте избегли могуће поремећаје у исхрани, боље је не ризиковати и не додиривати печурке на које сте наишли током шетње.
Печурке имају капицу попут кишобрана. У старијих примерака је прострт, али у младости има облик звона. Шешир је обојен сиво-белом бојом у средини са малом туберкулом која је тамнија. Кожа на површини капице оловине-шљаке хлорофилума је сува, са остацима покривача. Висока нога је танка, бела, али поломљена постаје смеђа. У младим печуркама украшен је прстеном на врху. Пулпа је бела, постаје ружичаста у контакту са ваздухом.
Крхка вага јохе љубитеља пањева
На трулим остацима врста дрвећа крајем лета можете пронаћи мале печурке крхке пулпе - љуспице јохе. Окер-жута капа има тамнију боју у средини, а остаци покривача око ивица. Смећкаста стабљика је прво прстенаста, али онда постаје глатка. Жуто месо се лако ломи и има врло горак укус.
Због своје ватрене боје, печурка се назива и јоха мољац.
Земљани становник Гебелома се сужавао
Онај ко се дефинитивно не може заменити са другим печуркама је сужена хебеле, а све због чињенице да је његова дугачка сива нога, прекривена малим смеђкастим љускама, напола сакривена у земљи. Али шешир је прилично мали, у почетку је полукружан, а затим је поравнат. Кожа је сјајна, светла цигла, са урастаним љуспицама. Месо младог гебелома је слатко, али тада сласт одлази, уступајући место горчини. Нема удвостручене, због свог укуса се не користи у храни.
Најмања гљива - месо аскокорине
Испоставило се да су љубичасто-јорговане меснате израслине на трупцима и пањевима такође печурке које се називају аскокоринско месо. Заиста, у боји подсећају на свеже месо. Сами печурке су врло мале, не више од 1,2 цм, у почетку расту једну по једну, али се брзо стапају у чврсти густи тепих. Облик одрасле печурке је разнолик: може имати левак у центру сјајне капице или може бити конвексан. Бројна породица нејестивих гљива аскокорина, која расте на дрвету, изгледа као вишеслојни изданак, док је сваки следећи „спрат“ чврсто нарастао на претходном. Печурке такође имају ноге, али су врло мале, мање од 1 цм. Иако пулпа печурака нема горак укус или непријатан мирис, сматра се нејестивом због своје минијатурне величине, коју је прилично тешко обрадити пре кувања.
Улазећи у шуму, запамтите - спољашња лепота печурке може заварати и може донети бар жалост. Пре путовања пажљиво проучите слике нејестивих печурки изабраних у чланку. Будите пажљиви и пажљиво бирајте само јестиве печурке, а у случају најмање сумње боље је кући се вратити празних руку него доносити искрено непријатна изненађења. Срећан вам лов “!