Неколико начина за замрзавање грашка за зиму
Дуго времена човечанство воли зелени грашак, и сиров и куван, комбинујући га са многим јелима. Авај, ово величанствено поврће има сезонски карактер и за нас је доступно свеже само неколико недеља годишње. Људи су дуго покушавали да пронађу начин да се сакупљају за будућу употребу, али пре него што је грашак могао да се чува само у сушеној верзији. Такав производ можете користити само за супе или пире од кромпира, јер због велике крутости мора дуго да се кува.
Данас свака домаћица има прилику да на најбољи начин сачува све јединствене квалитете зеленог воћа, за ово само треба знати како замрзнути грашак за зиму.
Припрема сировина и избор начина замрзавања
Треба одабрати младе махуне, не смеју бити летаргичне, имати мрље и оштећења. Најбоље је одабрати не дугачке махуне, које садрже до 10 грашка, али обратите пажњу на њихове средње велике колеге, у којима је грашак у количини од 5-6 комада.
Међу доле наведеним методама одаберите једну или две које су вам најприкладније. Постоји неколико начина за припрему грашка зими:
- Читаве махуне.
- Махуне након бланширања. Неке домаћице припремају невероватна јела користећи грашак заједно са кожом.
- Замрзавање сплит грашка.
- Замрзните мало презрели грашак.
Читаве махуне
Ово је најједноставније замрзавање грашка за зиму. Махуне грашка се темељно оперу под млазом воде, положе на чисте крпе или пешкире и добро осуше. Затим се пакују и замрзавају.
Махуне након бланширања
За овај начин бербе, махуне зеленог грашка морају бити нужно младе и слатке сорте! Презрели грашак неће успети!
Док махуна није потпуно зрела, грашак у њој је у млечној зрелости, а саме љуске су необично нежне. То је зато што се филм сличан пергаменту још увек није формирао изнутра.
Такве махуне се сортирају, оперу, затим се репови и тврди крајеви одсеку од друге ивице, након чега се све слепе површине исецкају, ставе у цедиљку, кратко се бланширају, потапајући у кипућу воду. Затим се брзо пребаце у хладну воду, баце назад, осуше, спакују у кутије и замрзну. Ова опција замрзавања може се чувати до следеће жетве током године.
Замрзавање сплит грашка
Сакупљени грашак се опере, осуши, а затим се уклони кожа сакупљајући зрна одвојено. Згужвани, ситни и наборани грашак се баца. Пошто су махуне већ чисте, сам грашак не треба прати, што штеди половину времена. Веома је корисно замрзнути управо такав грашак за зиму.
Гредице које нису термички обрађене прилично су жилаве. Они су у стању да дуго одржавају облик, па се пакују у обичне пластичне кесе, уклањајући ваздух одатле што је више могуће.
Замрзавање благо презрелог грашка
Када уберемо последњи род грашка из баште, по правилу је већ мало презрео. Није тако укусно јести га живог, али као конзервирани грашак за зиму за кување било којих јела, сасвим је погодан. Махуне се оперу, осуше, грашак се ољушти, стави у цедило у малим серијама и неколико минута умаче у лонац са кључалом водом. То се ради да зрна не изгубе боју; термичком обрадом уклања се ензим из грашка, што може довести до тога да поцрне.
Затим се брзо уклања и ставља у ледену воду, након чега се осуши на крпи или салветама и замрзава у неколико фаза. Да се такав грашак не би лепио или деформисао, ставља се на равни послужавник и ставља у замрзивач док се не стврдне, затим се сипа у посуду и следећа серија замрзава.
Неколико корисних савета
- Ако треба да замрзнете велику серију грашка, боље је пронаћи помоћнике или замрзнути у деловима. Чињеница је да се уз продужени контакт са ваздухом зрна прилично брзо стврдну, јер им се кожа груби. Ако нема помоћника, вреди ољуштити грашак у малим порцијама, бланширати, паковати, а тек онда узети следећу серију.
- Махуне грашка не треба сушити предуго, брзо се суше.
- Пре бланширања грашка ставите посуду са хладном водом и коцкицама леда близу лонца са кључалом водом. Након што је грашак спреман, мора се брзо потопити у ледену воду, тако да се неће сварити.
- Процес бланширања не би требало да прелази три минута.
- На сваком паковању или било којој посуди са смрзнутом храном мора бити потписан датум замрзавања.
- Максимални рок трајања смрзнутог грашка је једна година.
- Ако планирате да кувате неку врсту јела од припремљеног грашка, не би требало да га одмрзавате. Само треба да сипате потребну количину из замрзивача и одмах је додате у лонац или шерпу.
- Замрзнути зелени грашак не може се додавати јелима, већ се може посебно кувати на пари.
Грашак смрзнут уз било коју од опција не губи своје витамине и хранљиве материје. Има дуг рок трајања и одличан је додатак широкој палети јела. Све ово ће бити доступно током целе године ако научите како се правилно бере зими.