Рецепти за кисељење мишјих печурки - брза и укусна припрема за зиму
Љубитељи "тихог" лова воле мишје печурке или сиве редове, јер могу постати основа за укусне, апетитне и оригиналне киселе краставце и зимске припреме. Разни рецепти за кисељење мишјих печурки помоћи ће у очувању убране „жетве“ за будућу употребу и добити изврсну грицкалицу гљива са нежном аромом и пикантним укусом.
Припрема мишева за кисељење
Мишеви или сиви редови су печурке које су условно јестиве. Могу се користити само након претходне припреме која се састоји од дуготрајног намакања и топлотне обраде.
Такав препарат не само да побољшава укус мишева, већ их чини и апсолутно здравим за здравље:
- Сакупљене мишеве очистите од биљних остатака, игала, траве и честица тла.
- Одсеците дно ноге - није јестиво.
- Сакупљене печурке исперите неколико пута под млазом воде, па сортирајте по величини. Пресеците велике мишеве на пола или на 3-4 дела, мале печурке се могу киселити целе.
- Пре маринирања мишева, потребно их је натопити - за то, печурке сипајте у велику шерпу или слив, напуните леденом водом и оставите на хладном месту 2 дана.
- Након намакања, поново исперите мишеве под млазом воде, а затим скините капице са коже и нежно скините дно филма.
Пре маринирања, мишје печурке морају се кувати.
Намочене печурке сипајте у шерпу и прелијте хладном водом уз додатак кухињске соли (6-7 г на 1 литар). Кувајте најмање 35-45 минута, не заборавите да уклоните пену са површине воде. Када се мишеви спусте на дно посуде, сипајте их у цедило. Када се течност испразни, печурке су спремне за маринирање.
Рецепти за кисељење мишјих печурака
Постоји много рецепата за кисељење мишјих печурки. Конзервирају се само помоћу маринаде, или са разним додацима - каранфилићем, мушкатним орашчићем, коријандером, копром или сенфом.
Не мање познати су и рецепти за зимске припреме од мишева са парадајз пастом или винским сирћетом, провансалским биљем, кореном ђумбира, корицом лимуна и разним поврћем. Али једна од најпопуларнијих је класична метода кисељења мишјих печурки.
Састојци:
- мишеви - 2 кг;
- вода - 2 л;
- гранулирани шећер - 6 кашика. л;
- кухињска сол - 3 кашике. л;
- сирће 9% - 200-220 мл;
- зрна црног бибера - 10-12 ком;
- каранфилић од белог лука - 15-17 ком;
- ловоров лист - 6-7 ком;
- сунцобрани од копра - 6-7 ком.
Сипајте воду у шерпу, додајте гранулирани шећер и сол, а затим темељно промешајте да се зрна потпуно растворе. Маринаду прокувајте и додајте опране и ољуштене мишеве.
Печурке кувајте око 15 минута, а затим додајте кишобране од копра, ловоров лист, бибер и сецкане каранфилиће белог лука. Смањите топлоту и динстајте мишеве још 13-15 минута. После тога, сипајте стони сирће у маринаду и динстајте на лаганој ватри још 10 минута.
Спакујте мишеве у претходно стерилисане тегле, напуните кипућом маринадом и смотајте стерилисаним поклопцима. Окрените тегле наопако, умотајте их у топли пешкир или ћебе и оставите да се потпуно охладе.
Миш са поврћем
Рецепт за укисељене мишје печурке са поврћем на корејском је предјело занимљивог, пикантног укуса, савршено за свакодневне и свечане трпезе.
Састојци:
- мишеви - 4 кг;
- шаргарепа - 4-5 ком;
- лук - 4-5 комада;
- вода - 2 л;
- гранулирани шећер - 4 кашике. л;
- кухињска сол - 4 кашике. л;
- млевени коријандер - 1 кашичица;
- стони сирће 9% - 180-200 мл;
- зачин за корејску шаргарепу - 2 кашике. л.
Шаргарепу ољуштите, исперите под млазом воде и исеците на танке траке. Ољуштите и лук, па насјецкајте на танке полу колутиће.
Ставите мишеве у велику шерпу, помешајте са шећером, сољу, прекријте водом и пустите да прокључа на умереној ватри. Када течност прокључа, додајте припремљено поврће, зачине и сирће. Протумирајте печурке још четврт сата и склоните их са рингле.
Спакујте мишеве са поврћем у стерилисану посуду, ставите у водено купатило и држите 8-10 минута. Затим уклоните, покријте кипућом маринадом и затворите лименим поклопцима. Покријте тегле топлим покривачем и оставите да се потпуно охладе.
Пикантни мали мишеви са сенфом
Један од најпопуларнијих рецепата за кисељење мишјих печурки је са сенфом. Предјело од гљива има пријатан зачињен укус, а његова припрема не одузима пуно времена. Зачински мишеви са сенфом могу се јести као самостална грицкалица, додавати сланим салатама и варивима од поврћа, користити као пуњење за пите и друге пекарске производе.
Састојци:
- мишеви - 1 кг;
- суви сенф у праху - 1 кашика. л;
- вода - 500 мл;
- гранулирани шећер - 1,5 кашике. л;
- кување - 1,5 кашике. л;
- сирће 9% - 2 кашике. л;
- кишобрани од копра - 1-2 ком;
- зрна црног бибера - 3-4 ком.
Пре свега, морате припремити маринаду. Да бисте то урадили, сипајте воду у шерпу, додајте сув сенф у праху, гранулирани шећер и сол. Добро се мешајте - сва зрна треба потпуно растворити.
Опране, ољуштене и сецкане мишеве сипајте у течност, ставите на умерену ватру и пустите да прокључа. После тога у кипућу маринаду додајте кишобране од копра и грашак, промешајте и динстајте још 8-10 минута.
Сипајте сирће у мишеве, кувајте још 3-5 минута. Вруће предјело спакујте у стерилисане тегле, напуните врућом маринадом и смотајте лименим поклопцима. Оставите мишеве под топлим покривачем или пешкиром док се потпуно не охладе, а затим их пребаците у подрум, подрум или оставу на даље складиштење.
Мишате су укусне и здраве печурке које су посебно популарне међу љубитељима „тихог“ лова због свог нежног укуса и хранљивих својстава. Постоји много рецепата за празнине са којима можете маринирати убране печурке "жетвом", добијајући укусно и хрскаво предјело.