Једноставни и приступачни рецепти за прављење зеленки
Зелени зечићи, или како их зову и љубитељи зелених новчаница „тихог лова“, условно су јестиве печурке. Њихово име је због необичне зелене боје воћног тела. Због свог богатог и корисног хемијског састава, ове печурке често постају главни састојак многих кулинарских јела, а такође често украшавају свечани сто. Ови становници шуме користе се за прављење супе, маринирање, кисели краставци или сушење. Готово сваки искусни берач печурака зна рецепте за кување зеленки.
Како припремити зелени чај
Ово време ће бити довољно да се плоче отворе и лако можете очистити песак са печурки. После тога, потребно је ножем одрезати покварена и оштећена подручја. Тада остаје само поново испрати текућом водом и обрисати поклопац и ногу кухињским сунђером.
Греенфинцх рецепти
За вас смо одабрали неколико занимљивих и једноставних рецепата за кување печурки.
Слано хрскаво бриљантно зеленило за зиму у банкама
Греенфинцхес се беру за зиму на два начина: хладном методом намакањем или врућом методом.
За 1 кг зеленчица биће вам потребна следећа листа састојака:
- вода - 200 мл;
- сол - 30 г;
- сирће - 100 г;
- алева паприка грашак;
- лимунска киселина - прстохват;
- бели лук - пар каранфилића;
- шећер - 1 кашичица.
Шема кувања:
- Припремљене и натопљене печурке морају се ставити у стаклене посуде, посути сваки слој сољу. Пропорције у овој фази су следеће: 1 слој греенфинцхес - 1 кашика соли.
- Након тога, печурке се стављају у бачве или дубоке широке посуде и притискају доле (ставља се круг, газа и терет). Даље, морате сачекати да се сок појави. После тога, тежина се може уклонити, а листови рибизле могу се користити као печат или хрен.
- Посуда мора бити добро затворена најлонским поклопцем и остављена за сољење. Тада можете започети припрему маринаде.
- Затим слане зеленчице ставите у стерилне тегле. Обрадите посуду у воденом купатилу, микроталасној пећници или рерни. Остаје само да сипате напуњене посуде врућом маринадом, додате малу количину биљног уља и затворите најлонским капицама.
Готов производ мора се чувати искључиво на хладном месту: подрум, фрижидер или на балкону.
Неко време након сољења потребно је проверити да ли је сланица присутна у печуркама - она мора нужно вирити пар центиметара више. Ако у теглама нема саламуре, мора се допунити. Шампињонске празнине ће вам помоћи да диверзификујете дневну исхрану или украсите свечани сто. За кулинарску обраду не треба превише времена, а уз помоћ рецепата за припрему зеленашица можете припремити апетитно јело за зиму.
Препоручује се сољење зеленки на изузетно врућем начину. То је због чињенице да зелене печурке због своје специфичне боје садрже одређену количину токсичних супстанци.
Из тог разлога би их требало сочити пре сољења. Поред тога, термичка обрада је неопходна због чињенице да су зеленке, као и било које друге печурке, способне да апсорбују штетне материје из околине.
Маринада за зеленке
Печурке се зими затварају мирисном маринадом, захваљујући којој се открива укус сакупљених шумских поклона.
Шта је потребно за припрему маринаде:
- сол - 1,5 кашике. л;
- зрна црног бибера - 10 ком .;
- каранфилић - 2 пупољка;
- цимет - прстохват;
- шећер - 2 кашичице
Припрема:
- Прво треба да прокувате воду, додајте сол, шећер и темељно мешајте.
- Након кључања додајте потребне зачине. Сирће треба додати брзином од једне кашичице по литру посуде.
- Након што смеша прокључа, пустите да се кува неколико минута.
Припремљени сланица у потпуности ће заситити печурке и дати им додатни укус.
Ако се на врху појаве знаци плесни, мора се повремено уклањати, а газу и терет опрати у врућој сланој води.
После тога, све се брише и поново прекрива теретом, кругом и газом.
Киселе зеленчице
Рецепти за укисељене зеленчице нужно укључују употребу сирћета и свих врста зачина који могу појачати ионако јаку арому печурки.
Састојци:
- греенфинцхес - 9 кг;
- вода за маринаду - 4 л;
- лаврусхка - 6 ком .;
- црни пимент грашак - 10 ком.;
- сол - 500 г;
- сирће - 300 г.
Упутства за кување:
- Припремите печурке како је горе описано и ставите у велику посуду (посуду или шерпу). У посебној посуди помешајте пет литара воде и 300 г соли. Сипајте припремљене састојке и оставите 12 сати. Након наведеног времена, уклоните печурке, темељито исперите под млазом воде.
- У дубокој и широкој шерпи скувајте 3 литре воде, ставите греенфинцхес у посуду и покријте поклопцем. Чим смеша прокључа, потребно је смањити гас и печурке кухати један сат. Затим, помоћу кашике са прорезима, извадите кувано воће из посуде.
- Затим пређите на припрему маринаде: у другој посуди прокувајте 4 литре воде, ставите ловоров лист, бибер, со и добро измешајте. Да би се побољшао укус и арома, често се додају лишће трешње, рибизле, каранфилић белог лука, мирођија или пакао.
- Ставите печурке у кипућу маринаду и кувајте десет минута. Затим додајте сирће у тигањ и темељно мешајте. Кувајте састојке још пет минута, а затим угасите ватру.
- Ставите припремљени производ у стерилне стаклене тегле, напуните до врха, напуните маринадом и затворите. Контејнери за складиштење могу се обрађивати у воденом купатилу, у рерни или микроталасној пећници.
Тако да киселе печурке не изгубе укус и арому, морају се чувати на температури од + 5 степени.