Слана скуша код куће: како то учинити исправно
Шта може бити укусније од домаће слане рибе припремљене сопственим рукама од свежих и природних производа? Можда само скуша - сочна, умерено масна, мириса на зачине и испуњена љубављу. За искусну домаћицу не постоји ништа тешко како посолити скуша, али ако ово радите први пут, предлажемо да користите наше препоруке. Потребно вам је најмање састојака: сама риба и зачини за преливање маринаде. Па кренимо.
Прочитајте и чланак: како солити харингу код куће укусно у целом саламури!
Припремамо рибу
Први корак је куповина скуше. Боље је ако је свеж, али и смрзнути труп ће се одлепити, главно је да се не испостави да је стар, који је у замрзивачу непознат временски период, иначе ће све покварити.
Свежа риба треба да буде светло сиве боје без икаквог наговештаја жутости, да емитује светлу карактеристичну арому, чврста и благо влажна на додир. Морате одабрати велике или средње велике трупове, мали имају пуно костију и мало масти.
Сада чистимо скуша:
- исецкати јој реп и главу (последња, по жељи, такође може бити сољена, претходно уклонивши шкрге);
- изабрати трбух;
- уклоните црни филм изнутра;
- добро исперите и оставите да се осуши.
Посолите скуша може бити цела или у комадима.
Прављење маринаде
Постоји много рецепата за прављење маринаде, свака домаћица додаје различите зачине по свом укусу. Неко воли пикантну ноту и за то ставља каранфилић, коријандер и босиљак, а други чак и со у листове чаја. Предлажемо употребу класичне методе и израду најједноставније маринаде од производа који су увек доступни у свакој кухињи.
За ово ће вам требати:
- камена сол - пет кашика;
- гранулирани шећер - три исте кашике;
- 10 зрна црног бибера;
- лаврусхка - 4 листа;
- сенф у праху - пола кашике.
Сви састојци су по литру воде. То је довољно да посолите две средње скуше, али ако има више рибе, у складу с тим повећавамо количину маринаде.
Припремите маринаду као и обично: воду прокувајте, додајте све зачине, пустите да кључа пар минута и склоните са шпорета. Покријте поклопцем и оставите да се инфузира и охлади на собну температуру.
Посолите рибу
Остаје најважнији, али лак, део посла - ставите скушу у стаклене или пластичне посуде, сипајте маринаду и ставите у фрижидер. Читав труп треба посолити за око три дана (у зависности од величине рибе), а ако маринирате комаде, можете их појести за један дан. Овако брзо и лако скушу можете сами посолити. Биће то мало јефтиније од куповине готове рибе, а свакако је и бољег укуса.