Тајанствена природна деликатеса - тартуф од гљива
Међу многим величанственим даровима природе, посебно место припада печурки тартуфа која има јединствени укус и арому. Постоји мишљење да они који су га пробали бар једном у животу никада не заборављају његов специфичан мирис. Иза неугледног погледа крије се ненадмашно кулинарско ремек-дело, којем се диве љубитељи егзотичних јела. Блиско познавање печурке ће вам помоћи да то цените.
Ненадмашна арома производа је комбинација мириса отпалог лишћа, влажног дрвета, земље и хумуса.
Искусни кувари признају да ако одједном огулите пуно ових печурки, глава почиње да вас боли. Али то је управо његова главна карактеристика.
Општи опис мистериозне посластице
Унутра је тартуф печурки испуњен такозваним жилама светлих и тамних тонова, на којима се налазе споре различитих конфигурација. Рез производа се разликује по јасном мермерном узорку у белој, сивој, чоколади или црној боји. То је због разноликости егзотичних врста воћа.
Кулинарски стручњаци користе тартуф од гљива за припрему разних јела. Паштете, нежни сосови, ароматично пуњење за пите. Изузетан додатак јелима од меса и рибе. Често конзервирано, смрзнуто или служено као независно кулинарско ремек-дело.
Тражите своју омиљену сорту
Ова јединствена гљива се сматра подземном врстом, јер расте у корену древних стабала. Заправо, тартуф је у одређеном смислу паразит, јер из биљке црпи корисне супстанце за његово постојање. Упркос томе, то ни на који начин не штети дрвету.
Огроман број врста таквих печурки живи у свом природном окружењу. Следеће сорте се сматрају најпопуларнијим.
Тубер аестивум
Често се назива руским тартуфом. Налази се на територији европског дела Русије, на Криму, у Закавказју. Расте у корену храста, зимзеленог грмља бора и леске. Сматра се летњом врстом јер се први примерци појављују у јуну и настављају да расту до средине јесени.
Свако појединачно воће може тежити 400 грама са просечним пречником од 10 цм. Старост се одређује бојом пулпе:
- бео;
- жућкаст;
- са смеђом нијансом;
- сивкасте нијансе.
Старост тартуфа одређује се унутрашњом конзистенцијом реза плода. Млади примерци имају густу масу, старе печурке су растресите. Укус подсећа на слатки орах. Арома садржи ноте алги. Заиста јединствен производ!
Тубер месентерицум
Јесења верзија мистериозне гљиве је црна. Месо чоколадне боје испуњено је белим венама. Облик је округао. Пречник куглице печурки је 8 цм, а тежина није мања од 320 грама. Производ мирише на какао и има горак укус.
Тубер меланоспорум
Брадавичасти тип тартуфа гаји се у многим деловима света. Сматра се зимском врстом, јер плод почиње да рађа почетком зиме, а завршава на пролеће. То је један од највреднијих производа, који се често назива „црним дијамантом“. Упркос томе, печурку од тартуфа можете купити у специјализованим малопродајним објектима и окусити њен одличан укус.
Врхунац воћа су вишестране брадавице.Црвенкасто су смеђе када је печурка довољно млада и у старости постају црне. Месо је обично светло са нежно ружичастом бојом. Временом поприма смеђу или тамнољубичасту боју, што указује на старост. Снажна арома и пријатан укус искушавају праве кулинарске стручњаке да од њих припреме оригинална јела за свечани сто.
Тубер магнатум
Печурка белог тартуфа има неправилан облик плода и долази у следећим бојама:
- жута;
- црвена;
- браон.
Тешка је у просеку око 300 грама. Неке опције достижу килограмску границу, што је чак и тешко замислити. Производ има оригиналну арому која подсећа на комбинацију белог лука и сира. Расте у северном делу Италије.
Тубер нитидум
Сјајни црвени тартуф импресионира необичном аромом која одражава ноте таквих производа:
- крушка;
- кокос;
- слатко вино.
Расте у четинарским и листопадним шумама. Први плодови су у мају, последњи у августу. Величина је само 3 цм, тежина је до 45 грама. Упркос томе, користи се као оригинални производ за избирљиве гурмане.
Станиште у природи
Можда ће неко помислити: пошто је ова деликатеса толико скупа, можете ли је покушати пронаћи у најближој шуми? Упознавање где расте гљива тартуфа даје одговор на постављено питање.
Станиште производа покрива следеће земље:
- Европа;
- Азија;
- Америка;
- Северна Африка.
Занимљиво је да печурка воли корење разних стабала. На пример, тартуф узгајан у Италији налази се на деблима бреза, липа и топола. Црни примерци врсте Перигорд расту у подножју храста, букве и граба. Летње варијанте се налазе у мешовитим шумама Украјине. Зимске сорте налазе се у малим гајевима и планинским шумама где расту величанствени кедри, храстови и борови.
На територији Русије такође можете пронаћи разне опције за печурке:
- зимски разред;
- летња црна;
- бели тартуф, који се често назива златним.
Занимљиво је да се златна врста гљива налази у најмање седам региона Русије, укључујући Московску и Лењинградску регију. Ако неко има среће да пронађе најскупљу печурку на свету и спретно је скува, онда је срећна особа. У другим случајевима је тартуф лакше купити у продавници.
Да бисте пронашли такву гљиву у шуми, боље је усредсредити се на места на којима вегетација делује закржљало и није свежа. Земља у близини има сиву или пепељасту нијансу.
Вештачко гајење печурака
Тартуф се у свом природном окружењу дистрибуира захваљујући шумским животињама које се њиме хране. Заједно са изметом споре падају на земљу поред корена дрвећа, где успешно пуштају корење. Међутим, вештачко гајење таквих печурки практикује се у многим земљама. Углавном су то црне врсте.
Да би се узгајала гљива тартуфа, морају се узети у обзир следећи фактори:
- умерена клима;
- погодне врсте дрвећа;
- јединствени састав тла.
Да би се постигао овај циљ, стварају се вештачки зелени низови храстових стабала. У неким случајевима су корени младих садница посебно заражени спорама тартуфа како би се на њима могли успешно развити. Као што видите, процес узгоја егзотичног производа захтева пуно времена и труда. Стога су у овом послу ангажовани само искусни специјалисти.
Печурка садржи много корисних елемената који помажу у јачању људског тела. Узимајући га за храну, чак и повремено, можете дуго заборавити на емоционалне поремећаје и друге болести. Практично је безопасан и не изазива алергије на храну.