Карамелизоване јабуке - десерт високе европске кухиње
Необична комбинација слатке меласе и киселог воћа чини карамелизоване јабуке краљевским десертом. Поред невероватног укуса, ово јело изненађује и спектакуларним изгледом. Његова технологија припреме је толико разнолика да нема потребе да се тачно придржавате рецепта. Количина састојака израчунава се у зависности од преференција и могућности кувара.
Целе јабуке у карамели
Темељно се оперу и оставе да се осуше на пешкиру. Даље, пажљиво уклоните стабљику.
У добијени левак се убаци дрвени кинески штапић и припреми се слатки сируп:
- метална шерпа се пуни са 250 мл воде;
- У њему се растварају 2 чаше шећера;
- резултујућа маса се кува на лаганој ватри око 30-40 минута док се не добије јантарна нијанса.
Спремност карамеле се проверава на овај начин. Мала количина вреле масе сипа се на тањир. Ако се капљице смрзну одмах, тада се глазура може уклонити са шпорета.
Припремљено воће умаче се у врели сируп, помичући воће на штапићу како би га што равномерније прекрило слатком меласом. Затим се постављају на пергаментни папир, који упија вишак влаге.
Карамелизоване јабуке биће још укусније ако поспете десерт:
- чоколаде;
- кокосове пахуљице;
- згњечен ораси.
Ови састојци ће спречити одвођење вискозне течности са површине воћа. Као украс, европски кувари такође користе растопљену црну или белу чоколаду. Са резултујућом масом сипају карамелизоване јабуке, стварајући тако невероватан контраст на сјајној позадини. Поред тога, невероватан укус посластице освојиће и најзахтевније гурмане.
У оригиналу су целе карамелне јабуке посуте шећером у праху или циметом. Комбинација ових ароматичних зачина са воћем сматра се најбољом.
Кришке јабука у ароматичном карамелу
Опрано и сушено воће се исече на комаде исте величине. Да бисте припремили сируп, узмите посуду од ливеног гвожђа са дебелим дном. Тада можете постићи ефекат осипања у великој количини карамелне масе.
Рецепт домаће јабуке од карамеле састоји се од неколико фаза:
- на дно посуде ставите 50 г путера;
- У растопљену течност се додаје 2 кашике. л. Сахара;
- затим се у сируп додају кришке јабука (до 500 г);
- посути састојке циметом, сезамом и нарибаним мушкатним орашчићем.
Ова смеша се лагано меша дрвеном шпатулом. Када карамелне јабуке омекшају и поприме бакарну нијансу (након 10-15 минута), положиће се на пергаментни папир. Преосталој смеши се додаје 125 мл сока од јабуке, настављајући да кува сируп на јакој ватри. После 3 минута снажног кључања и мешања склоните ароматични сос са шпорета. Добијени карамел користи се као додатак десерту.
Европски посластичари сок од јабуке често замењују коњаком. Алкохол даје воћу пикантан укус и арому.
Печене јабуке у карамели
Рецепт за овај десерт укључује млеко и сок од јабуке. Сецкано или цело воће се пече у сопственом соку, а приликом служења прелије слатким карамелом.
Сируп од млечног шећера припрема се према следећој технологији:
- растворити 250 г шећера у 200 мл воде;
- резултујућа маса се кува на умереној ватри 15 минута;
- затим додајте 50 г путера и темељно мешајте до потпуног растварања;
- сипајте 125 мл млека;
- смеша се динста на лаганој ватри док се не добије густа конзистенција;
- додајте ванилин на крају.
Свака јабука се исече на кришке. На лим за печење распоредите воће састављено или цело. Све воће се обилно залива сок од јабуке (до 200 мл), помешано са малом количином путера и послато у рерну 45 минута. Температура печења 180˚С. Готов десерт се сипа слатком глазуром и украшава кондиторским прахом.
Уместо свежих јабука, неки кувари користе сушено воће... Међутим, намачу се водом око 10 минута пре кувања.
Куване јабуке у карамели сервирају се на равном тањиру једнолике боје. Ово је једини начин да се постигне најконтрастнија комбинација боја.