Берба изданака белог лука за зиму
У рецептима за конзервирање обично се помињу главице или каранфилић белог лука, али мало људи бере стрелице ове биљке за будућу употребу. Али узалуд, јер садрже не мање корисне супстанце. Припремите изданке белог лука за зиму како бисте их направили сланим додатком месу, зачином у салати или сланом грицкалицом.
Избор стрелице
Да радни предмет не би био крут, потребно је сакупљати стрелице док су врло младе. Глава белог лука још не би требало да се формира, након чега су изданци већ тврди и без укуса.
За конзервирање и сољење одаберите средњи део зеленог изданка. Горња ивица на којој се формира бели пупољак мора бити одсечена. Доњи део није погодан, јер је врло влакнаст.
Ако су стрелице мало презреле и оштре структуре, подлежу прелиминарном бланширању: потапају се у врелу воду на пар минута, а затим исперу у врло хладној води. Ова температурна разлика омогућава производу да задржи своју прелепу зелену боју.
Замрзните стрелице од белог лука
Најлакши и најбржи начин сакупљања изданака белог лука за зиму.
Све што ти треба је:
- Исперите младе изданке под млазом воде, преклопите на сито или пешкир. Вода се мора добро одводити, иначе ће током смрзавања бити пуно леда.
- Прођите кроз стрелице, одсецајући врхове, пожутеле делове.
- Исеците их на ситне комаде дужине 2-3 цм.
- Ставите у полиетиленске вреће, по могућности са затварачем. Могу се користити пластични контејнери.
Замрзнути бели лук може се чувати много месеци, а да не изгуби својства. Након одмрзавања, такве стрелице се додају током припреме било ког јела.
Пуцање белог лука за зиму: зачињени препарати
Ако смотке белог лука замотате за зиму, они ће вам служити као одличан извор витамина и минерала током хладне сезоне. Осим тога, то је укусна грицкалица.
Да бисте их припремили, биће вам потребно:
- 1 кг млади стрелци;
- 0,5 л воде;
- 2 кашике кашике л. камена со;
- 2 кашике кашике л. Сахара;
- 2 кашике кашике л. 9% сирће за сто;
- зрна бибера и ловоров лист.
Метода конзервирања:
- Пре кисељења зеленог белог лука, изданци треба опрати, сортирати, исећи на комаде од 3-3,5 цм.
- Обавезно прокувајте. Ставите поврће у шерпу, прелијте га кључалом водом тако да га покрије. Након кључања, кувати 3-5 минута.
- У међувремену припремите лименке - стерилишите их и поклопце за заваривање преко паре. У сваки ставите 1-2 листа ловора и 3-5 зрна црног бибера. Можете додати по 1 каранфилић.
- Испустите воду из стрелица, вруће их одмах распоредите у тегле.
- Кувати маринаду од 2 чаше воде, соли и шећера. Након кључања додајте сирће и поново прокувајте.
- Стрелице прелијте маринадом, покријте поклопцима, стерилишите у теглама 5-7 минута (у лонцу са кључалом водом).
После тога можете да се смотате, преврнете и умотате.
Зачин од зелених стрелица
Ово је прилично слани препарат који се уместо белог лука може додати у малим количинама током припреме првог и другог јела. Ово се припрема паста од изданака белог лука за зиму је прилично једноставно.
Списак потребних компоненти:
- 0,5 кг младих изданака белог лука;
- 2 кашике кашике л. без слајда соли;
- 5 кашика. л. сунцокретово уље;
- 1/3 тсп млевени црни бибер.
Да бисте направили тестенину, потребно је:
- Прођите кроз изданке зачињене биљке, оперите их, уклоните врхове.
- Исеците на ситне комаде, а затим исецкајте на блендер или млином за месо.
- Ако мељете у блендеру, можете одмах додати уље и со са бибером. У случају када је бели лук млевен у млину за месо, онда га помешајте са сољу, бибером и сунцокретовим уљем.
Такву пасту треба да чувате у фрижидеру у теглама са поклопцима (најлон или тфист-офф).
Слани изданци белог лука за зиму
Још један једноставан рецепт зачињене грицкалице. Ово јело од зеленог белог лука чува све витамине и друге елементе у траговима који се налазе у свежим производима.
Захтеваће:
- 1 кг ољуштених стрелица;
- 1 литар воде;
- 50 г камене соли;
- Сирће од 25 мл.
Начин кувања:
- Први корак је кување саламуре од воде и соли. Након кључања искључите га, додајте сирће и потпуно охладите.
- За кисељење исеците изданке белог лука на комаде од око 10 цм.
- Обавезно их бланширајте 2-3 минута у кључалој води и одмах их исперите хладном водом.
- Ставите бланширане стрелице у емајлирану шерпу, прелијте хладном маринадом. Течност треба у потпуности да покрије изданке. Инсталирајте угњетавање на врх.
- За ферментацију држите изданке у топлој соби 7-8 дана.
После тога, тигањ се мора уклонити на хладно место (подрум, фрижидер).
Многи летњи становници бацају изданке белог лука, али узалуд. Много ствари можете да кувате са зеленим белим луком. Слане, укисељене стрелице биће изврсно предјело и одличан додатак разним јелима.
Паста од белог лука за зиму - видео