Своје замрзавање патлиџана радимо за зиму
За разлику од другог поврћа, патлиџани након замрзавања мењају структуру и укус до непрепознатљивости. Стога постоје посебни трикови за замрзавање патлиџана за зиму код куће. Индијски придошлица толико воли кулинарске специјалисте да се методе замрзавања куће користе све чешће. Штавише, јела од смрзнутих патлиџана се по укусу не разликују од јела припремљених од свежег воћа.
Које су предности патлиџана?
Домовина патлиџана је Индија. Припадају породици ноћурка. Култура која воли топлоту је захтевна у пољопривредној технологији. У кувању, патлиџани заузимају достојно место због својих корисних компоненти. Елементи у траговима представљени у његовом саставу имају благотворно дејство на кардиоваскуларни систем. Посебна својства су присутна у воћу:
- Једење патлиџана смањује жељу за дуваном, јер пулпа садржи количину никотина која је пушачу потребна.
- Активира процес уклањања жучи из тела, што је важно за болести јетре.
- Велика количина влакана побољшава цревну перисталтику. Бакар стимулише хематопоетски систем.
- Соланин присутан у патлиџанима даје им горчину, али се лако уклања натапањем сољу.
- Воће је кварљив производ.
Употребу патлиџана можете продужити коришћењем конзервирања. Али топлотном обрадом, количина хранљивих састојака се преполовљује. Појавом замрзивача у домаћинству постојао је начин да се замрзну здравље очувају здравствене предности зелене хране. Могу ли се патлиџани замрзнути за зиму? Да ти то можеш. Истовремено, корисни састав је готово у потпуности очуван. Што се брже замрзавање врши, то више витамина има у зеленилу и воћу. Међутим, производи се не смеју замрзавати више пута. Производ узет из замрзивача мора се користити без остатака. Уз то, за разлику шаргарепа, цвекла, першун и копар, патлиџани требају посебну обраду пре него што их ставе у замрзивач.
Када се чувају на светлости, патлиџани производе соланин који је отрован. Садржи га и воће у малим количинама, дајући му горчину.
Како замрзнути патлиџане за зиму?
Постоје опште смернице којих се треба придржавати приликом стављања патлиџана у замрзивач:
- Не замрзавајте воће, а да га претходно нисте намочили. У овом случају, пулпа постаје гумена.
- Намакање се увек врши у сланом раствору, који уклања горчину производа. Време намакања је неколико сати. Можете сат времена посипати кришке сољу и исцедити сок.
- Без обзира на начин даље прераде, масу или воће спремно за складиштење треба умотати тако да нема ваздуха и не дође до оксидације.
- Пре складиштења, радне предмете треба осушити од вишка влаге или уља на папирним убрусима.
- Готов производ чувајте у херметички затвореној посуди или врећици са храном не више од 6 месеци.
- Приликом стављања разних кеса и контејнера у замрзивач, потребно је потписати производ. Током зимског складиштења, пакети се не могу разликовати.
Методе припреме се разликују у различитим рецептима. На кулинарским веб локацијама можете пронаћи пуно препорука како правилно замрзнути патлиџане. Овде се користи бланширање, пржење у тигању или рерни док не омекша.
Најбржи начин је припремити цео патлиџан. Свеже еластично воће се опере без оштећења и остави да се осуши. Уклоните реп и пржите са свих страна на сувој тави без уља. Истовремено, важно је окренути воће тако да горки сок исцури. После тога уклоните кожу и, након хлађења патлиџана, увијте га у прозирну фолију, ставите у замрзивач.
Ако је исти патлиџан посут сољу и подмазан биљним уљем, онда ће након печења у пећници док не омекша бити спреман, попут полупроизвода. Скинемо кожу и такође је спакујемо у прозирну фолију.
Ако се врши сечење, онда овде треба припремити коцке, траке, кришке за одређено јело. Истовремено, узмите у обзир да што је фрагмент мањи, брже ће се замрзнути и задржати више витамина. После сечења и сољења, кришке могу ићи на бланширање, у рерну за печење или у тигањ за пржење. Понекад се кришке патлиџана прже након панирања у брашну или презли. Печени и пржени комадићи патлиџана су спремни за јело након одмрзавања.
Бланширање - топлотна обрада неколико минута и накнадно хлађење у води:
- Припремљене кришке потопите у кипућу воду и кувајте 2-4 минута, док не постану мекане. Оцедите на брзину у цедиљки и охладите водом.
- Ставите посуду са патлиџанима у микроталасну пећницу 3-4 минута на 800-900 вати.
- Обрађивати поврће у двоструком котлу 3-4 минута.
Полупроизвод је спреман, остаје да се осуши и положи у танком слоју да се замрзне. Тек тада се производи пакују за складиштење.
Требаће 4-5 сати да се дубоко замрзне један слој кришки патлиџана. Ако се сложи више слојева, време замрзавања се повећава, а то није у потпуности корисно за очување витамина. Замрзавање патлиџана зими код куће дуготрајан је и одговоран процес.
За очување бирајте плодове средње величине без и најмањег оштећења, са еластичном пулпом. Истовремено, најбоље сорте за бербу биће сорте са касним сазревањем.
Зимско складиштење смрзнутог поврћа
Током читавог периода потребно је осигурати да се у замрзивачу не ствара смеша арома. Радне предмете попут смрзнутог копра треба држати у херметички затвореној посуди, по могућности у одвојеној комори. Успева да свој мирис рашири по фрижидеру. Остали обрадци додају непотребан мирис. Због тога је боље користити посебне контејнере. Добро је имати паковања за једнократну употребу. Узео сам, отворио, искористио.
У случају нестанка струје, не отварајте врата ормарића. Савремена опрема задржава хладноћу више од 12 сати ако струјни круг није поремећен. Касније је, наравно, потребна ревизија. Ако су се неки од производа растопили, онда морате направити кавијар. Не замрзавајте патлиџане поново.
Како правилно одмрзнути храну?
Део смрзнутог патлиџана може се подесити да се постепено одлеђује у фрижидеру неколико сати. Можете резати кришке на тањир и остављати их на столу. Истовремено, куварима се не саветује да користе микроталасну пећницу.