Упознајте јестиве печурке: кратак избор познатих врста
Међу љубитељима тихог лова можда су најупорнији берачи печурака: идите и покушајте да завијете неколико километара, гледајући испод сваког грма и ускомешавши травнате густише у потрази за јестивим печуркама, али свој „улов“ ипак морате понети кућа. Међутим, само стрпљење и снага по овом питању нису довољни. Много је важније бити у стању да разумете шумске поклоне, јер здравље, а понекад и сам живот берача гљива и чланова његове породице, директно зависе од овога. Чак и на први поглед, потпуно безопасне печурке могу се испоставити као отровне двојнице.
Прочитајте такође: укусна супа од сушених печурака.
Увек берите само оне печурке у које сте апсолутно сигурни. Ако и најмање сумњате у њихову јестивост или изглед, такву копију је боље заобићи.
Краљ печурака - бела печурка
Порцини - један од најукуснијих, цењен због своје чврсте и слатке каше. Значајно је да приликом сечења не губи белу боју (у нејестивим колегама месо постаје плаво или ружичасто). Дно капице је цевасто, такође бело и не потамни након сушења, једино што у старим печуркама стиче жуту нијансу. Нога је врло месната и пунашна, најчешће кратка.
Сушене вргање, чије су фотографије представљене у наставку, имају висок садржај калорија - 281 кцал насупрот 40 у свеже убраним примерцима. Сушени вргањи (290 кцал насупрот 36) су хранљивији од њих.
Краљ печурака расте углавном у породицама, у боровим шумама, из тог разлога се назива и вргањима. Време сакупљања је од почетка лета до средине јесени. У зависности од тога под којим врстама дрвета се породица „населила“, постоји до 20 сорти вргања. Најчешће можете пронаћи:
- смреков вргањ са црвенкасто-смеђом капом на глаткој издуженој стабљици;
- боров вргањ са тамносмеђом, благо сјајном капом на краткој дебелој стабљици;
- храстов вргањ са смеђе-сивом капом на дугој сивкастој стабљици;
- бреза вргањ са светло браон капом на краткој волуметријској нози.
Достојна замена за говедину - печурке
Печурке су по свом укусу поред вргања. Можете их кувати на било који начин, али једна од најбољих посластица су киселе или слане печурке.
Најкалоричније су слане печурке, надмашујући чак и јаја и говедину по овом питању.
Најчешће постоје две врсте печурки:
- Бор Цамелина. Расте на песковитим земљиштима, у боровим шумама, бере се с краја лета. Шешир у облику левка са удубљењем у центру, тамно наранџасте боје са црвеном нијансом, ивице су благо увијене, благо лепљиве на додир. Плоче испод поклопца постају зелене када се притисну, сок добија исту боју када је изложен ваздуху. Нога је мала, у облику цилиндра, такође наранџаста.
- Еловик (смрекова печурка). Настањује младе смрекове шуме.
Разликује се по тањој капи, у боји у којој може бити присутна плава или зелена нијанса и црвеном млечном соку. Нога је нешто дужа од борове колегице.
Беремо лисичке
Печурке лисичарке су стални становници мешовитих шума, мада воле и плантаже четинара. У великим породицама расту до самог краја јесени, нарочито по кишном лету.Пречник капице у облику левка је мали, до 10 цм, али је врло меснат, обојен у прелепу жуту боју, ивице су таласасте, умотане. Пулпа је мало светлија, сува и чврста, има оштар укус и мирише на сушено воће, не поцрни при ломљењу. Шешир на дну се глатко сужава, а његове дебеле плоче претварају се у издужено стабло. Глатка је, исте боје као шешир.
Лисичји нејестиви близанци интензивније су обојени: могу бити светло наранџасти или црвенкасти. Поред тога, недостаје им валовитост дуж ивице поклопца.
Крхка русола
Печурке руссула расту у влажним боровим шумама и мочварним подручјима од средине лета до почетка јесени. Имају врло леп шешир са удубљеним средином и благо назубљеним рубом. Глатка је, прљаво црвена или зеленкасто-смеђа; централна удубина је тамнија и смеђкаста. Може се лијевати сјајним сјајем или мирном мат нијансом. Нога је равна, бела. Плоче испод капице су беле или жућкасте, врло крхке и лако се ломе. Сама слатка пулпа има исту структуру; кад се сломи, потамни.
Отровни близанци руссула имају шешире богате боје: од јарко црвене до љубичасте, штавише, округле.
Печурка има неколико сорти, које могу бити различитих боја. Најукуснија од њих сматра се таквом руссула:
- зеленкаст или љускав са карактеристичном бојом капице;
- јестива или јестива са ружичасто-црвеном или опекастом капом;
- кратког ногу са белим шеширом.
Зачињени таласи
Печурке Волусхка, чије се фотографије могу видети доле, расту у листопадним шумама у којима доминирају брезе. Имају врло лепе шешире, у младости заобљено-конвексне, а временом и са продубљеним центром. Ивице капице су спуштене, а дуге длаке тамније нијансе налазе се дуж целе њене површине, украшавајући талас фантастичним узорком. Нога је прилично густа, али умерено исте боје као капа. Целулоза печурке добро мирише, растресита, али има један недостатак, захваљујући којем неки научници не препознају талас као јестив: засићен је млечним соком, горког и оштрог укуса.
Упркос горчини, гљива апсолутно није опасна. За јело, искусни берачи гљива саветују да сакупљају само младе примерке и натапају их хладном водом: након овог поступка и кувања, горчина нестаје.
У шумама постоје две врсте пузавица, обе су јестиве печурке и понешто се међусобно разликују:
- Ружичасти талас са црвено-беж шеширом.
- Бели талас са прљавобелом капом (још крхкији).
Прве пролећне печурке - смрчке
Међу раним даровима природе, смрчке су међу првима које се појављују - споља не лепе, али врло укусне печурке оригиналне структуре. На дугачкој лаганој нози, празној изнутра, чврсто се ставља шешир фантастичног облика тамније боје: сав је прошаран дубоким ћелијама, као да га поједу непознати инсекти.
Једу се три врсте гљива смрчака, чије се фотографије могу видети у опису, и то:
-
- Уобичајена (јестива). Шешир је јајоликог облика, смеђе боје, празан изнутра. Нога је жућкаста, такође шупља, срасла са капом.
- Конусни (високи). Карактерише га висока, издужена смеђа капа, вертикално распоређене ћелије су тамније. Нога је такође висока, висине до 10 цм, већина је скривена испод капице.
- Уобичајена (јестива). Шешир је јајоликог облика, смеђе боје, празан изнутра. Нога је жућкаста, такође шупља, срасла са капом.
- Полу-бесплатно. Мала, тамна капица у облику саћа са оштрим врхом и добро видљивим ободом дуж ивице „навлачи се“ на високу ногу.
Моћни вргањ
Печурка вргања, позната и као обабок, расте појединачно или у малим породицама у влажним листопадним шумама, у сеновитим шикарама (где је влажно). Као што и само име говори, више воли осамљена места под дрвећем јасике од дрвећа, али постоје и друге врсте печурки које су у блиској симбиози са смрекама, храстовима или брезама.
Скупљачи печурака ову прелепу велику печурку називају "црвенокосом" због њене сјајне велике капице, обојене различитим црвеним нијансама. Док су печурке мале, њихове капе, попут хемисфера, чврсто се стављају на ноге. Временом се савијају према горе, светла спужва испод капице се згушњава и стиче сиво-жуто-смеђу нијансу. Густа пулпа након резања постаје цијанотична. Нога вргања није ништа мање моћна и висока, а на врху се осетно згушњава. Цела површина је прекривена црним малим љускама.
Најчешће врсте вргања су:
- жуто-браон са наранџастом капом и високом ногом;
- бела са одговарајућом бојом са шеширом, који са годинама добија смеђу нијансу и дугу задебљалу ногу;
- црвена са великим, цигластим, капама и дебелим ногама.
Лажни вргањ има светлу (ружичасту или црвену) сунђер, нога је украшена фином жуто-црвеном мрежицом, а када се сломи, месо постаје ружичасто.
Гљивасте наруквице на пањевима меденог агарика
Као што се види на фотографији, печурке печурке расту у великим породицама на остацима врста дрвећа, окружујући их лепим прстеном. Имају танку, грациозну ногу, чија висина може да достигне 15 цм, жућкасте или смеђе боје. Неке печурке, како се зову и печурке, имају сукњу на нози.
У младим печуркама капа је округла, са малим љускама, али онда се исправља и поприма облик кишобрана, а површина постаје глатка. Боја је углавном крем или жуто-црвена.
Брзо растући вргањи
У брезовим гајевима, између корена дрвећа, расту баке или вргање. Тешко је проћи поред великих капа, а да их не примете: меснате, конвексне хемисфере имају тупу ивицу и светло браон боју. Дно капице је у облику густе сунђере, у старим печуркама појављују се сиво-беле, смећкасте мрље. Нога је прилично дуга, сва прекривена тамним љускама. Печурке буквално расту скоковито и добијају 4 цм дневно, стварајући читаве пропланке, иако могу да живе у сјајној изолацији.
Лажни вргањ има сиву или ружичасту капу одозго и одоздо.
Постоји много сорти вргања, најчешће од њих су:
- обични вргањ са црвенкастом капом и масивном ногом, која се задебљава према доле;
- граб са јасеновим или сиво-смеђим шеширом и дебелом ногом (расте у грабовим шумама).
Киселе млечне печурке
Млечне печурке су једна од оних печурки које расту у великим гомилама. Пронашавши једну породицу ових згодних мушкараца, можете сакупити читаву корпу шумских поклона. Изглед печурки може се значајно разликовати, јер постоји много врста млечних печурки, али све их карактерише левкасто удубљење у центру велике капице, док у младим годинама није. Печурке се углавном користе за сољење, јер је њихов млечни сок горак.
Печурке се сматрају једном од најукуснијих млечних печурки, чије фотографије можете видети:
- Жута груда. Шешир је златне боје, са малим љускама, дно је удубљено, ивице су увучене унутра. Стабљика је снажна, иако шупља, глатка, са жутим јамама. При резању пулпа постаје жута.
- Црвено-смеђа кврга. Разликује се великим капицама прелепе смеђе боје и снажним дебелим ногама. Мирише на рибу кад се убере.
- Права (бела) груда. Клобук је жућкаст, са влакнастим ивицама, увек покривен травом корова. Нога је чучањ, дебела, шупља.
Слузава печурка маслаца
Ако постоје печурке, које је тешко збунити са другима, онда су то вргање - становници борових шума. Њихова капа је прекривена прилично непријатном на додир и врло клизавом кожом, што не спречава печурке да остану једна од најукуснијих шумских делиција. Облик шешира је у облику хемисфере, сличан јастуку. Слузава кожа се лако уклања и најчешће је обојена смеђом бојом, али може бити жућкаста, па чак и мрљаста. Дно капице је спужвасто, светло, с годинама потамни. Стабљика је издужена, одговара боји врха гљиве.
Месо младих печурки је густо, али брзо стари и постаје опуштено за недељу дана, захваљујући чему вргањ служи као омиљено станиште и јело за црве.
Уљарска печурка има више од 50 врста, а неке од најукуснијих су:
- Касни подмазивач. Један од најбољих представника меснатог лаког меса које не потамни, пријатног је укуса и лаганог воћног мириса. Капа је смеђа, сјајне клизаве коже, нога је светла, у горњем делу је умотана у покривач који прелази и покрива капу.
- Обично уље може. Шешир је густ, таман и љигав, са сукњом на нози.
- Жуто-браон уље. Капице младих печурки су зеленкасте, затим добијају жуто-црвену нијансу и пуцају, док су на додир готово суве. Нога је испружена. Идеална сировина за кисељење (осим старих печурки).
Необична, али јестива и укусна гљива плавог стопала
У шумским појасевима, у опалом лишћу четинара и јасена, као и на старим напуштеним фармама, где је земљиште засићено иструлелим ђубривом, после киша расту бројне породице печурки плавог стопала.
У научној литератури печурка се назива јоргована јоргована.
Карактеристична карактеристика плавог стопала је његова љубичаста боја. Најдубље је на стабљици, али у младим печуркама и капа и плоче такође блистају тајанственом плавичастом светлошћу. С годинама месната полукружна капа постаје жута, увлачећи се унутар ивице. Уз довољан ниво влажности, сјајан је, суши се у суву јесен и боја постаје бледа. Пулпа је густа, такође постаје плава када се пресече, мирише на анис. Нога је дебела, благо се шири према дну.
Јестиви паразит - гљива тиндер
Већ из назива гљиве тиндер јасно је да нешто није у реду с њом, међутим, природа од ње наноси већу штету него човек. Споре ношене ветром почињу да клијају у кори дрвећа и активно се множе, узрокујући њихово труљење и даљу смрт. С друге стране, гљива тиндер се може назвати уређеним шумом: он је чисти од старих засада, стварајући простор за нове усеве, а иструлело дрво постаје ђубриво за њих.
Облик гљиве тиндер није типичан за гљивицу: више личи на велики појединачни или слојевити раст на дрвету.
Постоји много врста гљива тиндер, које су све релативно јестиве печурке (нису отровне). Међутим, већина има лош укус и чврсту структуру, али имају лековита својства. У основи, печурке се користе за припрему разних тинктура и масти. Међутим, неке сорте су и даље прилично укусне када се исеку у младости.
Сосови и супе се најчешће припремају од следећих гљивица:
- Бреза. Разликује се у одсуству ноге, састоји се само од велике и дебеле капе. Млада печурка је бела, с годинама постаје смеђа. На обрнутој страни, гљива тиндер изгледа попут густе спужве, због чега се назива и "бреза сунђер", осим тога, расте на брезама. Друго име је "чага".
- Сцали. На краткој, дебелој и тамној нози на дрвету је причвршћен широк капа у облику вентилатора са цевастим дном. Светло браон је, прекривен тамнијим љускама. Ивице капице су окренуте надоле, а средина је притиснута према унутра.
- Сумпор жуто. Расте у пролеће у облику безобличне жуто-наранџасте масе, стари примерци добијају сиву нијансу. Воћна тела су причвршћена једно уз друго бочно, полукружно, са валовитим рубом. Пулпа је месната и сочна, са укусом и мирисом лимуна, али с годинама се појављује непријатна арома, гљива се суши и дроби. Тежина једне одрасле гљиве тиндер прелази 10 кг.
На ову тему:печурке паразити фотографије са именима!
Мирисни шампињони
Постоји „дивља“ и гајена сорта шампињона, обе јестиве, које имају карактеристичан изражен мирис по печуркама:
- Ливада или обична шампињони... Расте у богатом органским земљиштем на пољима, засадима, повртњацима.Време жетве је током целог лета, ау јужним регионима са касним и топлим зимама - до средине јесени, а печурке се појављују већ крајем пролећа. Месната капа пречника до 15 цм, бела, са закривљеним ивицама, смеђе плоче. У младим печуркама су у почетку беле, а сама капица расте заједно са дебелом ногом са покривачем. Када печурка расте, она се ломи, остављајући за собом прстен на нози.
- Шампињон двоструко ољуштен или култивисан. Преферира места на којима је стајњак, пропланци, баште и користи се за масовну обраду у посебним просторијама. Димензије су мало скромније, пречник капице не прелази 10 цм, а сама нога је нижа и тања. Мале печурке су беле; с временом капа постаје смеђа. Ако поломите белу пулпу, она брзо потамни.
Ливадски шампињони се у народу називају „паприка“.
Буковаче или сапрофитне печурке отпорне на мраз
У листопадним шумама, са доласком јесени, често се могу наћи сува и срушена стабла печурке буковаче... Они расту директно на дрвету или пању, примајући од њега храну, због чега припадају сапрофитима - гљивама које уништавају дрвеће.
Буковаче се такође узгајају код куће на посебном супстрату који се састоји од биљних остатака.
Величине печурки су прилично импресивне: пречник капице је у просеку око 20 цм, мада има и примерака од 30 цм. У младој печурци је светло сива, конвексна, а ивице су окренуте према горе. Тада се капа исправља и постаје равна и глатка, а њена површина је обојена у тамнију нијансу и добија сјајни сјај.
Цевасто дно капице претвара се у врло кратко стабло, а пошто печурке расту у гроздовима, готово је неприметно. Старије печурке буковаче имају и круће и влакнасте ноге и капице, па је боље користити младе печурке док су сочне. Значајно је да печурке можете брати пре почетка јаких мразева - први лагани мразеви нису страшни за буковаче.
Још увек можете набрајати јестиве печурке и тешко је све их упамтити. Свака регија узгаја своје печурке, у зависности од природног подручја. Неко је имао среће да живи у шуми и бере вргање, док неко у степама тражи ливадске шампињоне. Довољно је добро проучити локалне печурке и можете кренути у потрагу за деликатесом. Али, за сваки случај поведи искусног берача гљива са собом и избегавај сумњиве примерке.