Упознајте јестиви чичак - рабарбара
Недавно, у летњим викендицама, често можете наћи рену - огромне грмље са моћним великим листовима. Напољу, рабарбара подсећа на чичак - има готово исте листове. Ова биљка је вишегодишња биљка, у којој коренов систем хибернира у земљишту, а нови део расте сваке године. Рабарбара има лишће и корење најцењеније у медицинске сврхе, али за кување користе се само дебеле дугачке стабљике.
Стабљике рабарбаре препоручују се за употребу у четвртој години живота.
Прочитајте и чланак: компот од рабарбаре - једноставан рецепт!
Од чега је рабарбара?
Стабло рабарбаре је 93% воде. Поред тога, садржи велику количину грубих влакана, посебно у кожи.
Што је биљка млађа, то је у грубим влакнима у петељкама.
Такође, не можемо не приметити богат комплекс витамина и елемената у траговима који чине рабарбару:
- Витамин Ц;
- Витамини Б;
- оксална киселина;
- Јабучна киселина;
- јантарна киселина;
- калијум;
- магнезијум;
- селен;
- цинк и многи други.
Али у погледу садржаја витамина К, који регулише згрушавање крви, рабарбара стоји на једном месту са целером: 100 г производа садржи 37% дневне вредности.
За шта је рабарбара добра?
У стабљици и коренима рабарбаре постоје супстанце назване антрогликозиди. Стимулишу покретљивост црева и пролаз хране кроз њега, а такође имају и благи лаксативни ефекат.
Калијум помаже у уклањању течности из тела, што значи да ублажава оток. Цинк је потребан за метаболизам ћелија, а селен је важан за мушкарце. Фолна киселина је укључена у активацију циркулације крви.
У присуству уролитијазе, рабарбару треба користити опрезно због повећане количине киселина, посебно оксалне (ствара камење у бубрезима).
Како одабрати рабарбару?
Они који немају своју корисну башту, изађу у потрагу рабарбара до продавница и пијаца. Како купити квалитетан производ тако да буде довољно млад и укусан? При куповини треба обратити пажњу на следеће тачке:
- Стабљике не би смеле бити превелике. Најукуснија и здрава млада рабарбара, па је боље дати предност петељкама средње величине, обојеним у црвенкасту боју. Што је стабљика лакша, то је старија.
- Структура стабљике треба да буде густа, а не трома, онда ће се, кад се сломи, емитовати карактеристичну крцкање.
Методе складиштења
Свеже стабљике можете неко време чувати у фрижидеру у врећици. Да бисте себи направили зимску залиху јестивог чичка, он је смрзнут.
Пре замрзавања рабарбаре, петељке се морају ољуштити и исећи.
Прочитајте и чланак: рабарбара користи и штети организму!