Етапи на зрялост на царевицата
Царевицата съдържа много хранителни вещества. Съдържа повече от 50 витамини и минерали. Най-ценният от тях е биотинът. Това вещество участва в синтеза на антиоксиданти, които блокират действието на свободните радикали и забавят процеса на стареене.
Състав на царевични зърна
Най-голямо количество биотин се намира в царевичния сок, така че събирането на реколтата трябва да се извършва на етапа на млечно-восъчна зрялост на ушите. Млечната царевица също съдържа:
- Витамини от група В;
- макро и микроелементи;
- аминокиселини;
- каротин.
Съдържанието на тези вещества намалява с узряването на царевичните кочани. Зрелите зърна съдържат повече фибри, желязо, магнезий, калий и цинк, които укрепват имунитета на човека и участват в образуването на костната тъкан.
Зрелите царевични зърна са 40% протеин, докато млечната царевица е 70% протеин. Зрялата царевица се усвоява слабо, тъй като съдържа голямо количество несмилаеми фибри.
Зрялата царевица не трябва да се яде от хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт и бъбреците. Млечната царевица, от друга страна, има положителен ефект върху червата.
Как да се определи зрялостта на царевицата
Царевицата се събира в началото на август, когато царевичната коприна става кафява. За да определите етапа на зрялост на царевичния кочан, отлепете леко един от царевичните кочани.
Ако стигмите вътре в листата са все още зелени, но отвън вече са придобили кафяв цвят - царевица е на етапа на млечно-восъчна зрялост. През този период той съдържа най-голямо количество хранителни вещества.
Леко натискане на зърно мляко царевица ще излее сладък бял сок. Такава царевица може да се яде както варена, така и прясна.
Приложение на царевица
В Америка кочани от млечна царевица се добавят към фуражите за пуйки. Поради високото съдържание на протеини и калий в кочана, птицата много бързо набира мускулна маса.
Царевицата може да се остави да узрее, докато стигмите под листата изсъхнат. Зрелите царевични зърна са идеални за месо като гарнитура, те могат да се използват за консервиране през зимата.
От стигмите на зряла царевица могат да се приготвят запарки и отвари, които се използват в народната медицина при лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур и черния дроб.