Готвене на перфектната пържола с различна степен на печене

Месото е популярен продукт, който всеки използва почти ежедневно. Особено популярни са пържолите с различна степен на печене на месо. Те са вкусни, ароматни, съдържат голямо количество хранителни вещества и микроелементи. Месото за пържоли винаги е внимателно подбрано, подходящи са само млади породисти животни.

Видове печене на месо

Вкусът на пържола се определя не само от качеството и вида на месото, но и от вида на печенето. Някои хора обичат влажна и сочна кръвна пържола, докато други предпочитат пържено парче месо с апетитна коричка. Всеки гурме може да се погрижи, като приготви пържола с различни размери.

Синя рааре

Пържолата е почти сурова в разреза, с тънка нежна кора, която се образува над огъня за 1,5-2 минути. Температурата вътре в пържолата не трябва да надвишава 50 ° C.

Печенето на практика не се търси в заведенията за обществено хранене. Предпочитан от ценителите на суровото месо, пържолата просто се затопля на огъня.

Редки

Месото с кръв е покрито с пържена кафява кора, образувана над огъня за 3-5 минути. Температура вътре в пържолата: 52-57 ° C. Пържолата е червена в средата, но не толкова сурова като Blue Rare.

Тази степен на печене ще се хареса на истинските гастрономи. Сервира се в традиционни ресторанти.

Средно редки

Частично сурово месо с минимално количество кръв. Приготвен при 57-59 ° C за 5-6 минути, пържолата става сочна и ароматна. Идеален за любителите на наситения и ярък месен вкус.

Тази пържола се препоръчва за деца и хора на диета. Минимум пържене и сочно месо не влошават стомашно-чревния тракт.

Среден

Средно рядките пържоли от месо са най-често срещаните в кулинарията. Температура вътре в пържолата: 60-62 ° С. При готвене в продължение на 6-8 минути кръвта от месото изчезва, а върху разреза изтича ароматен розов сок.

Пържолата няма време да се сготви напълно, но се затопля достатъчно. Познато ястие за жителите на Русия и ОНД.

Горе-долу добре

Почти пържено месо, сиво-кафяво на разфасовка, с бистър сок. Температура вътре в пържолата: 65-69 ° С. Пържолата се пържи 9-10 минути, това прави говеждото месо сухо и грубо. Ще се хареса на хората, които категорично не консумират сурово месо.

Ценителите на пържолите не препоръчват този вид пържене поради липсата на сочност и прекомерна твърдост на месото.

Много добре

Месото е кафяво в разфасовката и много жилаво. Температура вътре в пържолата: 70-74 ° С. Пържете на огъня за 11-12 минути, покрити с груба дебела кора.

В повечето ресторанти пържола от тази степен на печено месо не е включена в основното меню, тя се приготвя по желание на клиента.

Преварен

Пържено пържено месо без кръв и сок. Пържолата се загрява до температура 97-100 ° C и се пече 12-13 минути. Сухото жилаво месо придобива кафеникаво сив оттенък. Дебелата, дълбоко пържена кора може да има горчив вкус.

Пържолата се сервира със сосове и сосове. Той не е включен в основното меню на ресторантите.

Готвене пържола

За пържола купувайте прясно месо със слой мазнина. Идеалният вариант за месо за домашна пържола е филето на шията. Ястието ще се окаже нежно, ароматно и много сочно.

За да приготвите пържола, ще ви трябва:

• свинско филе - 550 г;
• растително масло - 1 чаена лъжичка;
• сол и подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Изплакнете месото под течаща топла вода, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета с дебелина 2-3 см.
2. Натрийте всяко парче със сол и подправки. Оставете да кисне 12-14 минути.
3. Намажете горещ тиган с олио, добавете месото. Пържете по 3-4 минути от всяка страна, като непрекъснато обръщате парчето.

Не пробивайте пържолата, докато готвите, тя ще загуби кръв и сок.

Тази рецепта прави средно рядка пържола. Намалете времето, в което месото е в тигана, за да приготвите пържолата на най-ниското ниво.

Ако искате да приготвите пържена пържола, тогава печете месото във фурната за още 8-10 минути.

Характеристики на готвенето на пържоли

Сочността и вкусът на пържола зависят не само от степента на печене, но и от вида на месото. Агнешкото се готви най-дълго, пържолата е много мазна и сочна. Свинското и телешкото месо ще се готвят много по-бързо, но месото може да се пресуши, като го направи жилаво. Подгответе след няколко минути пиле и пуйка.

За да запазите пържолата сочна, трябва да нарежете месото по протежение на зърното. Натрийте пържолата с босилек или мащерка за пикантен вкус.

Пържолите с различна степен на печене са популярно ястие в ресторанта. Може да се приготви у дома, като внимателно се спазват препоръчаните времена за печене.