Стрели от чесън - немислима история

стрели чесън Преди около 30 години никой не би се сетил да изхвърли чесновите стрели от градината. Те се смятаха за много ценни и се добавяха навсякъде, където е възможно. Предците са знаели каква сила се крие в тях. Днес сме забравили за това и няма да е излишно да напомним за ползите от зелен продукт, създаден в полза на хората от самата природа.

Какво представляват стрелките от чесън

узряват стрели чесън

Стрелите с чесън са цветни стръкове, изхвърлени от луковица чесън с апикална семенна кутия със светъл цвят на салата. Изпълнен е с въздушни луковици (луковици) и неразвити цветя. Това е доста плътен кръгъл издънка с тънка горна част, която скоро се извива в спирала. Издънките на чесъна напомнят на зърната на аспержите, но с пикантен чесън кехлибар. Мнозина ги смятат за ненужни и ги изхвърлят, защото не знаят за ползите от стрелките с чесън.

Съставът и калоричното съдържание на стрелките от чесън

нискокалорични издънки на чесън Зелените издънки на чесъна са изключително ценни по своя химичен състав. Те са незаменими за тези, които искат да отслабнат, тъй като, въпреки най-богатия състав, калоричното съдържание на стрелките от чесън е ниско.

Таблица. Химичен състав и калорично съдържание на чесън стрелци в 100 g продукт:

Хранителни вещества			Витамини		Микроелементи		Макронутриенти
Протеин	Мазнини	Въглехидрати			(mg на 100 g сухо вещество)
			ОТ	55 - 140 mg	Цинк	4 mg	Натрий	8,5 mg
1, 1g	0,06 - 0,1 g	3,4 g	Е.	0,3 mg	Желязо	1,5 - 2 mg	Калий	410 mg
			b-каротин	1 - 2, 3 mg	Мед	0,12 mg	Магнезий	15, 0
			В 1	0,1 mg	Селен	6 μg	Калций	2, 7
			ВЪВ 2	0,09 mg	Хром	0,23 mg	Фосфор	100 mg
			RR	0,5 - 1,2 mg
			В 5	0,59 mg
			В 6	0,62 mg
			В 9	0,3 mg
Общо калории - 25 kcal на 100 g продукт

Младите издънки на стрелците се снабдяват с максимален набор от хранителни вещества, когато все още не са усукани. Началото на образуването на спирали е сигнал, че повечето полезни компоненти вече се съдържат в семенните глави на растенията. Ако в луковиците чесън по-голямата част от веществата са въглехидрати (инулин, захароза), то стрелките с чесън са богати на глюкоза (21%) и фруктоза (9%).

Световноизвестните олимпийски спортисти от древността ядат стрели от чесън, за да подсилят силата си. В същото време самият чесън е наречен „смрадливата роза“.

Зелените стъбла излъчват специфичен аромат поради наличието на сяра и алицин (етерично масло, съдържащо фитонциди - естествени антибиотици). Забележително е, че алицинът се образува само по време на механично унищожаване на клетките на издънките (изрязване с нож, избухване, отхапване). Това е най-активното биологично вещество на растението, неговите молекули лесно преминават през клетъчните мембрани и са един вид защитно средство срещу почвените бактерии.

Защо стрелките от чесън са полезни?

Резултатите от последните проучвания показват широк спектър от биологични ефекти на алицин (и чесън като цяло) върху човешкото тяло. Той:

Притежава бактерицидни свойства - унищожава много патогенни микроби и вируси, незаменим е при настинки, остри респираторни вирусни инфекции, заболявания на дихателните пътища (засилва отделянето на храчки и подобрява отхрачването).
Има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система (предотвратява образуването на атеросклеротични плаки, предотвратявайки стесняването на лумена на кръвоносните съдове).
Умерено понижава кръвното налягане.
Той нормализира липидния състав на кръвта, има антитромбоцитен ефект (разрежда кръвта, понижава нивата на холестерола, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци);
Притежава фунгицидно (противогъбично) и бактерицидно действие (срещу туберкулоза, дифтериен бацил, стафилококи). Активирането им е свързано с риск от развитие на опасни заболявания, особено за хора с потиснат имунитет (получаващи хормонални лекарства, пациенти със СПИН), за които пневмонията завършва с 98% от смъртта.
Съдържа b-каротин (провитамин А) - мощен антиоксидант, който предпазва тялото от свободните радикали и предотвратява стареенето.
Потиска гнилостните процеси в червата, нормализира храносмилането, възстановява апетита.

В стрелките от чесън се образуват антисклеротични вещества, които понижават нивата на холестерола в кръвта. Те разреждат кръвта като аспирин.

Фитоцините в чесъна убиват бактериите толкова бързо, че това явление може да се сравни с ефекта на топлината или консервант.

За хората с индивидуална непоносимост към компонентите на чесъна, по време на обостряне на хроничните заболявания, жените по време на бременност и кърмене трябва да се въздържат от употребата на това растение и да се консултират със своя лекар.

Употреба на стрелки от чесън в готвенето:

Говорейки за това, за какво са полезни стрелките от чесън, струва си да споменем колко дълго те са възможно най-ефективни. Активността на такива вещества продължава не повече от 30 минути, така че е по-добре да ги използвате от градината. Термичната обработка също има своето отмъщение, но за кратко (10 минути).

При готвенето се използват млади и нежни издънки (10 см и малко по-дълги). Обрасли на небцето, жилави и горчиви. Те се използват по различни начини:

традиционно накълцани стрели се добавят към супа от зелено зеле и борш с киселец, коприва, трапчинка, крем супи и окрошка с билки;
използва се като пълнеж за пайове, кнедли, пайове;
пригответе вкусни омлети;
комбинирайте ги с извара, меки солени сирена;
добавете накълцано към кайма, готвене печено, ястия от месо и зеленчуци, гювечи;
незаменими са в комбинации от салати (от обикновени с билки и зеленчуци до рафинирани - с морски дарове, авокадо, сирена със синя плесен;
пригответе песто на базата на пармезан, кедрови ядки и босилек;
добавя се към зеленчукови и билкови коктейли.

Поради ниското съдържание на калории, стрелките с чесън се използват в много диетични и вегетариански ястия и диети със сурова храна.

Струва си да се помни, че издънките от пресен чесън са най-полезни. Но те могат да се запазят известно време и да се съхраняват правилно. Буркан с изумрудени стрелки от чесън, съхраняван през зимата, ще попълни организма с витамини и ще укрепи имунната система.

Рецепта за паста с чесън със стрела

От какво имаш нужда:

смляна маса от чесън стрели - 1 литър буркан;
морска сол - 1 супена лъжица л;
нерафинирано слънчогледово олио - 4 с.л. л;
кориандър на прах и черен пипер - по 1 ч.л .;
червен пипер (според нуждите) - 1 бр.

Как готвят:

Младите стрелки се разрязват, добавят (по желание) шушулка люта чушка, обелена от семена.
Смила се блендер (месомелачка).
Добавят се натрошен кориандър, черен пипер, олио и сол. Разбъркайте отново.
Разтрийте плътно с капак и използвайте, ако е необходимо.

Съхранявайте пастата на средния рафт на хладилника до 3 месеца. Възможно е замразяване на продукта. Свойствата и ползите от стрелките от чесън не се губят от това, само че е необходимо да се замразява бързо и на малки порции.

Пастата се намазва върху хляб, подправя се с месо, риба, зеленчуци, а сосовете се овкусяват.

Стрели от чесън - издънки с невероятни свойства. Използва се като храна и се лекува с това лекарство от древни времена. Благодарение на своите качества, те все още носят ароматите на здравето днес, зареждат с позитивизъм, дават на хората красота и дълголетие.

Методи за приготвяне на стрелки от чесън - видео

чесън