Пилешка супа с юфка и картофи: рецепти, идеи, тайни за готвене
Традиционната пилешка супа с юфка и картофи се приготвя на основата на пилешки бульон. Най-ароматният и богат, той се получава от домашен петел. За основа се използва и зеленчуков бульон. Например от целина, моркови, лук с добавка на копър, лавров, черен пипер и сол. Алтернатива на зеленчуковия и пилешкия бульон е водата за бърза рецепта. Но дори и в ограничена времева среда, готвачите не препоръчват да се използват готови кубчета бульон и подправки, съдържащи мононатриев глутамат.
Класическа пилешка супа с юфка и картофи
За да приготвите вечеря за 5 души, ще ви трябва:
- Пилешки бульон - 2,5 л .;
- Пилешко месо - 400 г (варено);
- Тънки юфка от твърдо брашно - 200 г;
- Пресни моркови - 1 бр. среден размер;
- Картофи - 3 малки грудки;
- Лук - 1 бр .;
- Слънчоглед, масло - по 15 г;
- Изсушен лавров - 1 бр .;
- Пресен копър - по желание;
- Подправка на вкус (сол, смлян пипер).
Необходимо оборудване:
- тенджера с обем 3 литра;
- черпак;
- силиконова шпатула;
- тиган;
- дъска за рязане - 2 бр.
- нож за зеленчуци и месо;
- супена лъжица;
- ренде;
- плоча.
Калорийност в 1 порция от готовото ястие:
| Енергийна стойност 140 kcal | ||
| Мазнини - 10,2 g | Протеини - 8,2 g | Въглехидрати - 6,2 g |
Основна рецепта за приготвяне на пилешка супа с картофи и юфка отнема поне два часа.
Но ако готвачът има предварително приготвен бульон от домашни птици или зеленчуци, тогава времето се намалява с 1 час.
Тайни на вкусен и бистър пилешки бульон
Богата, прозрачна, ароматна основа за първите ястия се задушава на слаб огън непосредствено преди приготвянето на супата или се прави предварително. Бульонът може да бъде разделен на части и замразен. След това използвайте необходимото количество в удобно време. Основните съставки са пилешки кости, букет от гарни и зеленчуков комплект: целина, моркови, лук, тиква и чушки (по желание).
Garni Bouquet е куп ароматни билки и подправки, използвани от френските готвачи, за да добавят наситен вкус към месните ястия.
За бульона букетът от гарни се събира в тензух, така че билките да не се ронят по време на готвене. Използват се клончета копър, стръкове целина, розмарин, мащерка, дафинов лист.
Последователност на готвене:
- Пилешките кости се измиват и потапят в съд със студена вода.
- Когато водата заври, тя се отстранява и костите се прехвърлят в чиста вода (това помага да се намали образуването на месна пяна).
- След повторно кипене, няколко глави лук в кора, няколко филийки или половината стрък целина, един морков, нарязан на парчета, няколко парчета тиква (равна на обем на морков) се потапят във водата, червен пипер или скилидка чесън се добавят, ако е необходимо.
- Огънят по време на готвене трябва да бъде много нисък, така че температурата на водата да е от 95 до 98 градуса, бульонът не трябва да кипи твърде много.
- Тъй като месото трябва да се усвоява от час до три часа, в тигана се налива вода, като се има предвид кипенето (най-малко 3 литра).
- Препоръчително е да добавите гарнитния букет 15 минути преди края на готвенето, като в същото време сварените зеленчуци се отстраняват.
- За прозрачност бульонът се филтрира в чист тиган през няколко слоя марля.
Процедура стъпка по стъпка за приготвяне на пилешка супа
Варените пилешки части се отделят, потапят се в студен бульон и се кипват. Ако супата с пиле и картофи се приготвя на основата на вода, тогава части от суровата птица, предварително измити и изсушени, се потапят във вряща вода.
Докато месото се готви, подгответе зеленчуците за пържене. Поклон и морков чисти. Растителното масло се изсипва в предварително загрят тиган, в който се запържва ситно нарязан лук. Когато леко се зачерви, към него се добавят настъргани моркови. Фрай се готви на умерен огън до златисто кафяво.
Картофите се измиват, обелват се, нарязват се на малки кубчета.
Ако пилешката супа с картофи се приготвя на базата на варено месо, тогава картофените пръчици се добавят след като бульонът заври.
Ако сте използвали части от сурови птици, те могат да се готвят най-малко 20 минути, след което се добавят картофи.
Варете картофите за 10 минути, след което ги опитайте за готовност. Ако парчетата се чупят лесно, добавете пържене и юфка. Оставете да заври, добавете зеленчуци, оставете отново да заври и изключете котлона. Добавя се парче масло. Покрийте тенджерата с хлабав капак.
Описаната рецепта за пилешка супа с картофи включва използването на тънки фиде. Но можете да използвате различен вид паста, в зависимост от предпочитанията на семейството. Приготвеното месо може да се замени с пилешки сърца, крилца, шийки или бутчета, ако желаете. Препоръчва се ястието да се сервира горещо за вечеря заедно с крутони или домашни кифлички.