Любимо ястие на азиатските народи - супа с черешова слива и агнешко

На изток пролетта се среща с голям кулинарен обхват. В арсенала на всеки готвач специално място заема супа с черешова слива и агнешко, която се съчетава добре с ароматната кориандър. В приготвянето на това ястие няма нищо особено. И все пак трябва да научите някои от тайните на азербайджанската, арменската и грузинската кухня. В крайна сметка агнешкото е тяхната подписваща съставка.

Източните супи се различават от европейските със своята богата и плътна консистенция. Следователно са ви необходими само 1-1,5 чаши вода на порция.

Прочетете също:как да готвя грахова супа с месо стъпка по стъпка рецепта със снимка.

Технология за приготвяне на агнешко месо

Поради специфичната миризма много европейци всъщност не харесват месото на тези животни. Но за разлика от свинското, агнешкото е по-хранително и не предизвиква алергии. Особеността на тази супа е, че първо трябва да сварите овнешкото отделно и след това да добавите останалите съставки. Това е една от причините, поради които приготвянето на ястие може да отнеме около 4 часа. И ето първата опция за преработка на месо:

• струва си да изберете красива агнешка гърдичка, лопатка, филе, шия, крак или ребро (1 кг или 500 г);
• отделете филма и сухожилията;
• изплакнете трупа под течаща вода;
• нарязва се на средни парчета. Ако изберете кръст на костта, тогава трябва да го почистите старателно;
• налейте литър студена вода и сложете тигана на силен огън;
• веднага след като пяната започне да се образува, важно е внимателно да се отстрани, което се прави, докато бульонът стане прозрачен;
• оставете да къкри на слаб огън 2-3 часа;
• варете бульона с дафинов лист и лук през последните 15 минути и накрая сол и черен пипер;
• изберете парчета месо и прецедете самия бульон в нова тенджера.

Втората техника е печенето на агнешко. Тази технология е необходима, за да придаде на храната специален вкус. На първо място, тиганът трябва да бъде затоплен старателно. Препоръчително е да изберете дълбоки ястия, защото тогава температурата е подходяща за пържене в него. След това хвърлете прилично малко масло. По време на процеса на пържене месото се залива с много зехтин / слънчогледово олио.

За да може контрастът на вкусовете да се усети в супата с черешова слива и агнешко, мнозина препоръчват да се добавят подправки към гхито. Например, накълцайте ситно чесъна. Когато се запържи, трябва да се изхвърли и едва тогава да се добави филето. Агнешкото трябва да придобие наситен бордо оттенък. От пържените парчета бульонът се приготвя допълнително по познатата вече технология.

Експертите не съветват пърженето на крака, шията или лопатката, тъй като в тези части са концентрирани много твърди тъкани. Те ще могат да омекнат само при продължително гасене. Но филетата, фасовете и филето са идеални за това.

Някои разлики в рецептите

Във всяка източна нация наборът от съставки е различен. Някои го правят на базата на ориз, докато други - нахут, като предварително го накисват за 10-12 часа. Всичко зависи от името на супата с черешова слива и агнешко в определена област. Културата, взета отделно, предлага собствена интерпретация на това ястие.

Азербайджанска рецепта - пити

В Азербайджан агнешката супа е известна като пити или путук. Тази гъста супа се приготвя в малки саксии. За да приготви богата пити, домакинята се нуждае от:

1. Поставете месо, нарязан лук, изсушен на дъното на съда черешова слива, както и мазнини (тлъста опашка). Залейте всичко това със студена вода.
2. След като бульонът заври, трябва да съберете пяната и да солите варя малко. Оставете да къкри на тих огън около 3 часа.
3. След като изтече времето, добавете нахута. Оставете да поври малко и след това добавете картофите.
4. След 20 минути подправете със запарка от сол, черен пипер и шафран (1 g подправка на 250 ml, продължителност на инфузията - 90 минути).
5. Супата се сервира гореща на широка чиния. Отгоре се поръсва с ситно накълцана мента.

Ако готвите няколко порции едновременно, тогава рецептата за супата с черешова слива и агнешко малко се променя. Месото се приготвя отделно, след което бульонът се филтрира в нов съд и се кипва. След това се добавят картофи и моркови и след десет минути полу сварен ориз (70 g). Лукът, както и черешовата слива без костилки (100 г), се задушават в малко количество масло и заедно с парченца агнешко месо се добавят към бульона. Оставете сместа да заври, като едновременно отстранявате пяната и след това изсипете в чинии. Тази супа е подправена с ситно нарязана кориандър.

Месото може да се нарязва на порции, сурово или варено.

Оферта от Грузия - kharcho

В грузинската кухня това ястие се нарича супа kharcho. По принцип на приготвяне, той донякъде прилича на чакапули. Ясно е, че агнешкото е главата на всичко, но често се заменя с говеждо. Единствената разлика в kharcho е, че към сготвения бульон се добавят няколко настъргани ядки (орехи), както и картофено пюре от сушена черешова слива. Всички тези съставки се добавят към варичката 15 минути преди готвене. Пресният магданоз и ароматният босилек придават ярък, свеж аромат на ястието.

Оризът трябва да се добави 20 минути преди готвене. Можете също да го сварите предварително.

Универсалността на арменската кухня - бозбаш

Арменската версия на супата от череша от сливи и агнешко е бозбаш. Това е невероятна комбинация от плодове и зеленчуци, заедно с ароматно месо. Грах, моркови, картофи, агнешко филе и лук се допълват с:

• домати;
• кестени;
• сини сливи;
• сушени кайсии;
• ябълки;
• дюля.

Накрая всичко се подправя с винен оцет, нар или лимонов сок. Тези компоненти не само премахват неприятната миризма, но и насищат храната с кисел вкус. Cilantro а къдравият магданоз ще бъде идеалната компания за такова изискано ястие.

Тези супи трябва да се сервират със сухо вино и препечен хляб. При сервиране на масата е важно да не забравяте да сложите лъжица, вилица и нож.