Приготвяме сушени патладжани за бъдеща употреба
Много хора през есента мислят как да запазят патладжаните за зимата. Те се събират по различни начини: под формата на консервация, хайвер от патладжан, дори замразен. По-рядък начин за прибиране на реколтата от патладжани е сушенето, въпреки че в зеленчука се задържа голямо количество хранителни вещества. У нас този метод за прибиране на реколтата "синьо" не е много разпространен, но в Турция или Италия винаги в магазините могат да се намерят сушени патладжани.
Сушете патладжаните по същия начин като морков, зелени копър и магданоз са възможни в градски апартамент. Този процес съвсем не е сложен и всеки може да избере за себе си най-удобния метод за сушене на „сините“.
Прочетете статията в темата: патладжани за зимата като гъби!
Как да изсуша патладжани?
Можете да направите сушени препарати от патладжани с различни вкусове, като използвате специални маринати и подправки. При желание гастрономите могат да направят сушен патладжан с вкус на бекон и да сервират тънки сламки като закуска през зимата.
Преди готвене изсушените патладжани трябва да се накиснат във вода и след това да се приготвят като гъби.
Сушен патладжан "месо"
4 малки плода или 2 големи се обелват и нарязват на тънки ивици. За улеснение те притежават остър нож или използват специална приставка върху резачка за зеленчуци. Ако патладжанът е много голям, лентата може допълнително да се нарязва на 2 или 4 парчета.
Сега трябва да приготвите марината, за която половин чаша зехтин, една трета чаша соев сос или ябълков оцет, 2 супени лъжици мед, четвърт чаена лъжичка лют червен пипер и чаена лъжичка червен пипер се смесват в отделна купа.
Приготвените патладжани се заливат с марината и се оставят за 2 часа. След това лентите се попиват с хартиена кърпа и се поставят в електрическа сушилня. При температура от 40 градуса лентите патладжан се сушат около един ден. Сушените патладжани са готови, когато имат характерна криза.
Сушени патладжани "като гъби"
Патладжаните, приготвени за зимата, имат много вкус на гъби и външният им вид понякога е подвеждащ.
За този метод на сушене са подходящи само млади патладжани, които съдържат минимум семена. Измитите плодове се обелват и нарязват на тънки кръгчета. Заготовките са спретнато нанизани на конец и поставени ниско върху лист за печене.
Как да изсушим патладжани по този начин? Просто. Фурната се загрява до 160 градуса и патладжаните се държат около 10 минути, не повече. След това ниските патладжани се изваждат от фурната и се окачват на сухо място за окончателно изсушаване.
Сухите патладжани трябва да се изсипват в стъклени съдове или торбички от плат.
Солен сушен патладжан
Патладжанът може да се изсуши с предварителна обработка на храната. Обелените плодове се нарязват на пръстени със средна дебелина и се поръсват със сол, оставяйки ги за 15 минути. Това е стандартният начин за премахване на излишната горчивина от пулпата.
След това кръгчетата патладжан се измиват във вода и се поставят във вряща вода за 5 минути. Горещите пръстени се прехвърлят в студена вода и вече охладените се хвърлят върху сито, за да се отцеди излишната вода.
След това патладжаните се поставят върху лист за печене и се изпращат във фурната за сушене, като се държат за 5 часа при температура от 60 градуса.
За консумация такива сушени патладжани се накисват във вода, след което се запържват.
Как да изсушим патладжаните в електрическа сушилня или фурна?
Ако къщата разполага с електрическа сушилня, няма да е трудно да се запасите с достатъчно количество изсушени патладжани. Инструкциите за такова устройство съдържат подробна информация за метода, температурата и времето за сушене.
Във фурната патладжаните се сушат по малко по-различен начин. Първо трябва да подготвите плодовете, за които те се измиват, изсушават с кърпа и дръжките се отрязват. След това "сините" се нарязват на парчета със същата дебелина. Важно е детайлът да се втвърди равномерно по време на сушене.
Поставете филийките патладжан върху лист за печене, така че да са свободно разположени по цялата повърхност. Фурната се загрява предварително на 200 градуса и в нея се поставя лист за печене с детайл. След един час сушене температурата се намалява наполовина и се задържа още 4 часа.
Как да съхраняваме патладжани, изсушени в електрическа сушилня или фурна? Най-добре е да ги поставите в стъклен съд под капака, за да запазите естествения вкус. Ако сухите патладжани се съхраняват в торбички от плат, те се пазят далеч от силно миришещите храни.
Изсушен на слънце патладжан на открито
Както при предишните методи за сушене, патладжаните трябва да бъдат подготвени - старателно измити и изсушени. Пулпата се нарязва на тънки ивици (дръжката се отстранява) и се поставя върху лист за печене, така че резените да лежат, без да се докосват един друг. Листът за печене се поставя на място, защитено от слънцето, където няма течение. За да изсъхнат равномерно, патладжаните трябва да се обърнат, а самият процес на сушене ще отнеме около 5-6 дни. За да предотвратите попадането на прах и други отпадъци върху патладжаните по време на сушене, покрийте листа за печене с марля в един слой.
Нарязване на патладжан за сушене
Методите за рязане на патладжани преди сушене зависят от това какви ястия ще бъдат приготвени от такава заготовка:
- Нарежете на кубчета.
Ако през зимата ще готвите хайвер или яхния от сушен патладжан, нарежете плодовете на малки кубчета за сушене. Тази заготовка изсъхва добре при стайна температура в продължение на 3-4 дни. По-бързото сушене ще бъде във фурната, което отнема само 4 часа. - Сламки от патладжани.
Това е оптималната форма на патладжан за приготвяне на салати и супи. Обелените патладжани се настъргват с големи дупки и получената маса се излага на тънък слой върху чиста хартия или плат. Такава заготовка се съхранява в торби от плат далеч от продукти със силен аромат. - Сушене на половинки патладжан.
В Турция и Италия тази форма на патладжан се използва за пълнене с пълнежи. За сушене целулозата се отрязва от всяка половина, като се оставя стена с дебелина 0,5 cm. - Сушене на цели патладжани.
В този случай използвайте малки плодове, които се държат дълго време на открито. В добре изсушен патладжан можете да чуете тракането на семена вътре при разклащане.