Foto av koriander och intressanta fakta om växten
Mänsklig bekantskap med majoriteten av kryddiga örter ägde rum under antiken. Coriandrum sativum tillhör detta nummer, men invånarna i det moderna Europa, Asien och Amerika, som odlar koriander, kan betyda olika växter. Och ryssarna vet inte alltid att koriander och koriander är olika namn som hänvisar till samma kultur.
Koriander som visas på fotot är ett gräs som har en rak och grenad stjälk, samt hela treflikiga blad av en basal rosett och pinnat dissekerad på stammen, det vill säga koriander har två typer av blad: den nedre basalen med ojämna kanter och den övre, som är uppdelad i lobules med olika segment.
Namnet som antagits i den internationella klassificeringen går tillbaka till det grekiska ordet koriannon eller, enligt andra källor, koros, vilket betyder skalbagge, insekt.
Denna version har rätt att existera, eftersom koriandergräset på bilden är känt för sin ljusa doft, som påminner om lukten av dessa luktiga insekter.
En växt och två namn: koriandergrönsaker, korianderfrön
Det är inte förvånande att korianderlövverk, koriander och växtfrön används på mycket olika sätt och uppvisar olika egenskaper vid matlagning. Dessutom är löv och korn i nationella kök inte lika populära:
- Med en uppfriskande, skarp arom och en bitter eftersmak är gröna bra i sallader, kötträtter och såser. Färska korianderblad, som på fotot av växten, används främst i södra folks kök, vilket sannolikt beror på växtens förmåga att utsöndra ämnen som förhindrar ruttnande och utvecklingen av skadliga bakterier.
- Korianderfrön som kallas "koriander" har en sötare, mjukare och fetare doft. Därför används de för att smaka på korv och grönsaksrätter, drycker, soppor och bakverk.
Användning och odling av koriander i världens länder
I olika länder och hörn av världen kallas växten inte bara koriander och koriander utan också kashnich, chilantro och kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra och hamem. Externt har växter från paraplyfamiljen många gemensamma drag. Hur koriander ser ut syns tydligt på bilden. På grund av likheten med persiljeblad kallas koriandergrönsaker kinesisk, arabisk, kinesisk och mexikansk persilja.
I det indonesiska köket är koriander känt som ketumbar, medan indianer kallar kryddan dhania och odlar koriander för att göra en blandning av curry och masala kryddor. I Indien är koriander en del av det traditionella köket, och det nämns i de äldsta sanskrittexterna.
Historien om växande koriander sedan antiken
Koriander nämns i den iberiska papyrusen, tillägnad beskrivningen av naturliga medicinska växter och gifter och går tillbaka till 1550 f.Kr. Fossiliserade korianderfrön hittades av paleobotanister i gravarna i XXI-dynastin av egyptiska faraoner. Man tror att manna som beskrivs i vers 16:31 i bibeln 2 Mosebok är frön av vit koriander.
Under den grekiska och romerska civilisationens glansdagar användes korianderfrön, kallad koriander och kanske örter, i stor utsträckning som medicin och krydda.Hippokrates skriver om växten år 400 f.Kr. och under ruinerna av Pompeii, begravd under aska under 1: a århundradet f.Kr., hittar arkeologer också runda korianderfrön. Bilden av korianderplantan har bevarats, på bilden, från Dioscorides bok.
Med kohorter av romerska krigare kom växten till Gallien och senare till Storbritannien. Med malade korianderfrön och kryddiga örter smaksatt inkräktarna osyrad korngröt och bevarade köttets färskhet.
I sydöstra Storbritannien kan du fortfarande se den vildväxande koriandern, som inte låter dig glömma landets avlägsna historia.
Hur koriander odlades i Ryssland
På Krim, Centralasien och Nordkaukasien är den vilda koriander också ett minne om hur trupper och husvagnar från sarmater, greker och perser, turkar och andra folk som länge har varit engagerade i odling av koriander passerade genom dessa länder. Information om den odlade planteringen av växter i Rysslands trädgårdar går tillbaka till andra hälften av 1700-talet, och de nämner namnet "kishnets", som ligger nära uttalet av "geshnes" på farsi och turkiska "kishnis", talar om västra östra vägen in i Ryssland.
Massgrödor av denna kultur började först på 1800-talet, då greve P.I. Apraksin tog in frön av kryddiga växter, inklusive koriander, från Spanien.
Kinze, som då kallades kolyandra, gillade det så mycket på den svarta jorden i Voronezh-provinsen att växten började förskjuta den mer populära anis.
Hur odlar man koriander för örter och frön?
Koriander under ryska förhållanden har visat sig vara en tidig mognad, opretentiös kultur som lätt tål frost. För att odla koriander för gröna och fullvärdiga frön behövs en ganska bördig jord och mycket ljus, annars kommer stjälkarna att vara långsträckta med sällsynta svaga lövverk och blomställningskorgar, bestående av karga blommor. Förresten, höga temperaturer påverkar också fröbildning negativt. Om luften värms upp till mer än 35 ° C inträffar inte pollinering och antalet karga blommor ökar dramatiskt.
Att så korianderfrön, kallad koriander, är bäst på våren, från mars till början av maj, när jorden inte har tappat fukt från smält snö. Så att växten senare inte upplever brist på fukt, plantering vattnade minst en gång var 8-10 dagar, när jorden under växterna blir torr utan naturlig nederbörd. Koriander känner det största behovet av vatten när stjälkar börjar stiga över rosetter av löv och blommastjälkar. Vid den här tiden vattnas koriandergräs på bilden och jorden är mulched för att behålla fukt.
När ska man skörda koriander- och korianderfrön?
Om trädgårdsmästarens mål är att få doftande grönska måste du klippa lövverket i rosettfasen innan blomställningarna dyker upp. De mest värdefulla är de basala bladen som växer på långa petioles. När koriander skördas överstiger inte petioles 15-20 cm.
Lövverket som växer högre längs stammen förlorar gradvis sin treflikiga form, blir fjäderaktig, långsträckt och liten. Efter att ha skurit gröna matas koriander. Och sedan från juli till september kommer tiden då koriander skördas redan i form av frön.
Återsådd koriander utförs endast med en minskning av sommarvärmen, från augusti till oktober.
I många regioner i världen, till exempel i Mellanöstern och Nordafrika, Asien och Medelhavsländerna, i Östeuropa, Indien och Ryssland är koriander en utsäde, koriander odlas i industriell skala och lejonparten av grödan är inte gröna utan kryddiga frön.
Koriander och dess rivaler i Asien och Amerika
Under 1400--1600-talet fördes koriander till den amerikanska kontinenten på fartygen från de portugisiska och spanska erövrarna.
Idag, i USA och särskilt i Latinamerika, är koriandergrönsaker och frön av denna växt extremt populära som kryddor för det nationella köket.
Intressant, på den amerikanska kontinenten kan koriander eller culantro kallas växten Eryngium foetidum, som har en liknande smak som koriander och är infödd i Centralamerika. Du kan överväga korianderns rival på fotot av växten. Unga blad av Eryngium foetidum används som kryddor i den nya världen och i ett antal asiatiska länder. Lång eller mexikansk koriander, odlad av jordbrukare i Costa Rica, har medicinska egenskaper och kan användas för att neutralisera inflammation och lindra smärta.
Intressanta fakta om koriander inkluderar förekomsten av en växt i Vietnam och Malaysia, även kallad koriander. Den lokala kryddan tillhör bovetefamiljen. Det är Polygonum odoratum eller illaluktande knotweed. Vietnamesisk koriander odlas tillsammans med ris och andra traditionella grödor. Highlanderen är av konstant intresse för turister som inte tidigare har stött på ett okänt krydda. Växten används för att göra nationella nordvietnamesiska soppor och nudlar.