Matlagning snabbt och enkelt Adjarian khachapuri
Det finns en hel del recept för att göra Adjarian khachapuri, samt råd om de produkter som behövs för fyllningen. Traditionellt används följande ingredienser för 2 portioner saftig khachapuri:
- torrjäst - 1 tsk. (ingen bild);
- hård saltad ost (suluguni) - 1 litet huvud;
- mjuk ost (mozzarella) - 300 g;
- vitlök - 4-5 tänder;
- gröna (dill) - 1 gäng;
- vaktelägg - 4-6 st .;
- smör (smör) - 80-100 g;
- mjölk och vatten - 0,5 msk vardera;
- mjöl - 310 g;
- salt och socker - en halv tesked vardera
Degberedning
Häll jäst, socker och salt i mjöl, blanda. Sålla. Häll mjölk, vatten i den torra blandningen och börja knåda degen. Huvudhemligheten med khachapuri-receptet är att degen ska vara mjuk, så det är viktigt att inte överdriva det med mjöl. Så fort degen får en tjock form men ändå fastnar, bildar en boll ur den och gör en fördjupning i mitten och häller i 1 msk. l. olivolja eller solrosolja. Rör om igen med kraft. Smörj med olja ovanpå, täck med en plastpåse och låt den stiga på en varm plats i 4 timmar. Under denna tid måste degen "sträckas" två gånger - dra i hörnen och bilda en boll igen.
Solrosolja i degen är nödvändig för att ge khachapuri en vacker krispig skorpa.
Khachapuri-fyllning i adjarisk stil
Erfarna kockar rekommenderar inte att man använder vanlig hårdost av en typ för fyllning av khachapuri - detta kommer att göra fyllningen tuff. För att sträcka den smälta ostmassan är det bättre att lägga till mjuka sorter.
Riv hård ost på ett fint rivjärn, mjuk ost - skär med en kniv. Blanda båda sorterna med lite mjölk och smör för att göra en mjuk pasta. Vitlök kan tillsättas om så önskas.
Hur man bildar en khachapuri korrekt?
Knåda degen lite med händerna och dela upp den i två delar. Inget mer knådande deg! Sträck degen med fingrarna och bilda en tunn lång rektangel. Rulla nu degens kanter i en flagellum, nyp två motsatta kanter och bilda en båt. Placera ostfyllningen i mitten av ”båten” och fördela den jämnt. Lägg khachapuri i en form på pergamentet. Smörj båtens sidor med vispad äggula - så under bakningen får de en gyllene färg.
Baka i en ugn som är förvärmd till 240 grader i 15 minuter. Lägg till vaktelägg i mitten av fyllningen 1-2 minuter innan du är klar. De behöver bara fatta lite. Omedelbart innan du använder khachapuri, lägg smör i fyllningen och blanda allt med en gaffel.