Pepparkakor - recept och variationer, expertråd

Pepparkakakakor, vars recept finns i olika varianter, är ett måste-attribut för vintersemestern. Det kallas också pepparkakor för jul (nyår) eftersom det traditionella receptet kombinerar mycket honung, örter och kryddor. Godis serveras med te, dekorera eller en julgran och presenteras också för vänner och gäster. I butikerna hittar du kakor för alla smaker, men det är mycket bättre att baka dem själv, dekorera med glasyr och inskriptioner.

Grundläggande pepparkakorecept för varje tillfälle

Även en nybörjare kan hantera det klassiska receptet för pepparkakor. För beredningen är det värt att tilldela två dagar - pepparkakakakorna bakas snabbt, men de kan dekoreras tidigast efter 10-12 timmar. Om du kombinerar flera typer av glasyr i en dekoration eller bakar en stor mängd kakor kan det ta flera dagar att laga mat.

Ingredienser och beredning

För pepparkakorna behöver du speciella bakformar som säljs i många järnaffärer och stormarknader. Det kan vara små män, julgranar, stjärnor, hästar eller symboler för det kommande nyåret.

Förbered också produkterna enligt listan:

250 g vetemjöl;
smör (70 g), som måste värmas till rumstemperatur strax före tillagning;
2 ägg;
100 g honung;
en halv tesked bakpulver;
kryddor efter smak: kakaopulver, malet kanel och ingefära, muskot och andra.

Klassiska pepparkakor är hårda och innehåller mycket honung och kryddor. När den är kokt kan den förvaras i upp till ett år.

Testförberedelse

Att förbereda degen för kryddiga pepparkakor är det viktigaste steget. Det är viktigt att endast ta färskt smör och honung av hög kvalitet, eftersom deras smak känns även i den färdiga produkten. Kryddor kan tillsättas i valfri mängd - de passar alltid i pepparkakor.

Beredningsprocess:

Smält honung och smör till rumstemperatur, rör om. Tillsätt sedan äggen och slå blandningen med en mixer eller vispa tills ett tjockt, homogent skum erhålls.
Kombinera blandningen med bakpulver och kryddor, rör om. Tillsätt sedan mjöl i små portioner, rör om hela tiden. När det blir svårt att slå den med en mixer, fortsätt knåda degen med händerna. Den ska vara viskös, ha en tjock oljig konsistens och en blank yta, och viktigast av allt - håll inte fast vid händerna.
Lägg den färdiga degen åt sidan i 30-40 minuter. Det ska svalna något och härda på grund av honung och olja i sin sammansättning.

Den rätta degen för ett recept för pepparkakor är mycket tjock och håller sin form bra. Redan i detta skede kan du känna den ljusa doften av honung och kryddor, som kommer att bevaras under bakning och lagring av pepparkakor.

Bakstadiet

Om degen är korrekt kokar pepparkakorna på 5-10 minuter. Förvärm ugnen till 200 grader, förbered ytan för att rulla degen, formarna, kakan och bakplåten.

Nästa är den mest intressanta processen när degen förvandlas till ovanliga figurer med en ljus och rik arom:

Rulla ut degen på en plan yta efter att ha ströts med mjöl. För att göra detta kan du använda en kavel eller en glasflaska. Skiktet bör vara ca 1 cm tjockt. Stora figurer, som sedan kommer att dekoreras med glasyr och målning, kan lämnas tjockare.
Använd former för att klippa ut alla former. Pepparkakadeigen är mycket tät, sprids inte och håller sin form bra, så även små detaljer syns i den färdiga kakan. Degen lämnas inte i formarna under bakning, så valfritt antal pepparkakor kan skäras i en form.
Lägg kakorna på ett bakplåt och lägg dem i ugnen i 5-10 minuter. Under denna tid kan du klippa ut en ny del av figurerna. Pepparkakor anses vara färdiga när mitten förblir ljus och kanterna har en subtil gyllene nyans. Ta bort dem från ugnen och sprid ut dem på en plan yta tills de svalnar.

Försök att placera formarna så nära varandra som möjligt. Du kan rulla ut nästa lager av deg från resterna, men varje gång håller de på mindre och mindre och den färdiga pepparkakan kan smula.

Julkakor med pepparkakor i form av träd, stjärnor, män, djur och leksaker ser bra ut både på festbordet och som dekorationer. Om du tar ett plaströr och gör hål i de fortfarande heta pepparkakakakorna kan du fästa dem i trädet med en sladd eller tejp. Till salu finns också formar för pepparkakshus. De består av element som bakas separat och sedan kopplas ihop med en proteinglasyr.

Recept utan tillsats av ägg

Under fastan kan du göra aromatiska pepparkakor utan ägg eller mejeriprodukter. Sådana bakverk är hälsosamma, läckra och kalorifattiga, eftersom de är beredda av de enklaste produkterna. Använd en blandning av 2 koppar vitt vetemjöl och 1⁄2 kopp fullkornsmjöl som bas.

Förbered även följande ingredienser:

en tredjedel av ett glas vatten och vegetabilisk olja;
en halv kopp socker (det är bättre att ta brun sockerrör, men vanlig vit kommer också att göra);
en halv kopp melass;
en halv tesked salt och läsk;
kryddor efter smak: ingefära färskt eller torkat, kanelpulver, muskotnöt, kryddnejlika och andra.

Melass kan ersättas med honung och socker. Kombinera dessa komponenter i förhållandet 5: 1 och smälta i ett vattenbad till en sirapskonsistens.

Rör om flytande och torra ingredienser i separata behållare, kombinera sedan och knåda degen. Det ska visa sig vara fast men plast, håll formen väl och håll dig inte vid dina händer. Rulla sedan ut den på en plan yta, klipp ut figurer eller cirklar och skicka dem till ugnen i 10 minuter vid en temperatur på 200 grader. Kyl de färdiga kakorna och servera inte bara till nyåret utan utan anledning.

Svensk pepparkakorecept

Svenska pepparkakor (Pepparkakor) är en traditionell godis som tillagas året runt. Dess recept har varit känt sedan 1400-talet, då det ansågs vara ett botemedel mot dåligt humör och trötthet. Idag är det alltid lämpligt på bordet, på nyårsferier eller på ett enkelt och mysigt familjete.

Klassiska svenska kex är tunna, krispiga och mycket aromatiska. Det viktigaste i beredningen är rätt deg som inte sprider sig, inte fastnar och behåller mönster bra under bakning.

Det kommer att behöva enkla och prisvärda ingredienser:

ett fullt glas brunt socker (kan ersättas med vitt, men rörsocker ger extra smak);
5 matskedar melass - det kan också ersättas med en honung-sockerblandning;
5 matskedar vanligt vatten utan gas;
150 g smör, upphettat till rumstemperatur;
3 koppar mjöl och lite mer att strö på bordet medan du rullar ut degen;
en tesked bakpulver;
kryddor efter smak - kanel, ingefära och nejlika.

Du kan också göra pepparkakor utan bakpulver. Det lossar degen, vilket gör den mjukare och luftigare. Emellertid är kex utan denna komponent också färskt och gott.

Degen bereds i flera steg. Det är bättre att förbereda det en dag i förväg, så att det har tid att infusera.Innan tedryckningen räcker det att sätta den i ugnen i 10 minuter och servera färska och krispiga kakor till bordet.

Degberedningsprocess

Koka upp socker-, vatten- och melassblandningen. Ta bort behållaren från värmen så snart de första bubblorna dyker upp på ytan.

Tillsätt smör och kryddor, rör om och låt svalna.

När vätskan har svalnat till rumstemperatur, tillsätt mjöl och bakpulver. Det är bättre att tillsätta mjöl gradvis och hela tiden rör om degen. Som ett resultat bör det knåda bra med händerna, inte klibba eller smula.

Vik in den färdiga degen i plastfolie och låt stå i kylen i en dag.

Värm ugnen till 200 grader. Rulla samtidigt degen på vilken plan yta som helst, klipp ut kakorna med formar eller glas och lägg dem på ett bakplåt. Kakor kokas i högst 10 minuter tills kanterna får en ljus gyllene nyans.

Traditionella svenska kex görs utan honung. Men hemma kan du lägga till det för smak eller till och med ersätta socker helt.

Kakor har lång hållbarhet och förstör inte vid rumstemperatur, så de kan tillagas i vilken mängd som helst.

Kakadekoration

Pepparkakakakor kan inte bara bli en efterrätt utan också en dekoration, en present, ett gratulationskort. Färdiga pepparkakor har en mörkbrun nyans och en heterogen struktur, så de bör dekoreras med glasyr, målning eller teckningar. För varje fall väljs ett separat färgschema. Vita spetsar, röda och gröna färger är lämpliga för jul. Till påsk väljer du ljusa pastellfärger, men enkel vitmålning är också lämplig.

Det finns flera sätt att dekorera pepparkakor:

fylla pepparkakans hela yta med glasyr, på vilken är övermålad med choklad;
små mönster i vita eller kontrasterande nyanser på en neutral brun bakgrund;
inskriptioner, gratulationer, teckningar;
ytterligare dekorationer - strö, drager, kanderad frukt och andra dekorationer efter smak.

Ett enkelt och budgetalternativ för att dekorera kakor är proteinisning. Det visar sig vara helt vitt, men dess nyans kan lätt ändras genom att tillsätta några droppar färg.

Förutom den dekorativa funktionen jämnar den ut pepparkakornas yta och det är lättare att skildra mönster och inskriptioner på den. För att helt täcka kakan, placera den på en plan yta, dra en liten mängd frost i en spruta eller påse och applicera den först längs konturen och fyll sedan i mitten. Det kommer att rinna jämnt runt kanterna och härda på några timmar. Om det inte finns några verktyg tillgängliga kan glasyren enkelt appliceras med en vanlig sked eller en kinesisk pinne.

För mönster kan du dessutom köpa chokladglasyr eller choklad. Smält den i ett vattenbad, lägg den i en spruta och skapa eventuella mönster. Dessa kan vara punkter, vågor, raka linjer eller inskriptioner. Det här steget kommer att vara sista i designen, men inte det snabbaste - att dekorera varje kaka med ritningar är inte lätt, särskilt för nybörjare. Choklad hårdnar på 5-10 minuter i kylskåpet, varefter kakorna kan vikas i presentförpackning.

För att glasyren inte avbryter pepparkakornas smak för mycket och ser passande ut, bör degen rullas ut i ett tjockt lager. Dessutom tål kakorna även tunga och täta dekorationer.

Pepparkakakaka - glasyrrecept

Den enklaste glasyren är gjord av strösocker och äggvita. För 1 protein, ta 200-250 g pulveriserat socker och 1 sked citronsaft. Du kan också förbereda matfärgning i form av en gel - det ger glasyren någon nyans.

Hon förbereder sig på några minuter:

slå äggviten med en gaffel eller visp;
tillsätt pulveriserat socker och rör om tills det är jämnt;
tillsätt citronsaft och färga vid behov.

Glasyrans densitet kan justeras. Om du behöver en tjockare konsistens för att rita prickar och skarpa linjer, lägg till mer pulveriserat socker.För att jämnt belägga kakorna är det bättre att använda en tunnare glasyr - den rinner bättre och bildar en jämn spegelyta. Dekorera pepparkakorna omedelbart efter att du har gjort glasyren genom att placera den i en påse, spruta eller med en sked. Med tiden kommer det att börja tjockna, och du kan inte använda det för dekoration.

Det finns också ett enklare sätt att göra en jämn, jämn pepparkakafrost. Det behöver bara två komponenter: florsocker och vatten. Tillsätt gradvis vatten till pulvret i små portioner och rör om hela tiden. När blandningen blir viskös kan den appliceras på pepparkakorna i ett jämnt lager.

Dekorationsalternativ

På Internet hittar du mästarklasser, där steg för steg beskrivs hur man dekorerar olika figurer med glasyr. Innan du lagar mat kan du se dekorationsalternativen och implementera dem i ditt eget kök. Det räcker att komma ihåg att tjocka linjer, konvexa punkter och vågor dras bäst med choklad, och en plan yta kommer att erhållas på grund av protein eller sockerglasyr. Försök också använda en vanlig pensel och några nyanser av färgämnen och skapa ovanliga mönster med egna händer.

tips och tricks

Varje hemmafru ska skriva ner receptet på pepparkakor i alla proportioner som familjen gillar mest. Dessa kan vara enkla pepparkakor utan dekorationer eller ljusa pepparkakor med glasyr och teckningar.

Det finns några tips om hur man förbereder läckra och aromatiska sötsaker för att behaga familj och gäster med färska bakverk:

Var inte rädd för att lägga för mycket kryddor. De passar i receptet i någon mängd och kommer inte att förstöra smaken.
Följ proportionerna i recepten, men lita också på dina egna känslor. Ibland måste du lägga till mer mjöl eller vatten.
Använd din fantasi. En lockig botten eller ett glas kan skapa ovanliga kakformar.
En ordentligt tillagad deg är nyckeln till läckra pepparkakor. Den ska vara tät och blank.

Pepparkakor blir en riktig dekoration på nyårsbordet eller en ovanlig dekoration. De kan gåva till vänner och oväntade gäster som en trevlig souvenir. Levande figurer och enkla runda kakor är lika läckra, utstrålar en kryddig arom och väcker aptiten. Dessa sötsaker är lämpliga när som helst på året, eftersom de är perfekt lagrade, förstör inte och är perfekta för te eller kaffe.

Pepparkakor - recept för att göra pepparkakadeg (video)