Hur man saltar äggplantor korrekt - förbereder kryddiga lager för vintern

Berätta för mig hur man saltar äggplantor korrekt? Jag tycker inte riktigt om dem, förutom i form av kaviar. Men mata inte din man med bröd på vintern, men servera endast fermenterade blåa. Jag försökte göra det en gång, jag tyckte inte riktigt om det, det var viss bitterhet.

På vintern går allt från bevarande, men pickles, till exempel från blå, verkar särskilt välsmakande. Deras salta smak, kompletterad med kryddor och kryddor, gör inlagda grönsaker till en utmärkt sidrätter för alla rätter. För att göra beredningen riktigt god är det viktigt att veta hur man saltar äggplantorna korrekt. Valet av grönsaker är också viktigt med tanke på deras specifika bitterhet. Erfarna hemmafruar vet hur man tar bort den för att inte förstöra både pickles och konservering.

Några hemligheter att skörda aubergine för vintern

Blå långa frukter kanske inte behaga alla, och det är helt förgäves. De är mycket användbara, men samtidigt låga i kalorier, varför de ofta används i dieter. Det rekommenderas att inkludera äggplantor i kosten oftare för personer som har hjärtproblem. De kan också upprätthålla blodjärnnivåer och kontrollera "dåligt kolesterol".

Men om du har problem med matsmältningssystemet, använd blå försiktigt, särskilt fermenterade.

För vinterskörd, välj bara unga, inte övermogna, frukter. Stora och äldre blues kommer att ha mer solanin. Det är han som ger grönsakerna en bitter smak. Men även unga äggplantor behöver förberedelser:

• koka dem först, eller åtminstone blanchera dem - detta tar bort bitterheten;
• lägg sedan under en press över natten för att bli av med överflödig vätska i frukten.

De mest känsliga sorterna anses vara vit aubergine. Deras smak är mjukare och bitterheten känns knappt.

Hur man klipper aubergine ordentligt - ett klassiskt recept på sylt blått

Surkålblå ser lite ut som svamp, och den är lätt att göra. Allt du behöver är grönsaker, vatten, salt, vitlök och lavrushka. Detta kommer att vara metoden för kall saltning, och den består av följande:

1. Klipp av stjälkarna på 5 kg blått, stick dem med en gaffel.
2. Koka grönsaker i saltat vatten. Det viktigaste är att de blir halvfärdiga, annars kommer frukterna att förlora sin form. Tillagningstiden beror på fruktens storlek, det tar i genomsnitt 10 till 20 minuter. Så snart skalet har bytt färg och de blå har skrynkligt är det dags att ta ut det.
3. Placera grönsaker under pressen över natten.
4. Nästa dag, skala 150 g vitlök, passera genom vitlök.
5. Blanda det med 70 g salt.
6. Skär de kalla äggplantorna på längden (men inte helt) och gnugga med vitlöksblandningen.
7. Lägg lavrushka i en kastrull. Du kan lägga till kvistar i potten om du vill selleri och kryddor (kryddnejlika, pepparkorn). Placera de vitlöksrivna grönsakerna ovanpå.
8. Förbered saltlaken: koka 1 liter vatten och tillsätt 70 g salt där. Låt det svalna.
9. Häll blå saltlösning med kall saltlösning, täck med lock och lägg en belastning på den. Det är viktigt att grönsakerna är helt täckta i saltlake.
10. Låt det vara varmt i en vecka. Under denna tid kommer äggplantorna att jäsa.

Du kan förvara pickles i kylen eller bevara dem. För att göra detta, töm köldbäraren, koka den igen, häll den i burkar och pastörisera i en halvtimme. Rulla upp.

Inlagd aubergine med morötter och vitlök - video