Är det möjligt och hur man håller rädisor fräscha för vintern
Dagen före jul firar den mexikanska delstaten Oaxaca Noche de Rábanos, som översätts som Rädisa Night. Många deltagare från hela området samlas på torget och presenterar scener från landets historia, mexikanska legender, julberättelser och skisser från landsbygdens liv, gjorda av enorma färska rötter.
Historien om ett ovanligt firande, som de säger, för att popularisera trädgårdskulturen bland lokalbefolkningen, går tillbaka två århundraden. Det är mycket möjligt att det var så, men rädisan som fördes till den amerikanska kontinenten på 1500-talet växer till gigantiska proportioner på den bördiga mexikanska jorden. Därför kan man inte utesluta den version som samlade rikliga skördar av denna tidiga grönsak, bönderna i Mexiko helt enkelt inte visste hur de skulle lagra rädisor, så de kom på idén att göra skulpturer av rotgrödor och visa deras kreativitet för att grannar.
Hur håller jag rädisor fräscha på vintern och tappar inte den odlade grödan?
Rädisan som skördats från trädgården vid rumstemperatur tappar saftigheten efter några timmar.
Först vissnar lövet och sedan rötterna. I en källare eller kylskåp händer en liknande sak - fukt lämnar rötterna, men något långsammare. Det är intressant att tidiga, saftiga och mindre rötter lagras nästan hälften så mycket som rädisor av sena sorter.
För skörd för framtida bruk är det bättre att ta stora, täta rotgrödor som vissnar långsammare.
För att göra rädisan avsedd för långvarig förvaring så saftig som möjligt, vattnas sängarna rikligt på kvällen och tidigt på morgonen, innan solen har fått tid att värma luften och jorden, tas de bort och skärs omedelbart topparna och lämnar petioles 3-4 cm långa. Rädisorötter, som hålls fräscha för vintern, tas inte bort.
Hur lagrar jag rädisor i kylen?
Om rötterna ska lagras i ett hushållskylskåp tvättas de, torkas ordentligt och läggs i påsar eller behållare. Stäng inte behållarna tätt, eftersom den resulterande kondensen kan orsaka mögelutveckling. För att absorbera fukt kan servetter läggas inuti påsen, som måste bytas regelbundet.
Hur lagrar jag rädisor om den förlorar sin huvudsakliga fördel - saft? Själva vattnet kan hjälpa till att sakta ner förlusten av fukt i rädisor. För att göra detta placeras de tvättade rotgrödorna utan svansar och toppar i rena glasburkar och hälls med kokt vatten så att rädisan täcks helt av ett flytande lager. Sedan stängs behållaren och placeras i kylen. Du kan tillsätta salt eller lite ättika i vattnet som konserveringsmedel. Ibland är det bättre att inspektera rädisan, skölja den och byta vatten.
Men om du vill hålla dina rädisor fräscha i kylen, förvänta dig inte att de ska vara desamma under hela vintern.
Den maximala hållbarheten för tidiga sorter är 1,5–2 veckor och för mellansäsong och sena sorter - från 1 till 1,5 månader.
Hur håller man färska rädisor i källaren för vintern?
Men i källare och källare, där en temperatur på 2-3 ° C och en luftfuktighet på 85-90% bibehålls, överlever hösträdisorna vintern och förblir nästan fräsch och saftig, som i en trädgårdssäng. Du kan lagra rädisor, som andra rotgrödor, bara om det finns god ventilation och det inte finns några gnagare och svampar i butiken.
Innan du lagrar färska rädisor, rotgrödor extraherade från marken:
- torka lite efter att ha skurit av toppar och rötter;
- noggrant fri från överflödig mark;
- undersöka och välja starka grönsaker utan skador och tecken på sjukdom;
- placeras i desinficerade torra, rena lådor, strö med knappt våt sand i lager.
Med förbehåll för lagringsreglerna, regelbundna inspektioner av rotgrödor och ett prov av torkade eller ruttna rädisor lagras den fram till januari eller till och med till mitten av februari.
Inte bara rädisans utseende förblir praktiskt taget oförändrat utan också dess vitamin- och mineralkomposition.
Är det möjligt att frysa rädisor för vintern?
Detta kan inte sägas när vissa trädgårdsmästare försöker frysa rädisor för vintern. Fukten i rotgrödor, när den utsätts för temperaturer från –18 till –24 ° C, förvandlas till iskristaller som bryter vävnadsceller. Som ett resultat förlorar rädisan som tinas för konsumtion sin elasticitet, fukten dräneras bort och en formlös klump saknar smak och andra egenskaper kvar i plattan.
Det enda sättet att frysa en rädisa för vintern och inte förlora sina fördelar är att frysa den vid låga temperaturer i en industriell miljö.
Skalade och hackade rotfrukter blåses med luft vid en temperatur på cirka –40 ° C i 8-10 minuter. Samtidigt har fukten inte tid att skada rotgrödans vävnader, och en del av det förångas helt enkelt från ytan. Tyvärr är en sådan frysning av rädisor för vintern hemma omöjlig. Men det finns andra sätt att festa på saftiga rötter med en söt-kryddig smak under den kalla årstiden.
Marinad som ett sätt att hålla rädisor fräscha för vintern
I östra länder är syltad rädisa ett traditionellt och högt respekterat mellanmål. Rädisa konserveras i Mexiko och i många europeiska länder. Den enklaste marinaden består av 1 kopp vatten, 1 kopp vinäger, 1/2 kopp socker och 1 tesked salt. Tvättade rötter:
- skuren i skivor, cirklar eller snittade på ena sidan så att den ser ut som en knopp;
- sätta i burkar;
- häll marinad;
- steriliserat och täckt med lock.
Marinadens sammansättning kan variera. Om du byter ut en del av saltet med soja vinäger, lägger till ingefära och kryddor, kan du få ett mellanmål i japansk stil. Med peppar och tomater kommer marinaden att göra skålen sydamerikansk, medan rosmarin, svartpeppar och pärlkilar gör den till en utsökt fransk aperitif.
Om du inte kan hålla rädisorna fräscha på vintern kan du förvara sådan hemlagad konserver i kylen eller källaren mycket längre än 2 till 3 månader. Och eftersom rädisebitarna är små kan du prova skörden på en dag.
Hur man lagrar rädisor: chips och en japansk godis
I Japan strimlas en relaterad rädisakultur, daikon, och torkas för att producera långa, vitgula ränder med en sötbitande smak som kallas kiriboshi. Om en skörd av stora vita rotgrödor mognar i sängarna försvinner frågan om hur man håller rädisan på vintern.
Noggrant tvättad rädisa:
- skuren i långa remsor, cirka 0,5 cm tjocka;
- blanchera i kokande saltat vatten inte längre än en minut;
- läggs ut på ett stativ och torkas;
- placerades i en ugn och torkades vid 55-60 ° C.
På samma sätt är chips gjorda av färgglada rädisor, som kan saltas eller ströas med kryddor innan de torkas, när rotgrönsaksskivorna fortfarande är våta. Förvara torkade rädisor i förseglade glasburkar eller dubbla papperspåsar.Som ett resultat får du ett originalt mellanmål, frågan om hur rädisor ska förvaras kommer att upphöra att vara ett problem och den odlade grödan kommer inte att gå vilse.