Hur man väljer en mogen och söt ananas till bordet
Det kan vara svårt för moderna barn att tro att deras föräldrar och farföräldrar mötte smaken av tropiska frukter i vuxen ålder, och för hundra år sedan, som var okända för de flesta av landets befolkning, ananas ansågs vara ett tecken på lyx och överflöd.
Idag finns alla slags frukter från tropiska länder och världens mest avlägsna hörn i nästan vilken butik som helst. Hur man väljer en ananas för att inte bli besviken på smaken av massan gömd under den täta huden? Finns det några knep och tricks som låter dig välja bland massan av utåtliknande frukter som inte visar sig vara omogna eller tvärtom övermogna?
Hur ser en ananas ut, värt ett köp?
I själva verket är ananas, som ser ut som en enda frukt, en infructation, bestående av många bär ordnade i en spiral, som har vuxit tillsammans i äggstaden. Det faktum att de tidigare var "oberoende" påminner bara om den karakteristiska ytan på skalet, på vilket spår av skaft och gränser för enskilda frukter är märkbara.
Inuti påminner det faktum att den söta och sura massan uppträdde på platsen för blomställningen en hård kärna, det vill säga en stam som har grodd ut genom all frukten. Och på toppen av en ananas bildar en sådan stam en grön rosett.
Alla som har provat ananas, som nyligen har vuxit på en plantage och inte har tillbringat långa dagar och veckor på vägen, vet exakt svar på frågan: "Vilka ananas är bättre?" Frukt på bordet ska vara så färsk och mogen som möjligt. Men tänk om närmaste plantage ligger många tusen kilometer bort och ananas säljs i en butik runt hörnet, näst bara Fedor Konyukhov i reseupplevelse?
Är det möjligt och hur man mognar ananas?
Eftersom konsumenten inte kan ändra fruktens leveranshastighet från tillväxtplatsen till butiken, måste han beväpna sig med viss kunskap när han väljer en ananas. De hjälper till att bestämma graden av mogning av massan gömd under huden och kvaliteten på frukten.
Till skillnad från bananer, som skördas på plantor som är nästan gröna, och sedan de anländer till sin destination behandlas med en speciell gas som orsakar nödmognad av frukt, försöks ananas att skäras när de är mogna. Faktum är att i bananer och andra frukter som kan mogna efter skörden, bildas socker på grund av ackumulerade stärkelseämnen. De är inte i ananas, och det är meningslöst att förvänta sig att den gröna sura frukten efter ett tag blir sötare. Därför måste den vanliga frågan: ”Hur man mognar en ananas som köpts i en butik?” Måste besvaras nekande.
Om ananassen inte är söt, kommer varken att vända frukten upp och ned, som ibland rekommenderas, eller att hålla den varm eller kall hjälper till att ändra dess smak.
Du kan förvara ananas i kylen i 3-6 dagar, och temperaturen i detta fall bör inte vara lägre än 6-8 ° C, annars blir massan vattnig. Det är absolut omöjligt att lämna frukten i värmen, eftersom fermenteringsprocesserna börjar snabbt under skalet och aktiviteten hos skadliga mikroorganismer under sådana förhållanden aktiveras kraftigt.
Den ananas som är kvar för att mogna blir inte saftigare och sötare, utan bara jäser eller börjar ruttna.
Hur väljer jag ananas av bästa kvalitet?
För att inte leta efter sätt att sötta den omogna frukten måste du göra ditt bästa i butiken och hitta en mogen söt ananas. Innan du väljer en ananas är det bra att titta runt i utställningen och markera frukterna:
- med den grönaste lövkronan;
- med en jämn, inte snygg "kropp";
- med en övervägande av gultgula toner i färg.
När du närmar dig mogna frukter kan du känna den karakteristiska doften utan tecken på syra eller en antydan till jäsning. De mogna frukterna är täta, fasta men inte mjuka vid beröring. Ananashuden ser nästan jämn ut, inte klumpig.
Även om nästan alla frukter mognar grovt när de plockas på plantager, träffar både gröna och övermogna frukter hyllorna.
Omogna ananas kan identifieras:
- på mer konvexa fragment på skalets yta;
- av örter snarare än fruktig arom;
- för en fast, inte elastisk frukt.
Ananasodlare hävdar att frukter som är helt gröna till färgen kan vara söta, men att välja en ananas med åtminstone en liten närvaro av en gul nyans i färgen är det mindre troligt att köparen blir besviken. Den är grön äpplen kan mogna på disken och få en annan smak efter lagring.
Övermogna ananas ger en mjuk botten, en sur eller jästaktig lukt, en färgförändring från gul till brons. Så snart ananas samlar så mycket socker som möjligt blir frukten sårbar för ruttning. Eftersom ananas behandlas med fungicider och andra ämnen som förhindrar förstöring innan de lämnar plantagerna, kan mögliga fläckar eller allvarlig mjukning på barken inte hittas. Men inuti de övermogna, skadade eller krossade under transporten av frukten, är redan destruktiva processer på gång.
Mörkare på barken, sap droppar, mjuka fläckar eller sprickor är varningsskyltar som bör tjäna som en anledning att överge köpet.
Mogen av ananas börjar från botten. Det är i denna del som frukten alltid är sötare, varför färgen på den mogna frukten börjar förändras. I de flesta sorter kan ett tecken på mognad betraktas som ljusa gyllengula nyanser på skalet, åtminstone närvarande på dess fragment runt basen av frukten. Ju högre den gula färgen sprids, desto jämnare blir ananasens sötma.
Är det möjligt att bestämma mogenhet med bladrosetten på en ananas?
När man pratar om hur man väljer en ananas nämner många människor möjligheten att dra ut ett blad ur sultanen högst upp på frukten. Om bladet är lätt att mata och skalar av även med lite ansträngning anses ananassen vara mogen. Tyvärr är denna åsikt fel. Och att dra ut bladen vid disken leder bara till problem och inte till inköp av önskad delikatess.
Ananasblad bearbetade med konserveringsmedel torkar ut naturligt under resan och förvaringen, men ändrar inte färg.
Därför är det lätt att förstöra produkten, men detta kommer inte att ge någon användbar information om ananas. Men förändringen i lövets färg från grön till brun eller den fullständiga torkningen av tuften talar vältaligt om ett otillåtet långt funn av frukten på disken eller ett brott mot reglerna för lagring.
Vilka ananas är bättre med en frodig sultan eller en blygsam rosett av löv? Som regel rekommenderas att du köper ananas med en rosett som är minst 10 cm hög, men inte mer än två längder av själva frukten. När allt kommer omkring får köparen dyrare massa genom att betala för en stor magnifik sultan.
Ibland används ananasblad för att dekorera bordet vid speciella evenemang eller middagsfester. I det här fallet kan du bevara lövverkets färskhet i flera dagar om utloppet skruvas försiktigt bort från frukten, rengörs från massaspår och förpackas i en påse och läggs i kylen.
Innan du köper är det värt att undersöka inte bara själva frukten och dess topp, utan den plats där stammen skärs.Om det är ojämnt, alltför långsträckt eller mögligt, välj en mer anständig ananas.