Våt och torr saltning av öringfiléer och kaviar

Saltning av fisk under industriella förhållanden sker snabbt: med hjälp av injektorer pumpas köttet med en saltlösning, förberedelser för en ljus färg och fuktretention. Eftersom smaken och användbarheten av en sådan produkt är tveksam, uppstår naturligtvis frågan hur man saltar öringen själv. Här är 8 recept på hur man lagar mjuka, måttligt salta delikatesser hemma - öringfilé och kaviar.

Om detta ämne:hur man saltar rosa laxkaviar hemma välsmakande och snabbt

Hur man skär upp en saltad öring

Det är svårt att få levande öring, så i de flesta fall måste du vara nöjd med fryst eller kyld fisk. Det sista alternativet är bättre: det är lättare att avgöra från en sådan slaktkropp hur fräsch den är. Fisken lagrades länge om den har grumliga ögon, klibbiga fjäll och bucklor kvar på fileten efter pressning. Köp inte öring med ljust rött kött. Slaktkroppen är ljusrosa hos fisk som odlas i sin naturliga miljö utan att matas med färgat foderblandning.

Säljarens knep, som försöker öka öringens vikt och ge den ett marknadsförbart utseende, indikeras av för glänsande skalor, vätskan rinner ut när den pressas. Fisk utan uttalad lukt är lämplig för saltning. Hon ska ha ljusa, rena gälar, fuktig hud utan skador och fasta filéer med vita vener.

Innan du saltar öring måste du klippa den:

1. Placera fisken på en skärbräda och flytta från svans till huvud och dra av skalor på båda sidor. Detta görs mest bekvämt med en stor kökskniv.
2. För att försiktigt genomtränga gallblåsan med en kniv försiktigt, skär magen. Ta bort tarmarna med fingrarna. Ta bort blodproppar och en film från håligheten tillsammans med dem - de ger bitterhet.
3. Om kaviar finns tillgänglig, överför den till en separat skål. Skölj rengjord och rensad fisk noggrant med kallt vatten.
4. Skär av huvudet och svansen med en mycket vass kniv, ta bort fenorna.
5. Gå längs ackordet med din kniv. Ta tag i huden vid huvudskäret och dra den lätt mot svansen för att ta bort den. Gör detsamma med den andra sidan.
6. Ta bort filéerna från åsen. Ta bort benen som finns kvar i slaktkroppen med en pincett.

Skala öringen lätt för att hålla köttet fast. Om gallan fortfarande spills, skölj det inre hålrummet med vatten så snart som möjligt, behandla med äppelcidervinäger eller citronsaft och skölj sedan igen.  

Recept för våtsaltning av öring hemma

Varje fisk kan saltas torr eller våt. I det första fallet används en saltad blandning, i den andra saltlösningen. Tack vare saltlaken är öringsköttet saftigt, ömt, kryddigt. För att bereda saltlösning tas 90 g bordssalt, 25 g socker och 15 ml vinäger för varje liter vatten. Du kan ta ett lagerblad från kryddor, koriander och kryddpeppar.

Steg-för-steg-recept på hur man saltar öring i saltlake:

1. Koka vatten. Tillsätt salt, socker, kryddor.
2. När saltet och sockret är upplöst, häll i vinäger och stäng av spisen.
3. Låt saltlaken svalna i ett par timmar.
4. Skär fisken i lika stora delar.
5. Lägg filéerna i en kastrull eller bricka.
6. Sil av den kylda saltlaken och häll den sedan över fisken.
7. Täck brickan och lägg den i kylskåpet. Fisken är klar om två dagar.

Saltning av öring hemma görs snabbt på samma sätt, men för varje kilo filé, ta en liter vatten och 4 matskedar salt och socker. Fisk täckt med saltlake kyls inte.Den ska stå vid rumstemperatur i två timmar innan den äts.

Express recept på kryddig öring

För att salta ett kilo fisk behöver du 90 g salt, 750 ml vatten, 50 ml vegetabilisk olja, 15 ml vinägeressens, 3 lagerblad, lök, 8 svarta pepparkorn.

Tillagningsprocess:

1. Salt späds i en halv liter kallt vatten.
2. Filén, skuren i små skivor, läggs i en bricka och täcks med saltlösning.
3. Fisken får stå på bordet. Efter 2 timmar dekanteras lösningen.
4. Ett glas vatten med ättika tillsätts till fisken.
5. Efter 5 minuter kastas öringen i ett durkslag.
6. Peppar, lavrushka, vegetabilisk olja tillsätts till den saltade fisken. Alla är blandade.
7. Efter 15 minuter är öringen redo att äta.

Hur man saltar öring hemma torrt

Innan du torkar salt behöver du inte ta bort huden från fisken och ta bort benen. Det räcker bara att göra ett snitt i ryggen längs åsen. Kombinera två delar salt och en del socker, vitpeppar och några hackade lagerblad. Gnugga fisken inifrån och ut med den resulterande blandningen. Var noga med att krydda "fickan" vid åsen. Vik den ströda fisken i en handduk och bind den med en snöre. Vik papperet över bunten. Placera öringen i kylen. Vänd fisken från sida till sida flera gånger under de närmaste tre till fyra dagarna. Byt vått papper till torrt papper efter behov. När fisken är saltad, ta bort huden och benen, resterna av blandningen. Borsta filén med solrosolja.

Finskt recept för saltning av öring hemma

Matlagning fisk:

1. Lägg bitar av beredd fisk (1 kg) med sidan nedåt i brickan.
2. Strö skivorna med en blandning av salt (60 g) och socker (25 g) ovanpå.
3. Flytta fisken med dillkvistar. Stänk öringen generöst med konjak eller vodka.
4. Täck brickan med plastfolie och lägg åt sidan på bordet.
5. Efter 3-4 timmar, när saltet löses upp och fisken släpper ut juice, sätt behållaren i kylen.

På en dag får du utmärkt saltat kött till sushi. Vill du saltare? Vänta ännu en dag så är fisken redo.

I Kamchatka bereds lätt saltad torrsaltad öring på ett något annat sätt. För ett kilo fisk, ta 6 matskedar grovt salt och 3 matskedar socker. Bitar av filé med hud ströts rikligt med blandningen och läggs sedan på en torr bomullsduk (linne) ovanpå varandra. Huden ska vara på utsidan. Sedan förpackas fisken i tyg.

Förpackningen ska vara sådan att tyget helt absorberar vätskan som sticker ut från filén i 2-3 dagar. Förpacka fisken tätt, men inte tätt.

Placera den inslagna öringen på kylskåpets nedre hylla. Den andra dagen kan du lägga upp det och smaka på det. Om köttet är lätt saltat, tillsätt lite mer salt och socker. På den tredje dagen avlägsnas vävnaden. Du kan förvara torrsaltad öring under lång tid, men bara i frysen, förpackad i papper.

Hur man saltar öringkaviar hemma

Före saltningen placeras kaviaren i en sil och tvättas med kallt vatten, yastyk avlägsnas. Äggen som frigörs från filmen överförs till en behållare där de hälls med en lösning. Saltlösningen bör vara två gånger mer än den saltade produkten. För att bereda saltlake tas 60 g havssalt och 30 g socker för varje liter varmt vatten. Kaviaren är i lösning i 10–20 minuter. Sedan kastas den i ett durkslag så att vätskan rinner ut. Färdig kaviar överförs till en glasburk, förseglas och förvaras i kylskåp i högst 75 dagar.

Recept för saltning av öringskaviar hemma (torr metod):

1. Ta bort äggstockarna, vik kaviaren (1 kg) i en sil. Skölj med kallt saltat vatten.
2. Överför kaviaren till en skål. Tillsätt 5 msk salt och 2 msk socker.
3. Rör om försiktigt så att inte äggen skadas.
4. Efter 10-15 minuter, överför kaviaren för att tömma överflödig vätska i ostduken.
5. Lägg den färdiga produkten i glasburkar.
6. I stängd form, skicka till kylskåpet. Efter 3-4 timmar kan du äta kaviar.

Om kaviar är för salt, sänk ner den i varmt kokt vatten i 3-4 minuter. Förhållandet mellan vätska och produkt är 2 till 1. Töm sedan vattnet med gasbind eller sil.

Nedan följer en video om hur man saltar öring hemma. Med receptet från Mikhail Gaseneger, chefen för kolumnen "Samma smak", kan du laga utsökt lätt saltad fisk på bara en timme.