Detaljerade recept för att laga potatis zrazov
Zrazy är en fylld kotletträtt. Uttrycket "potatis zrazy" definierar exakt vad fyllningen är i - i potatismassan eller degen, som professionella kockar definierar denna produkt. Trots den ganska enkla "konstruktionen" (potatis + fyllning) är denna maträtt mångsidig och perfekt både som en komplett måltid och som ett snabbt mellanmål.
I dag beskrivs dussintals varianter av potatiszraz i moderna kokböcker, som i stort sett skiljer sig från varandra, uteslutande i fyllning, form av modellering och metod för beredning av produkten. I denna publikation kommer vi att titta på vad den klassiska potatisen är zrazy med köttfärs och också presentera några av de mest populära recepten med steg-för-steg-instruktioner för korrekt beredning.
Lite historia
- Enligt den första tjänade prinsessan Bona Sforza, som var hustru till Commonwealths härskare, Sigismund I, först den zrazy.
- Enligt den andra versionen framträdde zrazy i Polen som en riktig litauisk maträtt, men efter bildandet av Commonwealth.
Kampen mellan Polen och Litauen för rätten att vara förfader till denna maträtt har inte lett till några resultat på länge: zrazy kan samtidigt betraktas som en litauisk och polsk maträtt. Sigismund den första var inte bara kungen i Polen utan också storhertigen i Litauen. Å andra sidan, i det första omnämnandet av zraz, sades det att den polska kungen Vladislav Jagiello föredrog litauiskt kök och polsk zraz.
Om vi pratar om potatisvarianten av denna produkt, finns det en version att skålen har vitryska rötter, var potatisar rankas som nummer två i popularitet efter kött. Utifrån det faktum att klassiska produkter gjordes av kött och fyllning, är potatis zrazy en slags budgetanalog av originalprodukten med en viss andel av en etnisk komponent.
Skålens funktioner
Potatis zrazy är en maträtt som liknar hackade kotletter i form, men i själva verket - stekt pajer, där istället för ett skal av deg från spannmål används potatismassa med tillsats av vetemjöl och ägg. Däremot använder vissa recept rå potatis istället för potatismos.
Nästan vilken produkt som helst kan användas som fyllning: finhackad och stekt svamp, stuvade grönsaker, malet fisk, kyckling och slaktbiprodukter, keso. I mitten av 90-talet av förra seklet började våra landsmän njuta av budgetalternativen för denna maträtt, till exempel potatis som är zrazy med ägg och gröna lök eller hackad lök och morötter. I modern matlagning är olika variationer av gröna och kålfyllningar allmänt representerade. Enkla recept för potatiszraz fyllda med ost, kokt ägg och smör är inte långt efter i popularitet. Men enligt recensioner anses potatisbränd med malet kött traditionellt vara den mest populära bland våra landsmän. Därefter kommer vi att överväga principerna för tillagning av denna produkt.
Matlagning potatisdeg
Som redan nämnts ovan är grunden för sådan zraz potatisknölar, som, beroende på receptet, kan användas råa eller kokta.
I den första versionen måste produkten rivas på ett fint rivjärn och pressas försiktigt ur överflödig fukt. I det andra formas zrazy från potatismos. Därefter behövs ägg för att skapa rätt massa. Traditionellt, för att ge basen en mer känslig struktur, använder kulinariska experter runt om i världen endast äggulorna av kycklingägg. För att ge degen den nödvändiga elasticiteten och klibbigheten tillsättes en viss mängd mjöl eller semolina i dess sammansättning.
Hur man lagar potatis zrazy? Allt är väldigt enkelt: vi skapar en bas, lägger fyllningen inuti, bildar små patties eller pajer, steker i olja tills de är gyllenbruna. Garneringen är vanligtvis en sallad med färska grönsaker och örter. Därefter kommer vi att överväga flera populära recept för att laga denna maträtt hemma.
Klassiskt recept
För att laga potatis zrazy med malet kött behöver du:
- 600 g potatis;
- två kyckling äggulor;
- tre matskedar vetemjöl;
- 30 g smör;
- 0,3 kg malet kött (fläsk, nötkött);
- medelstor lök;
- markkakor;
- vegetabilisk raffinerad olja för stekning.
Salt och kryddor väljs efter smak.
Vi skapar basen
Vi börjar förbereda potatis zrazy med kött genom att skapa en bas. För att göra detta, laga det till mjukt och mosa potatisen. Tillsätt äggulor, smör, salt, kryddor och mjöl till den färdiga purén. Vi knådar allt ordentligt.
För att öka degens plasticitet rekommenderas kocken att koka potatisen "i sina uniformer", sedan skala och knåda, så att produkten inte svalnar helt.
Tillagning av fyllningen
Nu förbereder vi påfyllningen. Det kan göras av kokt kött eller rått köttfärs. I det första alternativet bör det kokta köttet ledas genom en köttkvarn, salt, kryddor, ett huvud av hackad och stekt lök ska läggas till kompositionen. I det andra alternativet, i en stekpanna, måste du steka en finhackad lök med malet kött, salt och krydda med kryddor.
Vi formar och förbereder zrazy
En vanlig sked hjälper dig att snabbt bilda samma potatis zrazy:
- Sked basen på en dammad bräda med brödsmulor eller mjöl.
- Gör en fördjupning i degen med skeden.
- Sked malet kött i brunnen.
- Lägg ytterligare en sked potatisdej på toppen.
- Forma patties.
Dessutom är allt enkelt: rulla den färdiga zrazyen i brödsmulor och steka på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Efter stekning, se till att placera disken på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.
Klassisk potatis zrazy med köttfärs: receptet på maträtten är extremt enkelt, kräver inte ett överflöd av ingredienser och tid att förbereda ingredienserna. Ändå kan de ätas både varma och kalla, med gräddfil, grönsaksskivor, färska gröna sallader. Om skålen är beredd för framtida användning fryses den resulterande halvfärdiga produkten och stekas direkt från frysen utan en preliminär upptining. Skålen tål säkert frysning och tappar inte kvalitet.
Potatis zrazy med malet kyckling
Potatis zrazy med kyckling görs på samma sätt. Den enda skillnaden är i beredningen av malet kött. För detta recept tas endast kokt kycklingkött, som inte males i köttkvarn utan på en bräda. För saftighet, tillsätt en tillräcklig mängd hackad lök (1/4 av köttets vikt), malet peppar och muskot till malet kött. Om ett kycklingbröst används för fyllningen, läggs en liten bit smör i varje "kotlett" när du lägger malet.
I ugnen visar sig potatisbränd med kyckling inte vara mindre välsmakande än stekt i en kastrull. Med denna matlagningsmetod har "kotletter" inte en hög procentandel fett och är de mest lämpliga för kostnäring.
Som nämnts ovan är köttfärs inte den enda fyllningen för denna maträtt. Med en potatisbas kombineras exotiska fyllningar från skaldjur eller krossade valnötter, kex och smör perfekt. Därefter kommer vi att överväga en uppsättning produkter som är mer bekanta för våra landsmän, nämligen potatis som är svall med svamp.
Zrazy med svampfyllning
Stekta svampar med lök är en klassisk fyllning av denna maträtt, som är perfekt för en frukost med gräddfil eller som en komplett lunch med en grönsaks- eller köttbitar. Basens sammansättning är densamma som för zraz med malet kött: potatismos, ägg, mjöl i proportion: 1000 gr. / 2 st. / 4 msk. skedar, salt efter smak. Mer uppmärksamhet förtjänar beredning av svampfärs, vilket kräver 20 gram. eventuella färska eller frysta svampar.
Erfarna kockar rekommenderar att man använder skogsvamp till denna maträtt, som har en starkare doft.
Matlagning klassisk potatis zrazy med svampfyllning. Ett steg-för-steg-recept med ett foto presenteras nedan.
Hacka en medelstor lök och svamp och stek i vegetabilisk olja tills den är öm.
Tillsätt salt och svartpeppar i svampen. Lägg en del av basen på en mjölad bräda, rulla den till en platt tårta, ungefär 0,5 cm tjock. Lägg 1 sked svamp malet i mitten av ämnet.
Forma zrazu, rulla i mjöl eller brödsmulor.
Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
I genomsnitt tar rostningsprocessen 3-4 minuter för varje sida.
Potatis zrazy med Mozzarellaost
För flera år sedan började stekt potatiskroketter (zrazy) med ostfyllning serveras i hemlagade restauranger i huvudstaden. De tillverkas enligt den klassiska tekniken: kyld potatismos (0,5 kg), 1-2 kycklingägg, mjöl (4 matskedar), salt efter smak.
Rör om massan ordentligt, dela upp i lika stora kulor, 5-6 cm stora. Häll mjöl på tallrikens botten, lägg en degkula och gör en kaka av den, i mitten av vilken pressa en liten fördjupning med en sked . Lägg en bit ost på en platt tårta och bilda en zraz, täck försiktigt kanterna. Rulla därefter den resulterande "pajen" i mjöl och stek i en kastrull i en stor mängd raffinerad vegetabilisk olja.
Oljetemperaturen bör ligga inom 180 ° C.
I ett budgetalternativ, istället för Mozzarella, kan du använda vilken hård ost som helst. I vissa recept föreslås att det mals på ett fint rivjärn, men recensioner är mycket lättare om du placerar en ostplatta mitt i en potatiskaka.
Ost zrazy serveras bara varm. En "italiensk" servering med gräddsås, färska tomater och ett grönt blad anses vara idealiskt. basilika.
Videorecept för potatiszraz med lever
Zrazy fylld med surkål
Potatis zrazy med stuvad kål är en favoriträtt i många ryska familjer. Trots enkelhetens beredning och en ganska billig uppsättning ingredienser är produkten mycket öm och saftig. Vi presenterar ett detaljerat recept med ett foto av potatiszraz med kål.
För matlagning behöver du:
- potatis 1 kg;
- surkål 400 gr. nettovikt (utan saltlösning);
- lök - 1 huvud;
- kycklingägg - 2 st;
- mjöl - 2 msk. l;
- salt, svartpeppar - efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning - 4 msk. l.
Skala potatisen, lägg i kallt vatten och koka tills de är kokta.
Medan knölarna kokar måste du hugga lök.
Fräs löken tills den är transparent. Lägg sedan till surkål i den. Tillsätt nymalt svartpeppar och låt kola sjuda tills den är mjuk. Saltlösningen behövs inte, men produkten ska inte pressas.
Låt svalna i kokta potatismos utan olja. Tillsätt sedan äggulorna av två ägg och mjöl till massan.
Blanda massan tills den är jämn. Vispa de vita med en nypa salt och lägg i massan. Slå allt med en gaffel för degens prakt.
Täck brädet med plastfolie och lägg en del av potatismassan ovanpå den. Forma en platt tårta, i mitten av vilken lägg den stuvade kålfyllningen.
Dra upp kanterna på filmen, bilda en "kotlett" och försegla kanterna försiktigt.
Strö det resulterande arbetsstycket med brödsmulor och stek i en förvärmd panna i en liten mängd vegetabilisk olja.
Servera färdig zrazy med örter, skivade färska gurkor och tomater.
På samma sätt bereds potatis zrazy med färsk kål, som måste stuvas med kryddor, riven morötter och en sked tomatpuré.
I denna publikation granskades flera populära recept för att laga en så enkel men otroligt utsökt maträtt som potatis zrazy. Denna produkt kommer att efterfrågas av människor som är tidsbegränsade men som inte kan "passera" god och närande hemlagad matlagning. Försök, fantasera och experimentera så kommer du definitivt att lyckas!