Tillagning av jordgubbskonfekt enligt det klassiska receptet
Strawberry confit är den mest populära typen av fyllning som används av konditorer runt om i världen. Ofta används detta fyllmedel för beredning av bakverk och moussekakor. Detta är en unik fyllning som inte bara är mycket välsmakande utan också har ett aptitretande utseende. För att göra det måste du använda färska bär och ett förtjockningsmedel. Med rätt förhållande och överensstämmelse med teknik kommer jordgubbskonfekt för kakan att bli oförglömlig.
Läs artikeln om fördelarna med kotte sylt!
Ett snabbt recept för confit hemma
Val av ingredienser
För att förbereda ett recept på jordgubbskonfekt för en tårta behöver du följande produkter:
- ett glas mogna jordgubbar;
- 55 gram socker (brunt kan användas);
- 15 gram majsstärkelse eller pektin;
- en påse gelatin;
- en halv dessert sked färskpressad citronsaft.
Smaken på den färdiga produkten beror på gelatinkvaliteten.
Förbereder bär för confit
Först måste du förbereda bären. Tvätta jordgubbar väl i rinnande vatten för att ta bort sand och annat skräp. Ta sedan bort svansen från varje frukt. Om du inte har färska jordgubbar hemma kan du också använda frysta. Konfektens kvalitet och smak beror inte på bären. Innan användning frysta jordgubbarbör den förvaras lite vid rumstemperatur. Om tiden tar slut kan du lägga bären i mikrovågsugnen och aktivera läget "Uppvärmning". Men samtidigt måste du noga övervaka så att de inte förlorar sin struktur.
Att laga en delikat struktur
Lägg gelatinplåtarna i en skål och täck med smält vatten. Placera omedelbar gelatin i ett glas eller annan behållare och täck med kallt vatten. Låt stå i detta tillstånd i 15 minuter vid rumstemperatur. Vid slutet av den angivna tiden, sätt behållaren på en liten eld. Rör om hela tiden, vänta tills den är helt upplöst.
Det är omöjligt att koka gelatin, detta kommer att leda till förlust av dess egenskaper.
Ta en kopp eller en liten men djup skål och kombinera sockret och pektinet i den. Blanda komponenterna väl ihop.
Lägg jordgubbar i blandare och hacka till puré. Separera 100 gram av blandningen från den resulterande massan, sätt på minsta värme och rör om hela tiden. Ta så purén till en temperatur på cirka 400 C. För att ta reda på de exakta siffrorna bör du använda en konditortermometer. Så snart jordgubbarna når önskade värden, tillsätt blandat pektin och socker i en liten ström. Det är viktigt att inte sluta röra. Det är bättre att göra detta med en visp.
Så snart massan kokar, tillsätt färsk citronsaft till den. Blanda allt väl och ta bort det från värmen. Vid behov kan puréen piskas om med en mixer.
Lägg gelatin i den heta blandningen. Om du använder ett lakan måste det pressas ut ur vattnet där det låg. Blanda massan ordentligt tills förtjockaren är helt upplöst.
Tillsätt sedan kvarvarande jordgubbspuré till den varma blandningen och blanda allt igen. Det rekommenderas att göra detta med en mixer. Detta recept på jordgubbskonfekt är klart.
Blandningen kan hällas i silikongodsformar eller spridas jämnt på ett bakplåt.Täck i så fall behållarens botten med plastfolie och täck grädden ovanpå med den. Detta är nödvändigt så att massan inte kommer i kontakt med luft.
Skapa det perfekta bärfyllmedlet
När du fördelar vätskan, överväg tjockleken på tårtlagren. Confit-storleken bör vara minst hälften av storleken.
Endast färska bär används för att förbereda Andy Chefs klassiska jordgubbskonfit.
Om det är viktigt för dig att fyllmedlet har helt raka kanter, ska blandningen hällas i en delad form. Confit är bra i ringformade formar. Fördelen med att använda dem är att kanterna är släta och storleken är så bekväm som möjligt.
Innan blandningen fördelas i ringen måste botten också täckas med film och själva formen måste placeras på något jämnt och fast. Detta gör att du enkelt och snabbt kan flytta skålen från en plats till en annan.
Skicka confitformarna till frysen i 3 eller 4 timmar. Efter denna tid kan dessertfyllningen tas bort från kylskåpet. För att inte förstöra delikatessen bör du ta ut den så noggrant som möjligt. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att ta bort filmen. För att substratet ska kunna separeras från massan snabbare och lättare måste det smörjas rikligt med vatten.
Strawberry confit kan användas fryst. Under tiden tills kakan blötläggs med grädde, som är 2-3 timmar, kommer fyllningen att smälta helt och därmed ge kakorna all smak och arom.
Som du kan se från receptet är jordgubbskonfit mycket enkelt och snabbt att förbereda. Därför tar det ett minimum av ansträngning och tid att göra en utsökt och vacker moussekaka som ser ut som en butiksköpt tårta.
Läs också:berusad körsbärstårta steg för steg recept med foto!