Potatisguider med malet kött: olika smaker av din favoriträtt
Potatisguider med malet kött är en av de mest utsökta rätterna från det vitryska köket. Ursprungligen bestod de av köttfylld deg. Senare förvandlades trollkarlen till fyllda potatispannkakor. Inget mjöl eller ägg tillsattes potatisen. Den nödvändiga elasticiteten gavs massan med naturlig stärkelse, som satte sig i botten av kärlet efter att överflödig fukt pressades ut ur potatisen. Du kan laga trollkarlar inte bara med kött. Fyllningen kan vara mycket varierande, beroende på värdinnans personliga preferenser.
Potatisguider med köttfärs
- potatis (1 kg);
- medium lök;
- ett rått ägg;
- gräddfil (1 msk. l.);
- salt och malet peppar (nypa).
För fyllningen behöver du:
- malet kött (300 g);
- ägg (1 st.)
- rå lök;
- gräddfil (0,5 tsk);
- krydda;
- vegetabiliskt fett för stekning;
- små brödsmulor.
Processen att laga trollkarlar från potatis med köttfärs:
- Köttet måste tvättas, torkas och skäras i små bitar.
- Gör detsamma med lök.
- Ingredienserna krossas med köttkvarn.
- Ägg och kryddor läggs till det resulterande malet köttet.
- Nu måste du hälla i gräddfil och blanda försiktigt massan med händerna. Detta ger den en känslig konsistens. Om det inte finns någon gräddfil kan den ersättas med smält smör. Det kommer också att bli utsökt.
- Fyllningen lämnas ett tag så att alla komponenter är helt kombinerade med varandra.
- Under tiden måste vi göra potatis. Det rengörs, sköljs med kallt rinnande vatten och skärs i kuber.
- Den råa grönsaken måste förvandlas till en nästan homogen puré.
- Sedan lägger de lite gräddfil i den så att massan inte blir mörkare.
- Den färdiga potatisen överförs till en bit gasväv och överflödig vätska pressas ut något.
- Efter ett tag kommer stärkelsekorn att sätta sig i botten av behållaren med juice.
- De måste överföras till potatisen och blandas.
- Därefter tillsätt ägget och kryddorna, allt är ordentligt blandat.
- I slutskedet kombineras potatisen med kött.
- Som ett resultat bör du få en liten kaka som ser ut som en kotlett.
- Trollkarlen steker tills den är guldbrun. De kan också bakas i ugnen.
- Trollkarlerna överförs till en kastrull, halvfylld med vatten.
- Sprid grovar med lök eller gräddfil på toppen.
- Skålen placeras i en kall ugn, som gradvis värms upp till 220 grader.
- Sedan sänks temperaturen till 180 grader och kokas i cirka 40 minuter.
Trollkarlar steker inte bara, utan kokar också som dumplings. För detta bildas små bitar, doppas i kokt vatten och kokas i cirka åtta minuter. Färdig att ta ut med en slitssked. Kokta potatisguider med malet kött kan serveras med lök stekt i ister eller gräddfil.
Allt kött kan användas för fyllningen. Det kommer också att bli utsökt om du kombinerar flera av dess typer. Till exempel fläsk och kyckling.
Potatisguider med köttfärs och kål
Nödvändiga ingredienser:
- 1,5 kg potatis behöver ½ kg färdigt köttfärs och färskt kål;
- stor lök;
- ofullständigt glas gräddfil;
- ägg;
- mjöl (2 msk. l.);
- några greener (1 gäng);
- vegetabilisk olja;
- kryddor och örter.
Tillagningsprocess:
- Receptet för trollkarlar från potatis med köttfärs och kål är mycket enkelt att förbereda. Först måste du skala potatisen.
- Förvandla de beredda potatisarna till en grumlig massa med ett rivjärn med fina tänder.
- Nu måste du vara säker på att ta bort överflödig vätska med en gasväska.
- Skär löken i hälften.
- Hacka en del med en kniv, hugga den andra på samma sätt som potatis.
- Kålen skärs i tunna remsor.
- Stek sedan löken, kombinera den med kål och gryta i cirka 10 minuter.
- De stuvade grönsakerna blandas med köttfärs och halva normen för gräddfil, örter och kryddor tillsätts.
- Allt måste blandas bra.
- Nu uttrycks stärkelse + ägg och lite mjöl i potatisen. Blanda alla ingredienser igen.
- Små platta kakor är gjorda av potatisdej, på vilken fyllningen sprids och ovala pajer bildas.
- Sedan överförs de till ett lakan eller i en djup stekpanna, smorda med fett.
- Ovanifrån glasas varje paj med gräddfil och bakas i ugnen vid 200 grader i 30 minuter.
Trollkarlar med malet svamp
Du behöver följande ingredienser:
- medelstora potatisknölar (10 till 12 st.);
- torkade svamparföreträdesvis vit (60 g);
- vetemjöl (5 msk. l.);
- stärkelse (ca 1 msk. l.);
- ett par lökhuvuden;
- solrosolja;
- kryddor.
Processen med att laga trollkarlar från potatis med malet svamp:
- Svamp är förblöt i vatten (högst 4 timmar) och kokas tills de är ömma.
- Svampbuljongen passerar genom en sil och svamparna själva finhackas och stekas med lök och kryddor.
- Koka potatisen och förvandla dem till en homogen puré.
- Häll mjöl med stärkelse i det och blanda.
- Lägg den färdiga fyllningen i potatiskakor och fäst försiktigt kanterna.
- Vidare rullas de i mjöl och stekas tills en behaglig gyllene skorpa dyker upp.
För malet kött kan du använda både färska och frysta svampar.
Potatisguider är mycket näringsrika och läckra. De blir en fantastisk middag för hela familjen. Olika såser hjälper till att avslöja matens djupa smak, och de rätt valda kryddorna kommer att lägga kryddanteckningar till en mängd olika fyllningar.